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青口 食譜

西班牙海鮮飯|

材料 分量
西班牙米 150嘜
虎蝦 6隻
青口 8隻
檸檬 1個
燈籠椒 1/2個
番茄 1/2個
洋蔥 1/25
蒜頭 2瓣
小辣椒 1/2只
雞湯 250克
蕃茜 適量

Step 1:

甜椒、番茄、洋蔥、蒜頭、辣椒切小粒，蕃茜切碎，檸檬切件

Step 2:

番紅花浸10分鐘

Step 3:

虎蝦和青口先放出室溫解凍 用牙籤把蝦腸取出 青口殼用刷清潔

Step 4:

將蒜頭、洋蔥、辣椒粒用中火爆香

Step 5:

當洋蔥變成半透明，把填椒番茄粒，西班牙米落鑊炒1-2分鐘，加入蕃紅花6-8條略炒幾下 *（米不用洗 才能煮出粒粒分明）

Step 6:

加入雞湯，剛剛蓋過飯的水平，以中大火煮4-5分鐘，待收乾水後，再重複落水一次，再煮4-5分鐘

Step 7:

重複加水步驟一次 然後把虎蝦 青口 隨機放在飯的表面 關蓋煮6-7分鐘

Step 8:

關火，焗3-4分鐘

Step 9:

開蓋

Step 10:

加入檸檬、蕃茜、裝飾

Step 11:

把飯放在碟的中間

Step 12:

把虎蝦、青口、檸檬垂直放在飯中間

Step 13:

加點蕃茜碎裝飾

Step 14:

擺盤完成

檸檬煮青口|烹飪時間10分鐘

材料 分量
檸檬 1個
黑胡椒 5克
麻油 5毫升
白酒 30毫升
青口 500克
香菜葉 5克
橄欖油 5克
烤香的白芝麻 1tbsp
白酒醋 1匙
海鹽 適量

Step 1:

將青口洗淨，拔去“鬍子”，放入鍋中

Step 2:

將檸檬表層的薄皮，切成絲，與白酒醋、橄欖油、白芝麻、香菜葉混合均勻

Step 3:

把芝麻油、檸檬汁和葡萄酒，以及少許的海鹽和黑胡椒混合，一併倒入鍋中，蓋上蓋子，煮7分鐘左右，直到青口殼全部打開

Step 4:

將第2步拌好的食材倒入煮好的青口中即可

咖喱海鮮炒烏冬|烹飪時間30分鐘

材料 分量
烏冬 1袋
洋蔥 1個
蝦 160g
鹽 10克
日本咖哩塊 1塊
青口 2個
蔥段 2適量
胡椒粉 8克
蒜頭 1瓣
魷魚(小) 1隻

Step 1:

蒜頭切片，洋蔥切絲；

Step 2:

洗淨蝦及青口；魷魚切圈；

Step 3:

煮滾一鍋水，加入烏冬煮至散開，撈起瀝乾備用；

Step 4:

取100毫升煮烏冬的水，加入咖喱磚攪拌至溶化；

Step 5:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入蒜片及洋蔥炒香；

Step 6:

加入蝦、魷魚、青口快炒1分鐘；

Step 7:

調至中火，加入烏冬及咖喱汁炒勻，加鹽及胡椒粉調味；

Step 8:

灑上蔥段即成。

紙包海鮮意粉 |烹飪時間1小時

材料 分量
巴馬臣芝士 80克
番茄碎 100克
番茜碎 適量
意粉 200克
白酒 3湯匙
黑胡椒 適量
乾蔥(切碎) 2粒
大蝦 6隻
車厘茄 6粒
青口 4個
茄汁 2湯匙
鹽 適量
魷魚 1隻
蒜蓉 4瓣

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度；將大蝦洗淨去殼去腸；魷魚切圈；

Step 2:

將車厘茄切半；

Step 3:

煮滾一鍋水，加入鹽及意粉，煮至意粉軟硬適中；

Step 4:

燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及乾蔥；

Step 5:

加入大蝦、魷魚及青口煮1分鐘；

Step 6:

加入白酒、車厘茄、番茄碎、意粉及茄汁拌勻，加入鹽和黑胡椒調味；

Step 7:

大碗放上牛油紙，加入意粉，灑上巴馬臣芝士拌勻，然後加入海鮮；

Step 8:

將意粉包好，放入焗爐焗10分鐘；

Step 9:

灑上番茜碎，即成。

白汁海鮮意大利燉飯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
低脂芝士 1/2片
洋蔥 1/4個
蝦 3隻
小魷魚 2隻
脫脂雞湯 1/3碗
低脂忌廉 1/4盒
意大利米 1/2碗
餐白酒 2湯匙
青口 2個
蒜蓉 1茶匙

Step 1:

蒜頭去衣，刴蓉，備用。

Step 2:

洋蔥去衣，切碎，備用。

Step 3:

將所有海鮮洗淨，瀝乾；魷魚切圈、蝦去殼去腸，青口去殼，備用。

Step 4:

易潔鑊用油爆香蒜蓉，放入海鮮及鹽略炒，盛起。

Step 5:

易潔鑊油炒香洋蔥碎後，放入意大利米、低脂忌廉、脫脂雞湯及水，煮至意大利米腍身。放入海鮮及白酒略煮，熄火，加入低脂芝士，待芝士煮溶，拌勻，上碟，即成。

Step 6:

小貼士：買吾到低脂忌廉可以全用脫脂奶，但份量要多d，令奶味香濃d；只要將芝士轉為番茄醬及番茄粒，便會變成茄香risotto。