青尖椒食譜

香辣豉汁煎釀三寶|

材料	分量
茄子	1條
青尖椒	2條
紅燈籠椒	1/2個
豆卜	4件
蝦膠	200克
蒜蓉豆豉醬	1湯匙
指天椒	1隻
糖	1/2克
水	100毫升
生粉	1茶匙

	Step 1: 先將茄子斜切厚片，豆卜對角開半。
	Step 2: 青尖椒開半去籽，紅燈籠椒去籽切件，指天椒切粒。
	Step 3: 混合醬汁材料備用。
	Step 4: 於以上材料表面舖上生粉，釀入蝦膠。
	Step 5: 中火熱鑊加油，蝦膠面向下落鑊煎至金黃後反轉。
	Step 6: 加入醬汁煮至收汁即可。

小青椒玉米餅|烹飪時間30分鐘

材料	分量
孜然	10克
粟米粒	300克
椰奶	3湯匙
檸檬	2個
洋蔥	1個
黑胡椒	5克
粟米油	10克
青尖椒	5隻
薑黃	1茶匙
雞蛋	3隻
生粉	30克
自髮粉	75g
南瓜	1個
鹽	5克
紅尖椒	1隻
芫茜	2條

	Step 1: 將香菜切碎，青尖椒和紅尖椒切小段，洋蔥切碎
	Step 2: 南瓜去皮切塊片，檸檬榨汁備用
	Step 3: 將雞蛋在碗中打勻
	Step 4: 加入少許胡椒粉、鹽，自發粉，生粉，孜然，黃姜，玉米粒，尖椒段，洋蔥碎，香菜碎，放入少許檸檬汁，加一勺椰奶
	Step 5: 攪拌均勻
	Step 6: 在鍋內倒入足夠的玉米油，以高火加熱，放入3片南瓜片
	Step 7: 放入3湯匙的混合料（保證其中包含1-3個小青椒），煎至表面呈金棕色，約需時2-3分鐘，之後翻面再煎2-3分鐘，直到兩面都呈金棕色，重復此動作直到所有與材料用完。
	Step 8: 放入3湯匙的混合料（保證其中包含1-3個小青椒），煎至表面呈金棕色，約需時2-3分鐘，之後翻面再煎2-3分鐘，直到兩面都呈金棕色，重復此動作直到所有與材料用完。

香辣蘑菇芝士素漢堡|烹飪時間:1小時

材料	分量
黑豆	1罐
洋蔥	1/25
青尖椒	1條
啡蘑菇	4克
麵包糠	50克
喼汁	1湯匙
砂糖	1茶匙
黄芥辣	2茶匙
蜜糖	2茶匙
黑椒碎	適量
啡蘑菇(切片)	4粒
雞湯	50L
雞湯	50毫升
牛奶	30毫升
漢堡包	3個
瑞士芝士	3片
黑椒碎	適量
生菜	適量
蛋黃醬	適量

	Step 1: 先用清水沖洗黑豆，隔水備用。
	Step 2: 將洋蔥和青尖椒切碎，而蘑菇就切粒，會令黑豆扒比較多汁有口感。將材料炒至軟身就可以加入蒜頭、喼汁、糖和黑胡椒調味。
	Step 3: 用叉背將黑豆壓蓉，加入已炒香材料、黃芥辣和蜜糖撈勻。
	Step 4: 將黑豆蓉搓成扒，與漢堡包大小相約，然後放入雪櫃雪15分鐘。
	Step 5: 將黑椒加入蘑菇片炒熟，最後加入雞湯和牛奶煮至收汁即可。
	Step 6: 此時可先將漢堡包切半，放入150度焗5分鐘。用大火將黑豆扒煎至金黃色，反轉後舖上瑞士芝士，加少許水蓋上鑊蓋，直至水份收乾及芝士溶化後即可上碟。
	Step 7: 於漢堡包搽上蛋黃醬，然後舖數片生菜，放上黑豆扒及黑椒蘑菇。香辣蘑菇芝士素漢堡就完成啦！

金針菇豉油蒸豆腐|烹飪時間10分鐘

材料	分量
豉油	2湯匙
嫩豆腐	1盒
免治豬肉	40克
青尖椒	1隻
金菇	80克
紅尖椒	2隻
料酒	2湯匙

	Step 1: 金針菇洗淨去頭，瀝乾水分擺在盤底
	Step 2: 將嫩豆腐切片撲在金針菇上
	Step 3: 將青、紅尖椒切末
	Step 4: 將拌勻後的肉末在豆腐上，澆上豉油
	Step 5: 隔水蒸8-9分鐘，裝盤即成

涼拌藕丁|烹飪時間10分鐘

材料	分量
香油	適量
生抽	適量
鹽	4克
醋	2湯匙
蔥	3棵
薑	20克
青尖椒	2隻
砂糖	4克
藕	1節
胡椒粉	2克
紅尖椒	3隻
料酒	3湯匙
剁椒醬	30g
蒜	4瓣

	Step 1: 藕去皮切丁、汆水
	Step 2: 小蔥、薑、蒜切末，青紅尖椒切小圈
	Step 3: 將藕丁、鹽、10g薑末、2瓣蒜末一起裝在可以密封的容器裡，蓋上蓋子搖勻後放入冷藏冰箱醃制20-30分鐘
	Step 4: 將小蔥末、生抽、薑、蒜末、料酒、香油、剁椒醬、糖、青尖椒、紅尖椒圈、醋、胡椒粉加在一起調成醬料