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青檸汁 食譜

涼拌秋葵4in1|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
芝麻沙律醬 2湯匙
白醋 1茶匙
柚子醬油 2茶匙
魚露 2湯匙
青檸汁 1湯匙
指天椒(切碎) 1隻
砂糖 1茶匙
蜜糖 2湯匙
芥末 2湯匙
蛋黃醬 3適量
川式麻辣醬 2湯匙
豉油 1湯匙
黑醋 1湯匙
砂糖 1茶匙
麻油 1茶匙

Step 1:

將秋葵用鹽搓洗，汆水2-3分鐘，放入冰水冷卻，瀝乾備用。將所有醬汁材料拌勻，加入秋葵拌勻，即成。

泰式粉絲大蝦沙律|

材料 分量
粉絲 80克
蝦仁 10隻
免治豬肉 100克
乾蔥 2個
芫茜 1束
香茅 1枝
蒜頭 3瓣
青檸汁 3湯匙
魚露 3茶匙
清水 2毫升
細砂糖 2茶匙
指天椒 1隻
檸檬葉 4片

Step 1:

將乾蔥、蒜頭、香茅、指天椒、檸檬葉及芫茜切碎 。

Step 2:

煮滾一鍋水，加入粉絲煮至軟身，過冷河備用。

Step 3:

用同一鍋水，加入蝦仁煮熟，撈起備用。

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉、乾蔥及香茅炒香，加入免治豬肉炒熟。

Step 5:

將指天椒、蒜蓉、檸檬葉、芫茜研磨至碎，加入魚露、青檸汁、清水及細砂糖拌勻。

Step 6:

將粉絲、肉碎、蝦仁及醬汁拌勻，上碟即成。

焗泰式檸檬魚|烹飪時間1小時

材料 分量
青檸汁 2個
香茅 3枝
鱸魚 1條
泰式辣椒醬 1湯匙
砂糖 20克
紅辣椒 1個
胡椒粉 3克
芫荽碎 適量
蒜頭 3瓣
鹽 5克
魚露 2茶匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度；將紅辣椒及蒜頭切碎

Step 2:

將香茅斜切成粒

Step 3:

準備一個大碗，加入辣椒粒、蒜粒及1/3香茅

Step 4:

加入青檸汁、魚露、砂糖、泰式辣椒醬、鹽及胡椒粉拌勻

Step 5:

將鱸魚洗淨及瀝乾，在魚身兩面均用刀劃上三刀

Step 6:

準備一個焗盤，鋪上錫紙，掃少許油預防黏底

Step 7:

將餘下的香茅鋪在焗盤上，然後放上鱸魚

Step 8:

將一半醬汁倒在魚上

Step 9:

放入焗爐焗15-20分鐘，直至魚熟透

Step 10:

將魚取出上碟，淋上另一半醬汁

辣牛肉墨西哥薄餅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
免治牛肉 200克
車打芝士碎 50克
洋蔥 1個
酸忌廉 100克
青檸汁 1個
蔥花 10條
洋蔥粉 1茶匙
孜然粉 10克
鹽及黑胡椒 適量
紫洋蔥 1個
番茄 2個
芫荽碎 適量
辣椒粉 10克
墨西哥薄餅 6片
紅椒粉 1茶匙
蒜粉 1茶匙

Step 1:

製作番茄莎莎。將番茄及紫洋蔥切粒

Step 2:

準備一個大碗，加入番茄粒、紫洋蔥粒、青檸汁、芫茜碎、蔥花、鹽及黑胡椒拌

Step 3:

放入雪櫃冷藏1小時

Step 4:

準備另一個大碗，加入免治牛肉、辣椒粉、孜然粉、蒜粉、洋蔥粉、紅椒粉、鹽及黑胡椒拌勻，醃15分鐘

Step 5:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥，加入免治牛肉煮5分鐘直至全熟，盛起備用

Step 6:

用中火燒熱白鑊，加入墨西哥薄餅

Step 7:

放上牛肉平放，灑上芝士碎及芫茜

Step 8:

放上另一塊墨西哥薄餅，煎至薄餅底部香脆，然後反轉煮至芝士溶化

Step 9:

將墨西哥薄餅放在砧板上切角

Step 10:

伴以酸忌廉及番茄莎莎享用

泰式咖哩軟殼蟹|烹飪時間1小時

材料 分量
新鮮九層塔 適量
椰奶 4湯匙
牛奶 100毫升
洋蔥 1個
青檸汁 2個
香茅 2枝
中筋粉 50克
木薯粉 50克
檸檬葉 5片
砂糖 6克
黃咖哩醬 70克
水 300毫升
番茄 2個
軟殼蟹 4隻
鹽 3克
魚露 1茶匙
指天椒 2隻

Step 1:

將洋蔥去皮切塊

Step 2:

番茄洗淨後切角

Step 3:

將香茅斜切；檸檬葉撕開一半

Step 4:

將指天椒切碎

Step 5:

層塔取葉子切碎

Step 6:

將軟殼蟹洗淨後切半，將蟹浸在牛奶中10分鐘，瀝乾備用

Step 7:

準備一個大碗，加入中筋粉、鹽、及砂糖，慢慢加入水拌勻成粉漿。將蟹平均沾上粉漿，然後沾上一層木薯粉

Step 8:

準備炸油鍋，加入足夠油份，加入軟殼蟹炸至金黃色及香脆

Step 9:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥、香茅及檸檬葉

Step 10:

加入黃咖哩醬炒1分鐘，加入椰奶拌勻及煮滾

Step 11:

加入番茄煮至軟腍，加入指天椒、青檸汁、魚露及砂糖

Step 12:

加入軟殼蟹炒勻