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青燈籠椒 食譜

芝士肉丸焗飯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
免治牛肉 100克
番茄醬 1湯匙
免治豬肉 60克
洋蔥 1個
番茄 1個
水牛芝士碎 20克
粟粉 2茶匙
青燈籠椒 1個
白飯 200適量
鹽 5克
白胡椒粉 3克
蒜蓉 1瓣

Step 1:

在一個大碗中將牛肉糜、豬肉糜、玉米澱粉、蒜蓉、鹽和白胡椒粉混合均勻，做成丸子；

Step 2:

中火加熱油鍋，將丸子炸至金黃，取出備用；

Step 3:

熱油鍋，爆香蒜蓉和洋蔥，加入青甜椒粒、番茄塊翻炒至番茄變軟，加入番茄醬炒均勻；

Step 4:

將炒好的配菜和湯汁倒在米飯上，放上肉丸，撒上馬蘇里拉芝士；

Step 5:

放入預熱200℃的烤箱中烤10分鐘至芝士融化，即成。

宮保蜂巢豆腐|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 適量
洋蔥 1個
紅燈籠椒 1個
蜂巢豆腐 200克
干辣椒 20克
白胡椒粉 5克
香油 適量
砂糖 1茶匙
蒜瓣 2clove
粟粉 1茶匙
烘花生 40克
青燈籠椒 1個
花椒油 1湯匙
蔥花 10條
鹽 5克
水 20毫升

Step 1:

洋蔥、青燈籠椒及紅燈籠椒切件

Step 2:

蜂巢豆腐切粒，平均沾上生粉

Step 3:

燒熱鍋，加少許油，加入蜂巢豆腐煎至金黃色，盛起備用

Step 4:

用同一個鍋，炒香蒜頭及洋蔥。加入乾辣椒碎、青燈籠椒、紅燈籠椒、花生及蜂巢豆腐炒勻

Step 5:

加入水、生抽、花椒油、砂糖、鹽、胡椒粉炒勻

Step 6:

灑上麻油及蔥粒拌勻即成

豉椒味菜炒鮮魷|烹飪時間20分鐘

材料 分量
薑汁 1湯匙
蔥 5克
味菜 100克
紅燈籠椒 1個
薑 5克
紹興酒 1湯匙
砂糖 30克
胡椒粉 3克
青燈籠椒 1個
豆豉 10克
魷魚 2隻
蒜蓉 2瓣

Step 1:

魷魚洗淨去皮界十字紋，然後切件，加入紹興酒及薑汁醃10分鐘。

Step 2:

燈籠椒切件；味菜切條。

Step 3:

準備白鑊，加入味菜、1湯匙紹興酒及1湯匙砂糖炒勻，盛起備用

Step 4:

煮滾一鍋水，加入魷魚汆水一會，撈起瀝乾備用

Step 5:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、薑片及豆豉

Step 6:

加入味菜、魷魚及燈籠椒快炒

Step 7:

加入餘下的紹興酒、砂糖、胡椒粉及蔥炒勻即成

雪菜火鴨絲炆米|烹飪時間1小時

材料 分量
雪菜 80克
生抽 適量
燒鴨肉(切絲) 150g
洋蔥 1個
紅燈籠椒 1個
薑 8克
米粉 200克
水 200毫升
青燈籠椒 1個
胡椒粉 10克
蔥花 8條
蒜頭 2瓣
老抽 2茶匙
鹽 10克

Step 1:

雪菜浸水30分鐘，每10分鐘換水一次，然後切碎；

Step 2:

燈籠椒切絲；

Step 3:

蒜頭切片；洋蔥切切絲；

Step 4:

煮滾一鍋水，加入米粉煮2分鐘至鬆散，撈起瀝乾備用；

Step 5:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入薑、蒜頭及洋蔥炒香；

Step 6:

加入燒鴨肉、燈籠椒、雪菜及水煮滾；

Step 7:

加入米粉、生抽、老抽、鹽及胡椒粉拌勻；

Step 8:

灑上蔥段即成。

黑椒洋蔥炆豬手|烹飪時間1.5小時

材料 分量
生抽 適量
冰糖 適量
洋蔥 1個
黑胡椒 2湯匙
紅燈籠椒 1/2個
豬手 500克
紹興酒 1湯匙
水 700毫升
青燈籠椒 1/2個
蒜頭 3瓣
老抽 2湯匙

Step 1:

將豬手洗淨，用紹興酒、生抽、老抽及黑胡椒醃30分鐘；

Step 2:

將洋蔥切絲；

Step 3:

雙色燈籠椒切粒；

Step 4:

中高火燒熱鍋，加少許油，將蒜頭及洋蔥炒香；

Step 5:

加入豬手，煎至表面金黃；

Step 6:

加入雙色燈籠椒及黑胡椒炒香；

Step 7:

加入水、老抽、生抽及冰糖；

Step 8:

轉中火，蓋上蓋煮1小時，或至豬手軟腍；

Step 9:

即成。