青菜食譜

青菜雞蛋面|烹飪時間10分鐘

材料	分量
生抽	適量
料酒	1湯匙
雞蛋麵	150g
乾冬菇	6隻
小香腸	6個
青菜	適量
蔥	2棵
砂糖	5克
雞蛋	3隻
蒜頭	2瓣
鹽	10克

	Step 1: 幹香菇泡發並切絲，青菜去梗對半切開，小蔥切成蔥花
	Step 2: 鍋裡油熱，倒入雞蛋液炒熟盛出備用，再倒入一點油，蔥末蒜末下鍋爆香，再倒入幹香菇絲炒出香味
	Step 3: 鍋裡油熱，倒入雞蛋液炒熟盛出備用，再倒入一點油，蔥末蒜末下鍋爆香，再倒入幹香菇絲炒出香味
	Step 4: 加入1碗水，大火煮沸
	Step 5: 下掛麵，用筷子攪開
	Step 6: 倒入小香腸和炒好的雞蛋，然後換中火煮3分鐘
	Step 7: 倒入青菜
	Step 8: 放鹽，糖，生抽，料酒調味，再煮1分鐘出鍋

臺灣鹵肉飯|烹飪時間1.5小時

材料	分量
冰糖	適量
八角	2粒
青菜	適量
五花腩	250克
薑	30克
紹興酒	2湯匙
大蔥	2條
雞蛋	2隻
紫洋蔥	1顆
胡椒粉	1克
白飯	300克
料酒	2湯匙
老抽	1茶匙
蒜	3瓣

	Step 1: 五花肉洗淨切肉丁，洋蔥切碎，生薑去皮切片，蔥切圈，蒜切末。
	Step 2: 取一鍋水，煮雞蛋，煮熟後泡在冷水中，冷卻後剝皮備用。
	Step 3: 油鍋，燒至六成熱，下洋蔥碎，轉小火，慢熬至洋蔥碎完全脫水，金黃酥脆撈出控幹油分。
	Step 4: 取一個鍋，倒入足量冷水，放入五花肉、一半的薑片、料酒焯水出血沫，並用溫水沖洗乾淨。
	Step 5: 熱油鍋爆香剩下的薑片，蒜末，大蔥圈，八角，加入汆好水的五花肉，炒出油。
	Step 6: 加入洋蔥酥，快炒，至五花肉微上色，加入老抽、紹興酒、冰糖、胡椒粉、沒過食材的水，大火燒開後，加入剝好皮的雞蛋，轉小火燉2小時。
	Step 7: 將米飯裝盤，取一個鍋，燒開水，汆青菜，翠綠色後撈出瀝水裝盤。
	Step 8: 將鹵好的雞蛋一切二，配在米飯旁邊，倒上鹵肉即可。

臺灣鹵肉飯|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
五花腩	250克
紫洋蔥	1個
雞蛋	2隻
米	1碗
青菜	30克
老抽	150克
紹興酒	100毫升
紹興酒	30毫升
大蔥	20克
薑	30斤
蒜	3瓣
八角	2粒
冰糖	15克
胡椒粉	適量

	Step 1: 五花肉洗淨切肉丁，洋蔥切碎，生薑去皮切片，蔥切圈，蒜切末。
	Step 2: 取一鍋水，煮雞蛋，煮熟後泡在冷水中，冷卻後剝皮備用。
	Step 3: 油鍋，燒至六成熱，下洋蔥碎，轉小火，慢熬至洋蔥碎完全脫水，金黃酥脆撈出控幹油分。
	Step 4: 取一個鍋，倒入足量冷水，放入五花肉、一半的薑片、料酒焯水出血沫，並用溫水沖洗乾淨。
	Step 5: 熱油鍋爆香剩下的薑片，蒜末，大蔥圈，八角，加入汆好水的五花肉，炒出油。
	Step 6: 加入洋蔥酥，快炒，至五花肉微上色，加入老抽、紹興酒、冰糖、胡椒粉、沒過食材的水，大火燒開後，加入剝好皮的雞蛋，轉小火燉2小時。
	Step 7: 將米飯裝盤，取一個鍋，燒開水，汆青菜，翠綠色後撈出瀝水裝盤。
	Step 8: 將鹵好的雞蛋一切二，配在米飯旁邊，倒上鹵肉即可。