韭黃食譜

冬菇瑤柱羹|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
瑤柱	8粒
乾冬菇	4隻
竹笙	4件
金華火腿	60克
韭黃	30克
雞湯	800L
水	400毫升
馬蹄粉(溶於30毫升水)	2湯匙

	Step 1: 將瑤柱浸軟及撕成絲；乾冬菇浸軟去蒂及切絲；竹笙浸軟切絲；金華火腿切碎；韭黃切段。
	Step 2: 將雞湯及水煮滾。
	Step 3: 加入瑤柱、冬菇、竹笙及金華火腿煮滾，轉中小火煮15-20分鐘。
	Step 4: 加入馬蹄粉水拌勻，煮至濃稠。加入韭黃煮1分鐘，即成。

乾炒牛肉腸粉|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
牛肉(切薄片)	200克
芽菜	70克
腸粉	8條
韭黃	4條
蔥段	2條
洋蔥	1/45
生抽	適量
老抽	1湯匙
砂糖	1茶匙
生抽	適量
老抽	1/2湯匙
生粉	1茶匙
砂糖	1茶匙
水	1茶匙
麻油	1/4茶匙

	Step 1: 牛肉用生抽、老抽、生粉、砂糖、麻油及水醃15分鐘。
	Step 2: 將洋蔥切絲；腸粉及韭黃切段備用。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入牛肉煎至8成熟，盛起備用。
	Step 4: 用同一個鍋，加少許油，加入洋蔥炒香，加入芽菜、韭黃及腸粉炒2分鐘。
	Step 5: 加入牛肉快炒，加入生抽、老抽及砂糖炒勻。
	Step 6: 加入蔥段炒勻，即成。

乾炒牛肉腸粉|烹飪時間1小時

材料	分量
生抽	適量
腸粉	8條
韭黃	4條
洋蔥	1/4個
芽菜	70克
砂糖	1茶匙
牛肉(切薄片)	200克
蔥段	2條
老抽	1湯匙

	Step 1: 牛肉用生抽、老抽、生粉、砂糖、麻油及水醃15分鐘。
	Step 2: 將洋蔥切絲；腸粉及韭黃切段備用。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入牛肉煎至8成熟，盛起備用。
	Step 4: 用同一個鍋，加少許油，加入洋蔥炒香，加入芽菜、韭黃及腸粉炒2分鐘。
	Step 5: 加入牛肉快炒，加入生抽、老抽及砂糖炒勻。
	Step 6: 加入蔥段炒勻，即成。

美白海鮮豆腐羹|烹飪時間30分鐘

材料	分量
豆腐	1件
新鮮粟米粒	30克
蒟篛	80克
韭黃	20克
馬蹄粉	2湯匙
薑蓉	1湯匙
麻油	1/2茶匙
蝦仁	12隻
雞蛋	1隻
紹興酒	1湯匙
胡椒粉	適量
鹽	適量
魷魚	1隻
草菇	6個

	Step 1: 將豆腐、魷魚及蒟篛切粒；韭黃切段；草菇一開四備用。
	Step 2: 蝦仁及魷魚用紹興酒、薑蓉、鹽及胡椒粉醃15分鐘。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入豆腐、蝦仁、魷魚、草菇、蒟篛及新鮮粟米粒煮滾，轉中小火煮20分鐘。
	Step 4: 將雞蛋打發。在鍋中加入韭黃及蛋液拌勻。
	Step 5: 將馬蹄粉溶於2湯匙水，加進鍋裡拌勻及煮至濃稠，加入鹽及麻油調味，即成。

韭黃炒肉絲|烹飪時間:10分鐘

材料	分量
韭黃	500克
豬肉	300克
豉油	2湯匙
紹興酒	1湯匙
薑片	10片
油	適量
鹽	適量

	Step 1: 肉切細絲，韭黃洗乾淨切段。
	Step 2: 切好的肉絲加鹽、豉油、紹興酒醃10分鐘。
	Step 3: 鍋中放油，油七成熱加薑片爆香一下，倒入醃好的肉絲炒1分鐘。
	Step 4: 倒入韭黃段，大火翻炒到韭黃變軟，倒入豉油，加少許鹽，翻炒均勻即可出鍋。