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頭抽 食譜

金針雲耳蒸排骨|烹飪時間:1小時

材料 分量
排骨 200克
金針 20克
雲耳 20克
頭抽 1湯匙
米酒 1湯匙
生粉 1湯匙
水 1湯匙
砂糖 1茶匙
麻油 1茶匙
油 1茶匙
蔥 適量

Step 1:

將排骨洗淨瀝乾切件；金針及雲耳浸至軟身；蔥切粒備用。

Step 2:

排骨用頭抽、砂糖、米酒、生粉、油、麻油及水醃15分鐘。

Step 3:

加入雲耳及金針拌勻，鋪上大碟。

Step 4:

用中高火隔水蒸15-20分鐘或至熟透，灑上蔥粒，即成。

台南鹵冬菇|烹飪時間20分鐘

材料 分量
薑 20克
花椒 適量
素蠔油 5茶匙
麻油 適量
大冬菇 10隻
紅蔥頭 5瓣
八角 適量
砂糖 80克
水 適量
頭抽 3湯匙
乾辣椒 3隻

Step 1:

將冬菇洗淨，浸水至軟身，冬菇水留起備用

Step 2:

將紅蔥頭及薑切成片

Step 3:

中火燒熱鍋，加少許油，加入砂糖煮至焦糖色

Step 4:

加入紅葱頭及薑片炒香

Step 5:

加入冬菇、花椒、八角、乾辣椒、頭抽及素蠔油

Step 6:

加入冬菇水及水，直至水蓋過冬菇

Step 7:

煮滾後，轉慢火煮1.5 - 2小時或直至醬汁濃稠

Step 8:

最後加入麻油拌勻

Step 9:

即成

台南鹵冬菇|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
大冬菇 10隻
紅蔥頭 5粒
乾辣椒 3隻
花椒 適量
八角 適量
薑 20斤
砂糖 80克
素蠔油 5茶匙
頭抽 3湯匙
麻油 適量
水 適量

Step 1:

將冬菇洗淨，浸水至軟身，冬菇水留起備用

Step 2:

將紅蔥頭及薑切成片

Step 3:

中火燒熱鍋，加少許油，加入砂糖煮至焦糖色

Step 4:

加入紅葱頭及薑片炒香

Step 5:

加入冬菇、花椒、八角、乾辣椒、頭抽及素蠔油

Step 6:

加入冬菇水及水，直至水蓋過冬菇

Step 7:

煮滾後，轉慢火煮1.5 - 2小時或直至醬汁濃稠

Step 8:

最後加入麻油拌勻

Step 9:

即成

烏龍茶香東坡肉|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蔥 3條
五花腩 750克
薑 8片
頭抽 100毫升
水 800毫升
紹興酒 150毫升
冰糖 50克
烏龍茶茶包 2個

Step 1:

用綿繩將五花肉綁好；蔥切段。

Step 2:

煮滾一鍋水，加入4片薑及五花肉， 汆水5分鐘，撈起瀝乾。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入五花肉煎香，取出備用。

Step 4:

用中火燒熱另一個鍋，加入冰糖，用中小火煮溶。

Step 5:

加入五花肉、蔥段、紹興酒、餘下的薑片、頭抽、烏龍茶包及清水，用中火煮滾。

Step 6:

蓋上鍋蓋，轉中小火煮1小時。

Step 7:

打開鍋蓋，將五花肉翻轉另一面，蓋上鍋蓋再煮1小時，上碟即成。

金針雲耳蒸排骨|烹飪時間1小時

材料 分量
米酒 1湯匙
蔥 適量
雲耳 20克
麻油 1茶匙
金針 20克
油 1茶匙
砂糖 1茶匙
水 1湯匙
生粉 1湯匙
頭抽 1湯匙
排骨 200克

Step 1:

將排骨洗淨瀝乾切件；金針及雲耳浸至軟身；蔥切粒備用。

Step 2:

排骨用頭抽、砂糖、米酒、生粉、油、麻油及水醃15分鐘。

Step 3:

加入雲耳及金針拌勻，鋪上大碟。

Step 4:

用中高火隔水蒸15-20分鐘或至熟透，灑上蔥粒，即成。