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飯素 食譜

三文魚魚籽飯|烹飪時間1小時

材料 分量
蔥 10克
紫菜絲 適量
鹽及黑胡椒 適量
飯素 1湯匙
米 100克
水 100毫升
三文魚柳 200克
飛魚籽 2湯匙

Step 1:

將米洗淨隔水備用

Step 2:

將蔥切粒

Step 3:

在三文魚上灑上鹽及黑胡椒

Step 4:

中火燒熱鍋，加入三文魚，煎至金黃色，盛起放涼

Step 5:

將三文魚肉弄碎

Step 6:

準備一個日式鐵鍋，加入米及水

Step 7:

蓋上鍋蓋煮至米飯吸收所有水份

Step 8:

在飯面加上三文魚碎

Step 9:

再蓋上鍋蓋直至飯完全煮熟

Step 10:

打開蓋子，放上飛魚籽

梅子茶漬飯|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
珍珠米飯 2碗
紀州梅子 2粒
玄米茶葉 4克
雞蛋 1隻
飯素 適量
紫菜碎 適量

Step 1:

將玄米茶加入熱水泡成茶備用。

Step 2:

將雞蛋打發。用中火燒熱鍋，加少許油，加入蛋液煎成蛋皮，切絲備用。

Step 3:

在白飯上灑上飯素及紫菜碎，放上蛋絲及梅子。

Step 4:

將熱茶加入白飯至3/4滿，即成。

香辣三文魚雞肉米薄餅|烹飪時間1小時

材料 分量
是拉差辣椒酱 1湯匙
熟三文魚肉碎 100克
洋蔥 1個
日式沙律醬 4湯匙
鱂魚湯料 1茶匙
飯素 2湯匙
紫菜絲 適量
日本豉油 1湯匙
味醂 1湯匙
白飯 300克
巴馬臣芝士碎 40克
雞腿肉 100克

Step 1:

洋蔥切碎

Step 2:

日式沙律醬及士拉差辣椒醬拌勻

Step 3:

雞腿肉切成小塊，加入日本豉油及味醂醃15分鐘

Step 4:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥炒香，加入雞肉炒至金黃色，盛起備用

Step 5:

將白飯、鰹魚湯料、飯素拌勻

Step 6:

在焗盤上掃上油，平均鋪上飯至2厘米厚，稍為用力壓實至不會鬆散

Step 7:

在飯上加上辣味沙律醬，然後平均鋪上三文魚肉及雞肉

Step 8:

灑上巴馬臣芝士碎，放入焗爐焗至金黃色及底部香脆

Step 9:

出爐，灑上紫菜絲即成

三式腐皮壽司|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
壽司腐皮 12件
壽司飯 2碗
櫻花蝦 20克
紅魚鬆粉 10克
牛肉 15克
秋葵 2條
蛋液 適量
日本豉油 1茶匙
料理酒 1湯匙
味醂 2毫升
砂糖 2克
飯素 1湯匙

Step 1:

將壽司飯及飯素拌勻備用。

Step 2:

用鹽搓洗秋葵，將上面的毛洗去。

Step 3:

煮滾一鍋水，加入秋葵汆水1-2分鐘，瀝乾切片備用。

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蛋液煎成蛋皮，切碎備用。

Step 5:

燒熱同一個鍋，加少許油，加入牛肉煎至7成熟，加入味醂、日本豉油、料理酒及砂糖，煮至牛肉全熟，切碎備用。

Step 6:

將壽司飯釀入腐皮，放上蛋碎，分別放上、秋葵、牛肉、櫻花蝦及鱈魚飯素，即成。