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香油 食譜

節瓜瑤柱粉絲炆冬菇|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
節瓜 1個
粉絲 1束
乾冬菇 4隻
乾瑤柱 30克
紅辣椒(切絲) 1隻
蒜頭 2瓣
薑 2片
雞湯 200L
蠔油 1湯匙
老抽 1茶匙
香油 適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將乾冬菇浸水至軟身，切件，留下冬菇水備用；

Step 2:

將乾瑤柱浸水至軟身，撕碎，留下瑤柱水備用；

Step 3:

將粉絲浸水至軟身；

Step 4:

將節瓜去皮後切件；

Step 5:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑、蒜頭及節瓜；

Step 6:

加入冬菇、瑤柱、雞湯、適量冬菇水、適量瑤柱水、蠔油及老抽；

Step 7:

蓋上鍋蓋，轉中火，煮至節瓜及冬菇軟腍；

Step 8:

加入粉絲、紅辣絲及麻油拌勻；

Step 9:

煮1分鐘，即成。

冬菇雞肉餃子|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
餃子皮 20塊
免治雞肉 150克
鮮冬菇 3隻
馬蹄 2粒
洋蔥 1/45
蒜蓉 2瓣
芫茜碎 適量
生抽 適量
蠔油 1湯匙
紹興酒 1/2湯匙
香油 適量
生粉 1茶匙
砂糖 適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將鮮冬菇、洋蔥及馬蹄切幼粒；

Step 2:

免治雞肉加入生抽、蠔油、紹興酒、生粉、麻油、砂糖及胡椒粉醃20分鐘；

Step 3:

加入鮮冬菇 、馬蹄、洋蔥、蒜蓉、芫茜拌勻；

Step 4:

將雞肉餡放在餃子皮中間，沾濕餃子皮的邊緣，對摺打褶；重複包餃子步驟；

Step 5:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入餃子煎至底部金黃色；

Step 6:

將餃子反轉，加少許水，蓋上鍋蓋，煮至所有水份蒸發及餃子完全熟透；

Step 7:

即成。

蒸釀冬菇豬肉|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
乾冬菇 10隻
免治豬肉 200克
蝦米 20克
蒜頭 2瓣
馬蹄 3粒
芫茜碎 適量
生粉 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
蛋白 1隻
紹興酒 1茶匙
生抽 1茶匙
砂糖 1茶匙
香油 適量
生粉 1茶匙
胡椒粉 適量

Step 1:

將乾冬菇浸水至軟身，去蒂，留下冬菇水；

Step 2:

將蝦米浸水至軟身，切碎；

Step 3:

蒜頭切成蓉，馬蹄切碎；

Step 4:

免治豬肉加入蛋白、紹興酒、生抽、砂糖、麻油、生粉及胡椒粉醃20分鐘；加入馬蹄、蒜蓉、蝦米及芫茜拌勻；

Step 5:

冬菇平均沾上生粉；

Step 6:

將豬肉餡釀入冬菇中；

Step 7:

用中高火蒸10分鐘至豬肉完全熟透；

Step 8:

準備一個平底鍋，加入冬菇水、鹽、胡椒粉及少許生粉拌勻，煮至微滾至芡汁濃稠；

Step 9:

將芡汁淋在釀冬菇上，灑上芫茜碎，即成。

涼拌香辣蒜蓉茄子|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
茄子 1條
白醋 1湯匙
白芝麻 適量
蔥花 適量
蒜頭 2瓣
指天椒 1隻
甜豉油 2湯匙
鎮江醋 2湯匙
砂糖 4湯匙
香油 適量
花椒油 2茶匙
芫茜碎 適量

Step 1:

準備蒜蓉醬。將蒜頭及指天椒切碎；

Step 2:

中火燒熱鑊，加入花椒油，炒香蒜蓉及指天椒；

Step 3:

加入甜豉油、鎮江醋、砂糖、麻油煮至微滾；

Step 4:

熄火，放涼。加入芫茜碎拌勻；

Step 5:

茄子洗淨後切塊，加入少許鹽醃5分鐘；

Step 6:

煮滾一鍋水，加入白醋，將茄子汆水5分鐘；

Step 7:

放入冰水浸至冷卻，瀝乾上碟；

Step 8:

將香辣蒜蓉醬淋上茄子，灑上蔥粒及白芝麻，即成。

榨菜肉絲蒸豆腐|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
梅頭肉 200克
榨菜絲 50克
嫩豆腐 1盒
蔥粒 3克
紹興酒 1湯匙
生抽 1茶匙
砂糖 1茶匙
香油 適量
生粉 1茶匙
生粉 1茶匙
胡椒粉 適量

Step 1:

將梅頭肉切絲，加入紹興酒、生抽、砂糖、麻油、生粉及胡椒粉醃20分鐘；

Step 2:

榨菜絲用水浸泡大約20-30分鐘；

Step 3:

將豆腐瀝乾切片，放在碟上；

Step 4:

將肉絲及榨菜放在豆腐上，蒸15-20分鐘；

Step 5:

灑上蔥粒，即成。