| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 番茜 | 5湯匙 |
| 西蘭花 | 200克 |
| 烏冬 | 2袋 |
| 紅蘿蔔 | 1適量 |
| 咖哩粉 | 1包 |
| 香茅 | 1枝 |
| 黃薑粉 | 1湯匙 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 椰漿 | 100克 |
| 水 | 200毫升 |
| 薯仔 | 1個 |
| 乾蔥 | 2個 |
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Step 1:胡蘿蔔洗淨切滾刀，歐芹切段，土豆洗淨去皮切塊，西蘭花切小朵，泡在水中，幹蔥去皮切片，蒜切末，香茅用刀背拍一下後切末。 |
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Step 2:燒一鍋水，加入烏冬面，待水燒開，撈出烏冬面，過冷水，裝碗。 |
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Step 3:用之前煮面的水，燒開，加入胡蘿蔔，土豆，煮5分鐘後，放入西蘭花和歐芹煮半分鐘，食材一起出鍋，瀝水備用。 |
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Step 4:熱油鍋（油量大於平時炒菜的油量），炒香蒜末、幹蔥片、香茅碎，轉小火，加入黃薑粉，咖喱粉，水，椰漿，攪勻，加入蔬菜翻炒，至蔬菜均勻粘上醬汁即可。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 新鮮九層塔 | 適量 |
| 椰奶 | 4湯匙 |
| 牛奶 | 100毫升 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 青檸汁 | 2個 |
| 香茅 | 2枝 |
| 中筋粉 | 50克 |
| 木薯粉 | 50克 |
| 檸檬葉 | 5片 |
| 砂糖 | 6克 |
| 黃咖哩醬 | 70克 |
| 水 | 300毫升 |
| 番茄 | 2個 |
| 軟殼蟹 | 4隻 |
| 鹽 | 3克 |
| 魚露 | 1茶匙 |
| 指天椒 | 2隻 |
|
Step 1:將洋蔥去皮切塊 |
|
Step 2:番茄洗淨後切角 |
|
Step 3:將香茅斜切；檸檬葉撕開一半 |
|
Step 4:將指天椒切碎 |
|
Step 5:層塔取葉子切碎 |
|
Step 6:將軟殼蟹洗淨後切半，將蟹浸在牛奶中10分鐘，瀝乾備用 |
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Step 7:準備一個大碗，加入中筋粉、鹽、及砂糖，慢慢加入水拌勻成粉漿。將蟹平均沾上粉漿，然後沾上一層木薯粉 |
|
Step 8:準備炸油鍋，加入足夠油份，加入軟殼蟹炸至金黃色及香脆 |
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Step 9:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥、香茅及檸檬葉 |
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Step 10:加入黃咖哩醬炒1分鐘，加入椰奶拌勻及煮滾 |
|
Step 11:加入番茄煮至軟腍，加入指天椒、青檸汁、魚露及砂糖 |
|
Step 12:加入軟殼蟹炒勻 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 黃薑粉 | 1湯匙 |
| 小茴香粉 | 2茶匙 |
| 椰奶 | 10湯匙 |
| 黑糖 | 1湯匙 |
| 青檸汁 | 1個 |
| 花生醬 | 5湯匙 |
| 香茅 | 2枝 |
| 甜豉油 | 1湯匙 |
| 雞腿肉(去皮) | 400g |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 乾蔥 | 4個 |
| 竹籤(預先浸水以防燒焦) | 適量 |
| 南薑 | 30克 |
| 油 | 4毫升 |
| 辣椒粉 | 5克 |
| 辣椒碎 | 1湯匙 |
| 芫茜粉 | 1茶匙 |
| 魚露 | 1茶匙 |
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Step 1:用鍾子輕拍香茅及南薑 |
|
Step 2:將香茅、南薑、乾蔥及蒜頭放入攪拌器中攪拌成醬 |
|
Step 3:加入油、椰奶、黑糖、魚露、甜豉油、黃薑粉、辣椒粉、小茴香粉及芫茜粉拌勻 |
|
Step 4:然後將材料倒入密實袋中 |
|
Step 5:將雞腿肉切成1吋長條 |
|
Step 6:將雞肉放入密實袋中沾上調味料，放入雪櫃冷藏2-3小時醃味 |
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Step 7:用竹簽串起雞肉，放在放有焗爐架的焗盤上 |
|
Step 8:將雞肉放入焗爐焗至金黃色，反轉另一面焗至表面金黃色 |
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Step 9:製作沙嗲醬。除青檸汁外，將所有材料放入小鍋中拌勻 |
|
Step 10:將沙嗲醬材料用中火煮至微滾，一直攪拌直至醬汁滑溜，熄火後加入青檸汁 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 月桂葉 | 1片 |
| 小青檸 | 1個 |
| 綠豆粉絲 | 50克 |
| 蜆 | 30隻 |
| 芫茜 | 5條 |
| 蝦 | 20g |
| 香茅 | 1枝 |
| 青辣椒 | 1個 |
| 乾蔥 | 2個 |
| 紅辣椒 | 1個 |
| 雞湯 | 50毫升 |
| 蔥 | 5克 |
| 蒜頭 | 4瓣瓣 |
| 魷魚 | 1隻 |
| 九層塔 | 1朵 |
| 水 | 250毫升 |
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Step 1:青紅辣椒、蔥、香菜、幹蔥、蒜切碎； |
|
Step 2:把香茅先切半，然後拍扁； |
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Step 3:在魷魚上開十字花刀，然後剝掉蝦殼，保留蝦頭和蝦尾； |
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Step 4:在燉鍋中加一點點油，然後加入幹蔥頭和蒜炒香； |
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Step 5:然後加入雞湯和水，放入香茅和月桂葉； |
|
Step 6:等湯煮15分鐘煮滾之後，加入紅辣椒粉、辣椒油和青紅辣椒； |
|
Step 7:煮5分鐘之後，加入粉絲和海鮮，再煮3分鐘就好了； |
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Step 8:裝盤，放上香菜、青檸和九層塔做裝飾. |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 朝天椒 | 3個 |
| 椰奶 | 2湯匙 |
| 檸檬葉 | 1片 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 蜆 | 20克 |
| 青檸 | 1個 |
| 蝦 | 50g |
| 香茅 | 1枝 |
| 薑 | 20克 |
| 砂糖 | 5克 |
| 泰式綠咖喱 | 1湯匙 |
| 雞湯 | 500毫升 |
| 番茄 | 1個 |
| 口蘑 | 3個 |
| 鹽 | 3克 |
| 魚露 | 2茶匙 |
| 芫茜 | 1條 |
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Step 1:大蝦去殼保留尾部，去蝦線，洗淨備用； |
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Step 2:香茅用刀背拍散，切段；番茄切塊；洋蔥切塊；口蘑切片；青檸檬一半切片，一半切角；朝天椒切段；姜去皮切片；香菜切段； |
|
Step 3:取一個鍋，加入足量的水，汆大蝦、蛤蜊，至變色，撈出瀝乾備用； |
|
Step 4:取一個鍋，放入雞湯、薑片、香茅、檸檬葉，大火燒開，轉小火，燒20分鐘； |
|
Step 5:放入番茄、洋蔥、口蘑、朝天椒、青檸檬片，煮10分鐘； |
|
Step 6:加入咖喱、魚露、砂糖、蝦、蛤蜊，煮至咖喱融化； |
|
Step 7:加入椰奶、鹽，擠上檸檬汁，拌勻，盛出；放上香菜，即成。 |
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