材料 | 分量 |
---|---|
檸檬 | 1個 |
馬蹄 | 250克 |
冰糖 | 80克 |
水 | 800毫升 |
馬蹄粉 | 1湯匙 |
雞蛋 | 1隻 |
檸檬皮 | 少許 |
|
Step 1:將檸檬洗淨刨皮,然後切半,將半個檸檬榨汁,另外半個切片備用。將馬蹄去皮切細。煲滾一鍋水,加入冰糖煮溶後放入馬蹄煮5分鐘。馬蹄粉加入1湯匙水開勻。轉中小火,逐少將馬蹄粉倒入糖水中拌勻,糖水變稠後倒入蛋汁略拌即可熄火。倒入檸檬汁拌勻,放入雪櫃冷藏1小時。享用前放幾片檸檬片和灑上檸檬皮即可。 |
材料 | 分量 |
---|---|
檸檬 | 1個 |
馬蹄 | 250克 |
冰糖 | 80克 |
水 | 800毫升 |
馬蹄粉 | 1湯匙 |
雞蛋 | 1隻 |
檸檬皮 | 少許 |
|
Step 1:將檸檬洗淨刨皮,然後切半,將半個檸檬榨汁,另外半個切片備用。將馬蹄去皮切細。煲滾一鍋水,加入冰糖煮溶後放入馬蹄煮5分鐘。馬蹄粉加入1湯匙水開勻。轉中小火,逐少將馬蹄粉倒入糖水中拌勻,糖水變稠後倒入蛋汁略拌即可熄火。倒入檸檬汁拌勻,放入雪櫃冷藏1小時。享用前放幾片檸檬片和灑上檸檬皮即可。 |
材料 | 分量 |
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片糖 | 20克 |
馬蹄 | 12個 |
紅蘿蔔 | 2個 |
茅根 | 70g |
糖冬瓜 | 140g |
新鮮粟米 | 2條 |
水 | 2000毫升 |
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Step 1:把紅蘿蔔切成小塊 |
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Step 2:並把粟米切件約½”厚 |
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Step 3:洗淨馬蹄及削皮 |
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Step 4:煲滾一鍋水,加入所有材料,再煲2小時 |
材料 | 分量 |
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豉油 | 1湯匙 |
馬蹄 | 4個 |
免治豬肉 | 300克 |
麻油 | 1湯匙 |
薑 | 5克 |
梅菜 | 30g |
砂糖 | 10克 |
水 | 20毫升 |
粟粉 | 10克 |
雞湯 | 250毫升 |
白胡椒粉 | 2克 |
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Step 1:用水浸梅菜大約10分鐘,瀝乾水,然後切成細塊 |
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Step 2:馬蹄去皮 |
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Step 3:浸入鹽水中防馬蹄變色 |
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Step 4:並把馬蹄切成細粒 |
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Step 5:將免治豬肉、馬蹄粒及梅菜放入攪拌碗內混和 |
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Step 6:把薑磨入碗內,再加入豬肉醃料醃10-15分鐘 |
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Step 7:將適量的豬肉放在手心上,揉成肉丸,放在一旁備用 |
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Step 8:中火燒熱平底鍋,落油,加入肉丸煮大約2-3分鐘至呈金黃色 |
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Step 9:加入雞湯 |
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Step 10:再蓋上鍋蓋,煮大約4-5分鐘 |
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Step 11:然後加入芡汁 |
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Step 12:上碟即可 |
材料 | 分量 |
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豉油 | 2湯匙 |
冬菇 | 5隻 |
馬蹄 | 8個 |
蔥 | 20克 |
蠔油 | 1茶匙 |
鹽 | 5克 |
麻油 | 1湯匙 |
豬手 | 1公斤 |
花生 | 20克 |
薑 | 20克 |
砂糖 | 5克 |
蠔豉 | 8隻 |
老抽 | 1茶匙 |
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Step 1:用水浸泡花生1小時 |
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Step 2:用水浸冬菇至軟身,留下冬菇水 |
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Step 3:削去馬蹄皮 |
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Step 4:用水浸泡蠔豉1小時,加入紹興酒 |
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Step 5:隔水蒸5分鐘 |
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Step 6:把水、薑、蔥及豬手放入鍋子內,煮沸汆水5分鐘 |
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Step 7:瀝乾水備用 |
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Step 8:中高火燒熱平底鍋,落油,放入豬手煮至呈金黃色 |
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Step 9:加入冬菇、馬蹄、花生及1升水 |
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Step 10:加入冬菇水及調味料,煮沸,蓋上鍋蓋,將火調至中火,煮2-3小時直至豬手軟焾 |
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Step 11:在最後45分鐘加入蠔豉 |
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Step 12:加入少許麻油 |
材料 | 分量 |
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腰果 | 20粒 |
浸發雲耳 | 10隻 |
馬蹄 | 4粒 |
雞柳 | 150克 |
蜜糖豆 | 150克 |
薑片 | 3片 |
米酒 | 1湯匙 |
蠔油 | 1湯匙 |
水 | 2湯匙 |
粟粉 | 1茶匙 |
生抽 | 2茶匙 |
胡椒粉 | 1/2茶匙 |
麻油 | 1茶匙 |
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Step 1:將雞柳切粒,用醃料醃15分鐘。 |
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Step 2:去除甜豆硬筋,馬蹄切片。 |
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Step 3:用小火白鑊烘烤腰果至香脆,上碟。 |
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Step 4:中火熱鑊加1茶匙油爆香薑片,加入雞柳略炒。 |
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Step 5:加入甜豆、雲耳和馬蹄炒勻,於鑊邊灒酒。 |
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Step 6:最後倒入醬汁再炒1分鐘,灑上腰果即可。 |