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馬蹄粉 食譜

檸檬冰花馬蹄露|

材料 分量
檸檬 1個
馬蹄 250克
冰糖 80克
水 800毫升
馬蹄粉 1湯匙
雞蛋 1隻
檸檬皮 少許

Step 1:

將檸檬洗淨刨皮，然後切半，將半個檸檬榨汁，另外半個切片備用。將馬蹄去皮切細。煲滾一鍋水，加入冰糖煮溶後放入馬蹄煮5分鐘。馬蹄粉加入1湯匙水開勻。轉中小火，逐少將馬蹄粉倒入糖水中拌勻，糖水變稠後倒入蛋汁略拌即可熄火。倒入檸檬汁拌勻，放入雪櫃冷藏1小時。享用前放幾片檸檬片和灑上檸檬皮即可。

千層椰汁紅棗糕|

材料 分量
去核紅棗 250克
水 800毫升
香棗片糖 110克
木薯粉 150g
糯米粉 40g
馬蹄粉 20克
椰汁 100毫升
熱水 35毫升
木薯粉 85g
紅糖 30克

Step 1:

800毫升水煮滾，加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮30分鐘，關火焗1小時。 選紅棗的話，要選皺紋多而深紅色的，皺紋多代表乾爽不易變壞，而深紅色的紅棗熟成度較高，也較甜。

Step 2:

隔出400 毫升紅棗水，用湯匙輕輕擠出紅棗水，如份量不足，要加水至400 毫升。

Step 3:

紅棗水回鍋並加入片糖，中小火煮溶，放涼備用。 香棗片糖可加重紅棗味，亦可用其他糖類代替，冰糖較清甜，黑糖有獨特香味。

Step 4:

用攪拌器將煮過的紅棗攪蓉，過篩兩次，取出100克紅棗蓉。 如果想要較軟熟的口感，或紅棗味再濃一點，可以改用200克紅棗蓉，再額外加20克木薯粉。

Step 5:

所有粉類過篩，加入大碗，逐少加入紅棗水，再加入紅棗蓉拌勻，過篩備用。 用打蛋器攪拌，減少粉粒形成。 木薯粉的口感較煙韌，台式的珍珠粉圓就是用木薯粉做的; 糯米粉口感軟糯， 馬蹄粉則提供香味及令糕品剔透有光澤，用30克粟粉代替也可以。

Step 6:

椰汁部份: 砂糖與熱水拌溶，加入木薯粉中拌勻，再加入椰汁拌勻，過篩備用。

Step 7:

燒滾大鍋水。蒸盤(6x6吋)塗油，

Step 8:

將約80 毫升紅棗粉漿倒進蒸盤，用大火蒸5-6分鐘，再倒入30 毫升椰汁粉漿蒸5分鐘，梅花間竹地蒸粉漿，完成七層後多蒸15分鐘，確保紅棗糕熟透。

Step 9:

放涼後取出切件，蒸熱即可享用。 剛剛蒸好的紅棗糕較軟糯，一定要待紅棗糕放涼才取出切件，否則容易破損。

千層紅棗糕|烹飪時間1小時

材料 分量
椰奶 10湯匙
紅棗 15粒
冰糖 適量
馬蹄粉 50克
水 200毫升

Step 1:

把300毫升水煮沸，加入50克冰糖及紅棗，煮15分鐘

Step 2:

倒進攪拌碗內，拌勻至混和

Step 3:

把汁過濾，隔去渣子及粉粒

Step 4:

加入50克馬蹄粉

Step 5:

攪拌均勻，然後把汁過濾，倒入容器內，放在一旁

Step 6:

準備椰汁層，把200毫升水煮沸，加入冰糖，煮至溶化

Step 7:

加入椰奶與糖漿混和，然後加入50克馬蹄粉，攪拌均勻

Step 8:

把汁過濾，隔去渣子及粉粒，放在一旁

Step 9:

糕盆掃上油，倒入1/2紅棗汁

Step 10:

隔水蒸8分鐘至凝固

Step 11:

然後倒入1/2椰汁，再蒸8分鐘至凝固

Step 12:

重覆步驟至紅棗汁及椰汁用完

Step 13:

最後攤凍，倒出紅棗糕

Step 14:

切件即可

冰糖雪耳蓮子百合羮|烹飪時間1.5小時

材料 分量
冰糖 適量
馬蹄粉 20克
雪耳 3隻
水 1000毫升
鮮百合 2個
蓮子 20粒
紅棗 5粒

Step 1:

雪耳浸水至軟身

Step 2:

切去中心部份，然後切件

Step 3:

紅棗浸水至軟身，然後去核

Step 4:

鮮百合洗淨，摘成小瓣，浸在水中防止變黑

Step 5:

準備一個碗，馬蹄粉加入100毫升水拌勻備用

Step 6:

準備一個鍋，將餘下的水煮滾，加入雪耳、蓮子及紅棗煮1小時

Step 7:

加入冰糖煮至冰糖溶化

Step 8:

加入鮮百合

Step 9:

加入馬蹄粉水煮至糖水稠身

Step 10:

完成

馬蹄西米綠豆爽 |烹飪時間1.5小時

材料 分量
開邊綠豆 150克
馬蹄 5個
冰糖 適量
馬蹄粉 10克
西米 50克
水 1000毫升

Step 1:

開邊綠豆浸水30分鐘，瀝乾備用

Step 2:

馬蹄去皮，用刀拍碎

Step 3:

準備一個鍋，加入1公升水煮滾。加入開邊綠豆煮30分鐘至軟身

Step 4:

加入冰糖煮至溶化

Step 5:

加入馬蹄及西米煮一會

Step 6:

將馬蹄粉加1湯匙水拌勻

Step 7:

加入綠豆爽中煮滾令糖水稍為稠身

Step 8:

完成