馬蹄粉食譜

魚肉碗仔翅|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
雞胸肉	100件
鯪魚肉	150克
素翅	150克
乾冬菇	5隻
木耳	2件
雞蛋	1隻
雞湯	600L
清水	400毫升
馬蹄粉	3湯匙
生抽	適量
老抽	1湯匙
蠔油	1湯匙
紹興酒	1/2湯匙
生粉	1/2湯匙
蔥	適量
麻油	適量
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 將雞胸肉恰熟撕成絲；乾冬菇浸軟切片；木耳浸軟切絲；雞蛋打發；蔥切粒備用。
	Step 2: 鯪魚肉加入蔥粒、紹興酒、麻油、生粉、鹽及胡椒粉，順同一方向攪拌至起膠。
	Step 3: 煮滾一鍋水，用匙羮將魚膠勺入水中，煮至浮起水面，盛起備用。
	Step 4: 將雞湯及清水用中火煮滾。
	Step 5: 加入冬菇及木耳煮滾，蓋上鍋蓋，轉中小火煮8分鐘。
	Step 6: 加入素翅、雞胸肉及鯪魚肉，加入老抽、生抽及蠔油拌勻，加入馬蹄粉水拌勻。
	Step 7: 熄火，加入麻油拌勻，加入蛋液拌勻成蛋花，即成。

黑芝麻卷|烹飪時間30分鐘

材料	分量
馬蹄粉	30克
黑芝麻粉	100克
砂糖	100克
水	400毫升
粘米粉	100克
食用噴油	適量

	Step 1: 將砂糖、馬蹄粉、粘米粉、黑芝麻粉及水拌勻；
	Step 2: 用手提攪拌機攪拌成幼滑的芝麻糊；
	Step 3: 在蒸盤上噴上食用噴油；
	Step 4: 加入一勺黑芝麻糊鋪平，約0.3厘米厚；
	Step 5: 蒸3分鐘；
	Step 6: 用刮刀將四邊刮出來；
	Step 7: 取出然後捲起，將芝麻卷兩端切至整齊，然後切半；
	Step 8: 即成。

黑糖紅棗糕|烹飪時間1.5小時

材料	分量
黑糖	200克
馬蹄粉	50克
木薯粉	320克
糯米粉	80克
紅棗(去核)	450克
水	1600毫升
油	適量

	Step 1: 煮滾一鍋水，加入紅棗用中火煮15分鐘。
	Step 2: 蓋上鍋蓋，用中小火煮30分鐘，熄火焗30分鐘。
	Step 3: 將400毫升紅棗水及黑糖拌勻，用中小火煮至黑糖溶化。
	Step 4: 將紅棗打成蓉，可酌量加入清水方便打成蓉，過篩。
	Step 5: 將600毫升紅棗蓉及黑糖紅棗水拌勻。
	Step 6: 準備一個碗，加入木薯粉、糯米粉及馬蹄粉，逐少加入黑糖紅棗漿，拌勻至順滑，過篩。
	Step 7: 蒸模掃上油，倒入粉漿，輕輕震幾次敲出氣泡，蓋上保鮮紙。
	Step 8: 用中火隔水蒸20-25分鐘，脫模即成。

魚肉碗仔翅|烹飪時間30分鐘

材料	分量
生抽	適量
鹽	適量
蔥	適量
鯪魚肉	150克
乾冬菇	5隻
素翅	150克
木耳	2件
馬蹄粉	3湯匙
蠔油	1湯匙
雞胸肉	100克
雞蛋	1隻
胡椒粉	適量
生粉	1/2湯匙
雞湯	600毫升
紹興酒	1/2湯匙
清水	400毫升
老抽	1湯匙
麻油	適量

	Step 1: 將雞胸肉恰熟撕成絲；乾冬菇浸軟切片；木耳浸軟切絲；雞蛋打發；蔥切粒備用。
	Step 2: 鯪魚肉加入蔥粒、紹興酒、麻油、生粉、鹽及胡椒粉，順同一方向攪拌至起膠。
	Step 3: 煮滾一鍋水，用匙羮將魚膠勺入水中，煮至浮起水面，盛起備用。
	Step 4: 將雞湯及清水用中火煮滾。
	Step 5: 加入冬菇及木耳煮滾，蓋上鍋蓋，轉中小火煮8分鐘。
	Step 6: 加入素翅、雞胸肉及鯪魚肉，加入老抽、生抽及蠔油拌勻，加入馬蹄粉水拌勻。
	Step 7: 熄火，加入麻油拌勻，加入蛋液拌勻成蛋花，即成。

馬蹄西米綠豆爽|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
開邊綠豆	150克
馬蹄	5粒
西米	50克
冰糖	適量
水	1000毫升
馬蹄粉	10克

	Step 1: 開邊綠豆浸水30分鐘，瀝乾備用
	Step 2: 馬蹄去皮，用刀拍碎
	Step 3: 準備一個鍋，加入1公升水煮滾。加入開邊綠豆煮30分鐘至軟身
	Step 4: 加入冰糖煮至溶化
	Step 5: 加入馬蹄及西米煮一會
	Step 6: 將馬蹄粉加1湯匙水拌勻
	Step 7: 加入綠豆爽中煮滾令糖水稍為稠身
	Step 8: 完成