馬蹄食譜

馬蹄西米綠豆爽 |烹飪時間1.5小時

材料	分量
開邊綠豆	150克
馬蹄	5個
冰糖	適量
馬蹄粉	10克
西米	50克
水	1000毫升

	Step 1: 開邊綠豆浸水30分鐘，瀝乾備用
	Step 2: 馬蹄去皮，用刀拍碎
	Step 3: 準備一個鍋，加入1公升水煮滾。加入開邊綠豆煮30分鐘至軟身
	Step 4: 加入冰糖煮至溶化
	Step 5: 加入馬蹄及西米煮一會
	Step 6: 將馬蹄粉加1湯匙水拌勻
	Step 7: 加入綠豆爽中煮滾令糖水稍為稠身
	Step 8: 完成

糯米蒸肉丸|烹飪時間1.5小時

材料	分量
馬蹄	3個
蝦米	20克
免治豬肉	250克
乾冬菇	2隻
芫茜碎	適量
蒜頭	2瓣
糯米	150克

	Step 1: 將糯米洗淨，用水浸泡最少3－4小時；
	Step 2: 將蝦米、冬菇浸水至軟身後切粒；
	Step 3: 將蒜頭切成蓉；馬蹄切幼粒；
	Step 4: 準備一隻碗，加入免治豬肉、馬蹄、蒜蓉、蝦米、冬菇、紹興酒、生抽、砂糖、麻油及胡椒粉；
	Step 5: 用筷子以同一方向攪拌8-10分鐘，或直至呈黏性；
	Step 6: 將荷葉鋪在竹蒸籠內；將混合物搓成球狀；
	Step 7: 沾上糯米；將糯米肉丸球放入蒸籠內；
	Step 8: 蒸大約20分鐘或直至糯米熟透；
	Step 9: 灑上芫茜碎，即成。

陳皮蒸牛肉餅|烹飪時間30分鐘

材料	分量
牛肩肉	300克
肥豬肉	30克
馬蹄	3個
油	1湯匙
砂糖	1茶匙
生抽	適量
陳皮	5克
生粉	1湯匙
紹興酒	1湯匙
胡椒粉	適量
水	2湯匙

	Step 1: 用水浸泡陳皮至軟身，切粒；
	Step 2: 將芫茜莖切碎；馬蹄輕拍及切碎；
	Step 3: 將牛肉剁碎；肥豬肉切成小塊；
	Step 4: 準備一隻碗，加入牛肉、紹興酒、生抽、生粉、砂糖、胡椒粉及水拌勻；
	Step 5: 加入肥豬肉、馬蹄、芫茜、陳皮及少許油拌勻；
	Step 6: 將牛肉放到碟上，蒸5-8分鐘或直至牛肉熟透；
	Step 7: 灑上芫茜碎，即成。

蒸釀冬菇豬肉|烹飪時間1.5小時

材料	分量
馬蹄	3個
蝦米	20克
免治豬肉	200克
乾冬菇	10隻
生粉	適量
胡椒粉	適量
芫茜碎	適量
蒜頭	2瓣
鹽	適量

	Step 1: 將乾冬菇浸水至軟身，去蒂，留下冬菇水；
	Step 2: 將蝦米浸水至軟身，切碎；
	Step 3: 蒜頭切成蓉，馬蹄切碎；
	Step 4: 免治豬肉加入蛋白、紹興酒、生抽、砂糖、麻油、生粉及胡椒粉醃20分鐘；加入馬蹄、蒜蓉、蝦米及芫茜拌勻；
	Step 5: 冬菇平均沾上生粉；
	Step 6: 將豬肉餡釀入冬菇中；
	Step 7: 用中高火蒸10分鐘至豬肉完全熟透；
	Step 8: 準備一個平底鍋，加入冬菇水、鹽、胡椒粉及少許生粉拌勻，煮至微滾至芡汁濃稠；
	Step 9: 將芡汁淋在釀冬菇上，灑上芫茜碎，即成。

冬菇雞肉餃子|烹飪時間1小時

材料	分量
馬蹄	2個
餃子皮	20塊
洋蔥	1/4個
免治雞肉	150克
鮮冬菇	3隻
芫茜碎	適量
蒜蓉	2瓣

	Step 1: 將鮮冬菇、洋蔥及馬蹄切幼粒；
	Step 2: 免治雞肉加入生抽、蠔油、紹興酒、生粉、麻油、砂糖及胡椒粉醃20分鐘；
	Step 3: 加入鮮冬菇、馬蹄、洋蔥、蒜蓉、芫茜拌勻；
	Step 4: 將雞肉餡放在餃子皮中間，沾濕餃子皮的邊緣，對摺打褶；重複包餃子步驟；
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入餃子煎至底部金黃色；
	Step 6: 將餃子反轉，加少許水，蓋上鍋蓋，煮至所有水份蒸發及餃子完全熟透；
	Step 7: 即成。