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馬蹄 食譜

蒸釀冬菇豬肉|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
乾冬菇 10隻
免治豬肉 200克
蝦米 20克
蒜頭 2瓣
馬蹄 3粒
芫茜碎 適量
生粉 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
蛋白 1隻
紹興酒 1茶匙
生抽 1茶匙
砂糖 1茶匙
香油 適量
生粉 1茶匙
胡椒粉 適量

Step 1:

將乾冬菇浸水至軟身，去蒂，留下冬菇水；

Step 2:

將蝦米浸水至軟身，切碎；

Step 3:

蒜頭切成蓉，馬蹄切碎；

Step 4:

免治豬肉加入蛋白、紹興酒、生抽、砂糖、麻油、生粉及胡椒粉醃20分鐘；加入馬蹄、蒜蓉、蝦米及芫茜拌勻；

Step 5:

冬菇平均沾上生粉；

Step 6:

將豬肉餡釀入冬菇中；

Step 7:

用中高火蒸10分鐘至豬肉完全熟透；

Step 8:

準備一個平底鍋，加入冬菇水、鹽、胡椒粉及少許生粉拌勻，煮至微滾至芡汁濃稠；

Step 9:

將芡汁淋在釀冬菇上，灑上芫茜碎，即成。

陳皮蒸牛肉餅|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
牛肩肉 300克
肥豬肉 30克
陳皮 5克
馬蹄 3粒
水 2湯匙
生粉 1湯匙
生抽 適量
紹興酒 1湯匙
油 1湯匙
砂糖 1茶匙
胡椒粉 適量
芫茜碎 適量

Step 1:

用水浸泡陳皮至軟身，切粒；

Step 2:

將芫茜莖切碎；馬蹄輕拍及切碎；

Step 3:

將牛肉剁碎；肥豬肉切成小塊；

Step 4:

準備一隻碗，加入牛肉、紹興酒、生抽、生粉、砂糖、胡椒粉及水拌勻；

Step 5:

加入肥豬肉、馬蹄、芫茜、陳皮及少許油拌勻；

Step 6:

將牛肉放到碟上，蒸5-8分鐘或直至牛肉熟透；

Step 7:

灑上芫茜碎，即成。

糯米蒸肉丸|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
免治豬肉 250克
糯米 150克
蝦米 20克
乾冬菇 2隻
蒜頭 2瓣
馬蹄 3粒
芫茜碎 適量
紹興酒 1湯匙
生抽 3茶匙
砂糖 1茶匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 適量

Step 1:

將糯米洗淨，用水浸泡最少3－4小時；

Step 2:

將蝦米、冬菇浸水至軟身後切粒；

Step 3:

將蒜頭切成蓉；馬蹄切幼粒；

Step 4:

準備一隻碗，加入免治豬肉、馬蹄、蒜蓉、蝦米、冬菇、紹興酒、生抽、砂糖、麻油及胡椒粉；

Step 5:

用筷子以同一方向攪拌8-10分鐘，或直至呈黏性；

Step 6:

將荷葉鋪在竹蒸籠內；將混合物搓成球狀；

Step 7:

沾上糯米；將糯米肉丸球放入蒸籠內；

Step 8:

蒸大約20分鐘或直至糯米熟透；

Step 9:

灑上芫茜碎，即成。