魚籽食譜

太卷|烹飪時間10分鐘

材料	分量
雞蛋捲	25g
牛油果	1個
青瓜	1切絲
鹽	3克
壽司米飯	220g
大根	25g
甜蝦	7隻
魚籽	15克
砂糖	7克
壽司醋	2湯匙
薑片、芥末	少許
紫菜	1塊
三文魚絲	3條
紅葉生菜	1片

	Step 1: 將米飯、糖、鹽和白醋混合
	Step 2: 黃瓜切條、雞蛋捲切絲、紅葉生菜切絲、大根切條、牛油果切條、甜蝦去殼
	Step 3: 將米飯鋪平，放上紫菜
	Step 4: 放黃瓜條、雞蛋捲絲、紅葉生菜絲、三文魚絲、牛油果條、甜蝦、大根條在米飯上
	Step 5: 卷緊，表面滾上魚籽，切段
	Step 6: 卷緊，表面滾上魚籽，切段

蟹腳肉涼拌雙色瓜|烹飪時間10分鐘

材料	分量
木瓜	1個
青瓜	1切絲
蛋黃醬	5湯匙
鹽及黑胡椒	適量
魚籽	10克
帝王蟹腿	300g
白蘭地	30毫升

	Step 1: 將皇帝蟹腳切段
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入25毫升白蘭地，加入蟹腳煮5分鐘，撈起瀝乾
	Step 3: 將蟹肉拆碎，加入蛋黃醬、鹽、黑胡椒及5毫升白蘭地拌勻
	Step 4: 將青瓜及木瓜切小粒
	Step 5: 準備一個圓形壓模，放上蟹肉壓平，加入青瓜粒和木瓜粒壓平
	Step 6: 取出圓形壓模，加上飛魚裝飾即成

丹麥蝦肉單片三文治|烹飪時間20分鐘

材料	分量
甜蝦	15隻
生菜	適量
淡忌廉	10毫升
青瓜	1切絲
蛋黃醬	3湯匙
牛油	20克
魚籽	20克
鹽及黑胡椒	適量
切片黑麥包	4片
刁草	10克
熟雞蛋(去殼)	1隻
番茄	1個
黃燈籠椒	1隻

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏200度；甜蝦去殼灼熟
	Step 2: 黃甜椒洗淨，去籽切幼條；番茄洗淨，去芯切粒；生菜洗淨撕開；青瓜去皮切粒；熟雞蛋切小粒；刁草剁碎
	Step 3: 準備一個大碗，加入番茄、青瓜、雞蛋、刁草、甜蝦、飛魚籽、蛋黃醬、黑胡椒及鹽，最後是淡忌廉，拌勻
	Step 4: 將麵包烘至脆身，抹上牛油，放上生菜，加上拌好的材料

紅袍銀鱈魚|烹飪時間30分鐘

材料	分量
銀鱈魚	2件
红剁椒	30克
檸檬	1個
黑胡椒	3克
牛油	15克
蔥	2棵
薑	20克
魚籽	20克
砂糖	2克
生粉	5克
醋	1湯匙
料酒	1湯匙
鹽	3克
蒜	2瓣
羅勒	2湯匙

	Step 1: 鱈魚洗淨切塊；檸檬榨汁；姜去皮切末；蒜切末；小蔥切末；
	Step 2: 鱈魚撒上檸檬汁、鹽、黑胡椒醃制20分鐘；
	Step 3: 取一個鍋，中火融化黃油，煎鱈魚至兩面金黃，裝盤；
	Step 4: 熱油鍋，爆香薑末、蒜末、紅剁椒，加入料酒、醋、水、生粉、砂糖、鹽，大火燒開，放入小蔥，攪拌均勻，淋在裝好盤的鱈魚上；
	Step 5: 放上魚籽，羅勒葉裝飾，即成。

百香果蟹肉塔|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
百香果	2個
蟹肉	30克
蟹柳	4條
魚籽	30克
麵包糠	20克
沙律醬	40湯匙
海苔粉	2茶匙
柴魚片	適量

	Step 1: 焗爐預熱180℃。
	Step 2: 將百香果洗淨，削平底部，對半切開。
	Step 3: 蟹肉棒、蟹肉、30g沙拉醬、魚籽、麵包屑拌勻調成餡料。
	Step 4: 將拌好的料，用冰淇淋勺子挖成小球，放在百香果上。
	Step 5: 放入焗爐烚至表面微焦，出爐裝盤，撒上海苔粉。
	Step 6: 在頂部擠上少許沙律醬，放上柴魚片，即成。