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魚膠片 食譜

乳酪柚子青蘋果慕絲撻|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
青蘋果蓉 150克
柚子蓉 30克
水 20克
砂糖 30克
果膠粉 3克
新鮮青蘋果 100克
急凍檸檬皮 2克
牛奶 100克
忌廉 50克
蛋黄 60克（约3个中等大小鸡蛋）
砂糖 30克
檸檬蓉 10克
急凍檸檬皮 10克
鮮乳酪 200克
魚膠片 4張
淡忌廉 275毫升

Step 1:

將水、柚子果蓉、檸檬皮及青蘋果果蓉倒入鍋裡，果膠先和砂糖混合，一邊攪拌一邊倒入鍋中。

Step 2:

將材料拌勻，然後開火煮滾，熄火。

Step 3:

將急凍青蘋果粒全部加入鍋中，用橡膠抹刀拌勻。

Step 4:

將青蘋果肉用雪糕勺或匙羹放入半圓球體模具中，用抺刀抺平，放入冰格冷凍1小時，成為柚子青蘋果餡料。

Step 5:

將牛奶、忌廉、蛋黃、砂糖以及檸檬皮倒入鍋裡。

Step 6:

先將材料拌勻，然後開火加熱至大滾，煮到出現氣泡的時候就要立即熄火。

Step 7:

馬上將魚膠片放進鍋中拌勻，再加入低脂乳酪，拌勻後放在冰水上，冷卻至攝氏35度。

Step 8:

從雪櫃拿出凍忌廉，用中速打發至五成。

Step 9:

加入乳酪蛋黃醬混合，慢慢轉動攪拌碗及攪拌器，將材料混合至沒有顆粒。

Step 10:

用雪糕勺倒進模具，大概至七成滿。

Step 11:

放進雪櫃，冰藏約5-10分鐘。

Step 12:

待慕絲稍為冷卻後，將青蘋果餡料放在中間，放入冰格冷凍過夜。

Step 13:

將蛋糕浸入鏡面材料，再沾上椰絲，然後放在撻皮上。

Step 14:

用朱古力作裝飾，即成。

菊花杞子桂圓糕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
乾菊花 5克
冰糖 適量
杞子 20克
桂圆 適量
魚膠片 5張
水 1500毫升

Step 1:

杞子及桂圓洗淨用暖水浸軟

Step 2:

然後將桂圓切碎備用

Step 3:

用室溫水浸軟魚膠片備用

Step 4:

將乾菊花洗淨放入魚湯袋綁好

Step 5:

煮滾一鍋水，放入熱水中以小火煮約20分鐘成菊花水

Step 6:

取出菊花，加入冰糖煮至溶化

Step 7:

熄火，放涼後倒一半進模具中，放入雪櫃冷藏至凝固，再放入其餘菊花水再放入雪櫃冷藏至凝固

Step 8:

即成

浪漫櫻花慕斯|烹飪時間1小時

材料 分量
白色透明果膏 80g
白朗姆酒 1湯匙
牛奶 200毫升
蛋黄 10克
淡忌廉 200毫升
魚膠片 3張
砂糖 30克
鹽漬櫻花 3g
溫水 10湯匙

Step 1:

鹽漬櫻花加冷水泡開備用

Step 2:

蛋黃加入150g牛奶中，用小火隔水煮成蛋奶

Step 3:

1.5片的魚膠片冷水泡軟，放入蛋奶中，冷卻

Step 4:

加入1湯匙的白朗姆酒攪拌均勻

Step 5:

淡奶油加砂糖打發至7成，加入到冷卻的朗姆蛋奶中

Step 6:

混合均勻成慕斯糊，抹平表面，放入冰箱冷藏20分鐘

Step 7:

接下來製作鏡面：1片魚膠片冷水中泡軟後加入少許溫水，加入一點透明果膏，邊加邊攪拌均勻，直至完全混合均勻

Step 8:

出之前的慕斯，將鏡面液倒一小部分到慕斯表面，放回冰箱繼續冷藏5-10分鐘；將之前稍微冷藏好的慕斯取出，將泡好的櫻花放在廚紙上吸乾水分，擺放在慕斯表面上。

哈密瓜慕斯|烹飪時間20分鐘

材料 分量
細砂糖 200克
牛奶 100毫升
鮮奶油 80大匙
低筋麵粉 10克
櫻桃 5顆
哈密​​瓜 1個
雞蛋 1隻
魚膠片 1張

Step 1:

魚膠片放入冷水中泡軟；

Step 2:

蛋黃加糖打發

Step 3:

牛奶小火煮沸,將泡好的魚膠片放入煮沸的牛奶中；

Step 4:

低筋粉加入蛋黃液中，攪拌均勻

Step 5:

慢慢倒入溫牛奶，邊倒邊攪拌

Step 6:

將牛奶蛋黃液倒入鍋中，不停攪拌，小夥煮至濃稠；盛出蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏；

Step 7:

哈密瓜洗净去籽，用挖球器挖出哈密瓜水果球，将中间的果肉全部挖空，瓜皮切花边备用；

Step 8:

將鮮奶油打發，再倒入冷藏好的牛奶蛋黃醬，攪拌均勻成慕斯餡；

Step 9:

將混合好的慕斯餡倒入瓜皮中；

Step 10:

擺上哈密瓜果球，空隙部分放上櫻桃做裝飾，即可。

芒果優酪乳布丁|烹飪時間30分鐘

材料 分量
自製乳酪 50克
砂糖 30克
芒果果肉 260克
魚膠片 10克

Step 1:

芒果果肉放入果汁機中，打成芒果泥

Step 2:

吉利丁片用冷水泡軟；

Step 3:

將芒果泥放入鍋中，加入糖和吉利丁，加至微熱狀態，攪拌至融化；

Step 4:

加入優酪乳和檸檬汁，攪拌均勻；

Step 5:

放入杯子，放冰箱冷藏至凝固

Step 6:

取出，中央放優酪乳，加入芒果粒裝飾即可。