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魚膠片 食譜

芒果慕斯|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
雪芳蛋糕片 2片
芒果 0.5個
芒果果蓉 135克
糖粉 9040
魚膠片 20克
淡忌廉 380毫升
芒果 適量
薄荷葉 適量
葡萄糖漿 25克
魚膠片 10克
芒果果蓉 100克
砂糖 30克

Step 1:

魚膠片泡入冰水中

Step 2:

將芒果去皮去核

Step 3:

用保鮮膜封住模具底，取一個可放進冰箱的平盤，墊上油紙，放上模具， 淡奶油加糖粉打發。

Step 4:

取一半芒果果蓉燒微滾關火，加入泡軟的魚膠片，攪拌至魚膠片完全融化。加入另一半芒果果蓉拌勻。

Step 5:

在芒果果蓉中加入少許打發的淡奶油。然後再將混合物倒入打發的淡奶油中快速攪勻，加入芒果丁拌勻。

Step 6:

取一片戚風蛋糕鋪在模具裡，倒入拌好的慕斯料，蓋上第二片戚風蛋糕片。

Step 7:

再次倒入慕斯料，用光刀刮平表面，與模具一樣高，放入冰箱冷藏3-4小時。

Step 8:

再次倒入慕斯料，用光刀刮平表面，與模具一樣高，放入冰箱冷藏3-4小時。

Step 9:

魚膠片泡在冰水中。

Step 10:

取一個鍋加入一半芒果果蓉、葡萄糖漿、糖，燒制完全融化關火。 加入魚膠片攪拌至完全融化，加入剩下的芒果果蓉拌勻。

芒果椰汁千層糕|烹飪時間:1.5小時份量: 3人

材料 分量
芒果 2個
椰汁 200毫升
魚膠片 4張
清水 毫升
砂糖 40克

Step 1:

魚膠片泡在冰水裡。

Step 2:

將芒果去核，取出果肉，加入10g糖、150g清水打碎。

Step 3:

取一半打好的芒果汁燒至微滾關火，加入20g泡軟的魚膠片拌勻。

Step 4:

加入另一半芒果汁，拌勻後放涼。

Step 5:

取一半椰汁，加入50g水、30g砂糖烧至砂糖完全融化，加入泡软的鱼胶片拌匀。 再加入另一半椰浆拌匀后放凉。

Step 6:

取一個容器，倒入一層芒果汁，放入冰箱冷藏至芒果汁完全凝固。 將容器取出，在芒果層上倒出椰汁。放入冰箱冷藏至椰汁層完全凝固。

士多啤梨奶凍|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
士多啤梨 180克
牛奶 100毫升
淡忌廉 220克
細砂糖 50茶匙
魚膠片 12克

Step 1:

將士多啤梨洗淨去蒂。

Step 2:

將120克士多啤梨打成蓉，餘下的切粒備用。

Step 3:

魚膠片用凍水浸軟，隔水座溶備用。

Step 4:

將士多啤梨蓉、牛奶、淡忌廉、細砂糖及魚膠片溶液拌勻。

Step 5:

倒入模具，加入士多啤梨粒，放入雪櫃冷藏至凝固，即成。

氣球布丁|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
牛奶 1000毫升
淡忌廉 300毫升
砂糖 100克
魚膠片 2張
小氣球 5個

Step 1:

魚膠片浸在凍水中至軟身。

Step 2:

鍋裡加入牛奶、淡忌廉及砂糖加熱。

Step 3:

加入已浸軟的魚膠片拌勻，放涼。

Step 4:

將混合物倒入膠樽內，然後倒進氣球中，封口。

Step 5:

將氣球浸入凍水中，放入雪櫃冷藏2小時至凝固。取出，用牙簽刺穿氣球即可享用。

伯爵茶奶凍|烹飪時間:40分鐘份量: 4人

材料 分量
伯爵茶包 3個
牛奶 350毫升
淡忌廉 150毫升
砂糖 30克
魚膠片 8克

Step 1:

將魚膠片浸軟，瀝乾水備用。

Step 2:

牛奶和淡忌廉用小火煮至微熱，加入砂糖攪拌至溶解。

Step 3:

加入伯爵茶包並關火浸泡15分鐘。

Step 4:

取出茶包，加入魚膠片拌至溶解。

Step 5:

倒入器皿內，冷藏3小時或至凝固，即成 。