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魚膠片 食譜

玫瑰花奶凍|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
魚膠片 12克
砂糖 50克
淡忌廉 400毫升
檸檬汁 1湯匙
玫瑰花精油 1湯匙
士多啤梨(切半) 裝飾用
乾玫瑰花瓣 裝飾用

Step 1:

魚膠片浸凍水至軟身

Step 2:

將淡忌廉及砂糖拌勻煮至微滾，直至砂糖溶化，熄火

Step 3:

加入魚膠片拌勻

Step 4:

加入檸檬汁及玫瑰花精油拌勻

Step 5:

將玫瑰花忌廉倒入玻璃器皿中，放入雪櫃冷藏至凝固

Step 6:

加上士多啤梨及乾玫瑰花瓣裝飾

Step 7:

即成

玫瑰花芝士蛋糕|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
消化餅 100克
牛油 50適量
淡忌廉 300克
忌廉芝士(室溫放軟) 100克
牛奶 50克
魚膠片 1.5片
細砂糖 30茶匙
士多啤梨 3粒
玫瑰醬 3湯匙

Step 1:

魚膠片浸水，隔水加熱座溶，備用；牛油隔水加熱至溶化，備用。

Step 2:

將消化餅乾裝入保鮮袋用擀麵棍壓碎。

Step 3:

加入牛油拌勻。

Step 4:

準備一個6寸的模具，鋪上錫紙，倒入餅乾碎壓實，放入雪櫃冷藏至定型。

Step 5:

忌廉芝士用打蛋器打散，加入細砂糖、玫瑰醬、切成粒的士多啤梨和牛奶，拌勻。

Step 6:

分三次加入淡忌廉拌勻，再加入魚膠片溶液拌勻。

Step 7:

倒進消化餅乾的模具裡，至8分滿，放入雪櫃冷藏一晚至定型。

Step 8:

用熱毛巾在模具外圍捂熱一會，方便脫模，灑上額外的乾玫瑰花裝飾，即成。

梅酒話梅果凍|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
日本梅酒 200ml
水 200毫升
魚膠片 5張
蜜糖 3湯匙
話梅肉 4粒

Step 1:

魚膠片浸在冷水至軟身

Step 2:

準備一個鍋，加入200毫升水及200毫升日本梅酒，煮至微滾

Step 3:

熄火，加入蜜糖及魚膠片拌勻直至完全溶化

Step 4:

加入話梅肉浸30分鐘，同時放涼

Step 5:

將梅酒倒入啫喱模具中

Step 6:

將話梅置於每格模具中間

Step 7:

放入雪櫃冷藏2小時至啫喱凝固

Step 8:

即成

朱古力三重奏|烹飪時間:1.5小時份量: 3-4人

材料 分量
淡忌廉 600克
黑朱古力片 100克
牛奶朱古力片 100克
白朱古力片 100克
朱古力雪芳蛋糕胚 3片
魚膠片 4張

Step 1:

魚膠片泡入冰水中

Step 2:

取一個慕斯圈，包上保鮮紙，確保底部平整，在一個可以冷凍的平盤上放上慕斯圈

Step 3:

取一半淡忌廉煮滾

Step 4:

將煮滾的淡忌廉分成三份，分別倒入三種朱古力片中，攪拌至完全融化

Step 5:

將兩片魚膠片分別加入白色、牛奶朱古力溶液裏攪拌，直至魚膠片完全融化

Step 6:

打發剩下的淡忌廉，分三份，分別加入三份拌好的淡忌廉溶液裏，拌勻

Step 7:

將調製好的白色朱古力慕斯倒入模具四分之一高，鋪上比模具小的蛋糕胚，放入雪櫃冷藏至蛋糕胚完全與慕斯粘住

Step 8:

再倒入牛奶朱古力慕斯料，鋪上比模具小的蛋糕胚

Step 9:

最後倒入黑朱古力慕斯料，鋪上和模具一樣大小的蛋糕胚，用光刀光平，與模具一樣高度，放入雪櫃冷藏3-4小時至蛋糕完全凝固

Step 10:

用熱毛巾抱住模具外面退模，放入雪櫃稍冰至凝固即可

抹茶奶凍|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
牛奶 200毫升
淡忌廉 150毫升
砂糖 40克
魚膠片 2片
抹茶粉 2湯匙
雲呢拿香油 1湯匙

Step 1:

將魚膠片浸在凍水中至軟身

Step 2:

準備一個大碗，加入少許牛奶及抹茶粉攪拌至抹茶粉溶化，然後倒入剩餘的牛奶中拌勻

Step 3:

準備一個鍋，加入淡忌廉，抹茶牛奶，砂糖及雲呢拿香油煮至微滾，熄火

Step 4:

加入魚膠片攪拌至溶化

Step 5:

將抹茶溶液過篩倒入量杯中，然後倒入玻璃杯中

Step 6:

放入雪櫃冷藏1-2小時至凝固即成