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魚膠粉 食譜

芒果花布丁|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
芒果 2個
忌廉 200毫升
牛奶 230毫升
細砂糖 40克
魚膠粉 10克
檸檬汁 適量

Step 1:

以小火熱鍋，加入忌廉、牛奶、細砂糖煮至微溫。

Step 2:

將魚膠粉溶於50毫升熱水，加進鍋裡，不斷攪拌煮至融化。

Step 3:

布丁溶液倒入容器中，冷藏2小時至凝固。

Step 4:

芒果肉切成薄片，捲出花朵形狀，抹上檸檬汁防止氧化。

Step 5:

芒果花放上布丁，即成。

蜂蜜菊花普洱茶凍|烹飪時間:1.5小時份量: 3人

材料 分量
普洱茶葉 1湯匙
乾菊花 4朵
乾桂花 1克
蜜糖 1湯匙
魚膠粉 2湯匙
熱水 500毫升
啫喱模 3個

Step 1:

準備一個茶壺，加入普洱茶葉及乾菊花。

Step 2:

加入熱水，沖泡至適合濃度。

Step 3:

將普洱茶葉及菊花撈起，菊花留起備用；將魚膠粉及適量室溫水，攪拌至完全溶化。

Step 4:

加入乾桂花、蜂蜜及魚膠溶液，拌勻。

Step 5:

準備啫喱模，加入菊花及普洱茶。

Step 6:

放入雪櫃雪2小時至凝固。

Step 7:

將茶凍脫模，即成。

榴槤慕絲蛋糕|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
消化餅碎 60克
牛油溶液 25克
淡忌廉 250毫升
砂糖 40克
榴槤肉 100克
魚膠粉 10克
水 40毫升

Step 1:

準備餅底，將消化餅碎及融化牛油拌勻；

Step 2:

將拌勻的餅皮材料倒入蛋糕模，壓平，放入雪櫃冷藏30分鐘；

Step 3:

準備餡料，將魚膠粉及水拌勻，隔水加熱至魚膠粉至完全融化；

Step 4:

將榴槤去核，果肉放入攪拌機稍微攪拌；

Step 5:

準備一個碗，加入淡忌廉及砂糖，打至挺身；

Step 6:

加入魚膠溶液及榴槤肉，拌勻；

Step 7:

將榴槤慕絲倒入焗模中，將模具輕敲枱面令大氣泡消失；

Step 8:

用膠刮掃平頂部，放入雪櫃冷藏最少4小時，或直至定型；

Step 9:

去模，即成。

伯爵茶朱古力慕絲|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
伯爵茶茶包 3個
淡忌廉 210毫升
鮮奶 110毫升
黑朱古力 60小塊
糖粉 2040
魚膠粉 4克
朱古力酒 1茶匙

Step 1:

將魚膠粉、伯爵茶茶葉及鮮奶拌勻，隔熱水座溶。

Step 2:

將黑朱古力隔熱水座溶。

Step 3:

將淡忌廉及糖粉用電動打蛋器打發至8成企身。

Step 4:

加入黑朱古力，篩入魚膠粉溶液，加入朱古力酒及拌勻。

Step 5:

放入唧花袋，唧入甜品杯，放入雪櫃冷藏1小時，即成。