| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 黑木耳 | 50克 |
| 海參 | 200克 |
| 指天椒 | 1隻 |
| 檸檬汁 | 1茶匙 |
| 薑 | 2片 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 水 | 1湯匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 蔥 | 1條 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 魚露 | 2茶匙 |
| 芫茜 | 適量 |
|
Step 1:木耳浸發去蒂，汆水後放入冰水冷卻，切絲備用；指天椒去籽切粒；芫茜及蒜頭切碎；蔥切段備用。 |
|
Step 2:將發透的海參去除雜質，順切成薄片。 |
|
Step 3:煮滾一鍋水，加入海參、紹興酒、薑片及蔥段，將海參汆水2-3分鐘，放入冰水冷卻，瀝乾。 |
|
Step 4:將魚露、檸檬汁、砂糖、水、蒜蓉及指天椒拌勻。 |
|
Step 5:將海參、黑木耳、芫茜及醬汁拌勻，上碟即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 絞碎豬肉 | 200克 |
| 冬菇 | 3隻 |
| 蝦米 | 15克 |
| 蝦皮 | 10克 |
| 冬菜 | 35克 |
| 唐芹 | 4棵 |
| 芫茜 | 適量 |
| 蔥 | 適量 |
| 乾蔥 | 2個 |
| 雞湯 | 200L |
| 魚露 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 少許 |
| 糯米粉 | 150g |
| 熱水 | 適量 |
|
Step 1:湯丸做法 : 將熱水逐少加入糯米粉內拌勻, 直至稠杰度適中, 如太痴可加入糯米粉 |
|
Step 2:粉團搓揉大約5-10分鐘，見粉團光滑不痴手便可 |
|
Step 3:將粉團分開小份，搓成長條 |
|
Step 4:將粉條切約每粒1.5 cm 大小 |
|
Step 5:將團子搓成湯丸，備用 |
|
Step 6:燒熱鍋，加入油，首先將爆香乾蔥 |
|
Step 7:加入碎豬肉爆炒 |
|
Step 8:冬菇用水浸軟切絲，冬菇水留起備用；蝦米用水浸軟切碎，蝦米水留起備用；加入冬菇、蝦米、蝦皮及冬菜炒香 |
|
Step 9:倒入冬菇水、蝦米水及雞湯煮10分鐘 |
|
Step 10:此時加入唐芹粒、湯丸及魚露 |
|
Step 11:煮至湯丸浮起 |
|
Step 12:最後加入胡椒粉 |
|
Step 13:灑上芫茜及蔥花即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 三文魚扒 | 2塊 |
| 指天椒 | 1隻 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 香茅 | 1枝 |
| 魚露 | 2湯匙 |
| 薑蓉 | 1湯匙 |
| 青檸汁 | 1湯匙 |
| 黃糖 | 1茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:將指天椒去籽切碎；蒜頭及香茅切碎備用。 |
|
Step 2:將三文魚扒洗淨抹乾，用鹽及胡椒粉醃10分鐘。 |
|
Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入三文魚扒煎至兩面金黃色，上碟。 |
|
Step 4:用中火燒熱另一個鍋，加少許油，加入蒜頭、指天椒、香茅及薑蓉炒香。 |
|
Step 5:加入魚露、青檸汁及黃糖煮滾，淋上三文魚扒，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 越南米紙 | 6張 |
| 檬粉 | 50克 |
| 溫室青瓜 | 2條 |
| 紅燈籠椒 | 1/2個 |
| 黃燈籠椒 | 1/2個 |
| 紅蘿蔔 | 1/4條 |
| 紫椰菜 | 1/4個 |
| 菠蘿汁 | 2湯匙 |
| 魚露 | 1湯匙 |
| 水 | 1湯匙 |
| 檸檬汁 | 1/2湯匙 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 指天椒 | 1隻 |
|
Step 1:將溫室青瓜、紅燈籠椒、黃燈籠椒、紅蘿蔔及紫椰菜全部切絲備用；蒜頭及指天椒切碎；檬粉煮熟備用。 |
|
Step 2:將蘸汁材料拌勻。 |
|
Step 3:將米紙浸入溫水10秒，放上砧板。 |
|
Step 4:在米紙中央位置，依次放上溫室青瓜、紅蘿蔔、紅燈籠椒、黃燈籠椒、紫椰菜及檬粉，捲起米紙。 |
|
Step 5:伴以蘸汁食用。 |
|
Step 6:即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豬頸肉 | 2件 |
| 香茅 | 1枝 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 檸檬葉 | 4片 |
| 乾蔥 | 3個 |
| 芫茜 | 1束 |
| 老抽 | 2湯匙 |
| 魚露 | 2湯匙 |
| 米酒 | 2湯匙 |
| 黃糖 | 2湯匙 |
| 青檸汁 | 1茶匙 |
| 蜜糖 | 適量 |
| 魚露 | 2湯匙 |
| 青檸汁 | 2湯匙 |
| 指天椒 | 1隻 |
| 清水 | 1毫升 |
| 黃糖 | 1茶匙 |
|
Step 1:預熱焗爐至攝氏200度，焗盤鋪上錫紙備用。 |
|
Step 2:將香茅、蒜頭、檸檬葉、乾蔥及芫茜切碎備用。 |
|
Step 3:豬頸肉用老抽、魚露、米酒、黃糖、青檸汁、香茅、蒜頭、檸檬葉、乾蔥及芫茜醃起碼1小時。 |
|
Step 4:放上焗盤，放入焗爐焗8分鐘，反轉另一面再焗8分鐘。 |
|
Step 5:掃上蜜糖再焗2-3分鐘，切片上碟。 |
|
Step 6:將魚露、青檸汁、指天椒、黃糖及清水拌勻，伴以豬頸肉享用。 |
DimCooKING.com