鮑魚食譜

蠔汁燒鲍鱼|

材料	分量
鮑魚	6隻
小棠菜	5棵
蒸魚豉油	2湯匙
蠔油	2湯匙
大蔥	1棵
薑絲	10克
紹興酒	30克
砂糖	15克
生粉水	2湯匙

	Step 1: 鮑魚清理乾淨，大蔥一半切片，一半切絲備用。
	Step 2: 將小棠菜汆水撈出備用。
	Step 3: 鮑魚加紹興酒汆水4分鐘備用。
	Step 4: 蔥和薑絲用小火炒香。
	Step 5: 加入蠔油，白糖、蒸魚豉油和適量水煮滾。
	Step 6: 加入生粉水煮至醬汁開始稠身，放入鮑魚煮1分鐘後即可上碟。

星馬新春撈起|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
鮑魚	12隻
海参	5條
即食海蜇	1包
松葉蟹柳	1包
青椒	1個
黃椒	1隻
紅椒	1個
甘荀	1/2條
生抽	1/2茶匙
麻油	2湯匙
日式沙律汁	1支
薑	1片
青芥末	1茶匙
鹽	1茶匙
糖	1克

Step 1:

用滾水加入鹽、糖、薑片將海參和半殼鮑氽水2分鐘，海參和半殼鮑切絲，然後放入少許鹽、麻油、生抽備用，將各蔬果材料切成絲備用。然後按自己喜好整齊排列各材料於碟上。和風沙律汁加入青芥辣、拌均勻。將醬汁淋上，完成。

無水海鮮粉絲鍋|烹飪時間30分鐘

材料	分量
娃娃菜	1棵
生抽	適量
粉絲	200克
蔥	5克
蝦	80g
蜆	100隻
麻油	1湯匙
鮑魚	4隻
白蘿蔔	100克
薑	5克
薑蓉	1片
砂糖	5克
紹興酒	2湯匙

	Step 1: 把蜆放在鹽水中，浸泡30分鐘吐沙
	Step 2: 同時將蝦洗淨去腸，把粉絲浸在水中直至變軟，把娃娃菜的菜葉掰開備用，姜切片，白蘿蔔去皮後切塊
	Step 3: 在密封性良好的鍋中依次鋪上娃娃菜，白蘿蔔，粉絲，蝦，鮑魚，蜆，薑片及蔥段；
	Step 4: 將紹興酒，薑蓉，麻油，生抽及砂糖調成醬汁
	Step 5: 攪拌均勻後，倒入鍋中
	Step 6: 然後蓋上鍋蓋，開中火煮10分鐘；關火後，燜5分鐘。

磯煮鮑魚|烹飪時間1.5小時

材料	分量
薑	40克
蔥	30克
濃縮昆布汁	60ml
鮑魚	8-10隻
白蘿蔔	400克
味淋	3湯匙
水	500毫升
黃糖	3湯匙
日本豉油	3湯匙

	Step 1: 白蘿蔔洗淨去皮後切塊；
	Step 2: 把鮑魚洗刷乾淨。在一個鍋裏，加入水、鮑魚、薑及蔥。煮滾後再煮2分鐘；
	Step 3: 去掉殼、內臟及雜質；
	Step 4: 在一個鍋裏，加入白蘿蔔、鮑魚、日本豉油、味醂、濃縮昆布汁及水；
	Step 5: 煮滾後加入黃糖；
	Step 6: 轉中低火煮2小時。熄火後，靜置至水降至室温；
	Step 7: 放入雪櫃最少2小時，即成。

磯煮鮑魚|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
鮑魚	8-10隻
白蘿蔔	400克
日本豉油	3湯匙
味淋	3大匙
濃縮昆布汁	60ml
水	500毫升
黃糖	3湯匙
薑	40斤
蔥	30棵

	Step 1: 白蘿蔔洗淨去皮後切塊；
	Step 2: 把鮑魚洗刷乾淨。在一個鍋裏，加入水、鮑魚、薑及蔥。煮滾後再煮2分鐘；
	Step 3: 去掉殼、內臟及雜質；
	Step 4: 在一個鍋裏，加入白蘿蔔、鮑魚、日本豉油、味醂、濃縮昆布汁及水；
	Step 5: 煮滾後加入黃糖；
	Step 6: 轉中低火煮2小時。熄火後，靜置至水降至室温；
	Step 7: 放入雪櫃最少2小時，即成。