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| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蔥 | 1條 |
| 鮮冬菇 | 4隻 |
| 鰹魚汁 | 1湯匙 |
| 金菇 | 80克 |
| 味噌 | 100克 |
| 嫩豆腐 | 1件 |
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Step 1:將鮮冬菇及金菇去蒂，鮮冬菇切片； 嫩豆腐切粒；蔥切幼粒備用。 |
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Step 2:味噌加入適量水拌勻備用。 |
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Step 3:將700毫升水及鰹魚汁用中火煮滾。 |
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Step 4:在高湯中加入鮮冬菇、金菇及嫩豆腐煮5分鐘。 |
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Step 5:加入味噌煮2分鐘，熄火，加入蔥粒，即成。 |
鮮冬菇 食譜
日式豚肉豆腐鍋|烹飪時間:1小時份量: 2人
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豬肉片 | 10片 |
| 軟豆腐(切件) | 1磚 |
| 娃娃菜(切段) | 2棵 |
| 甘筍(切片) | 1條 |
| 日本大蔥(切段) | 1棵 |
| 蘿蔔(切片) | 1/2條 |
| 鮮冬菇 | 8隻 |
| 日式豉油 | 2湯匙 |
| 味醂 | 2湯匙 |
| 料理酒 | 1湯匙 |
| 鰹魚高湯 | 200毫升 |
| 鹽 | 適量 |
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Step 1:將5粒鮮冬菇切片備用；將餘下鮮冬菇用刀切成小花； |
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Step 2:3片蘿蔔及甘筍用模具切成花形備用； |
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Step 3:準備一個大鍋，在鍋底灑上鹽，圍著鍋邊鋪上一層娃娃菜； |
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Step 4:依次序鋪入食材：普通冬菇、普通蘿蔔、大蔥、普通甘筍、4/5軟豆腐及豬肉片； |
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Step 5:隨意放上餘下豆腐、花形蘿蔔、花形甘筍及花形冬菇，加入鰹魚高湯； |
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Step 6:轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮30-40分鐘； |
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Step 7:加入日式豉油、味醂及料理酒，轉中火煮至微滾，灑上蔥粒，即成。 |
忌廉野菌燉雞肉|烹飪時間:1小時份量: 2人
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞柳 | 300克 |
| 牛油 | 30適量 |
| 牛奶 | 270毫升 |
| 淡忌廉 | 180毫升 |
| 啡蘑菇 | 8隻 |
| 鮮冬菇 | 5隻 |
| 茶樹菇(洗淨切去尾部) | 1包 |
| 紅蘿蔔 | 1條 |
| 洋蔥 | 15 |
| 蒜蓉 | 3瓣 |
| 中筋麵粉 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 番茜碎 | 適量 |
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Step 1:將雞柳切件，紅蘿蔔及鮮冬菇切片，啡蘑菇切成4份，洋蔥切粒； |
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Step 2:將雞柳、紅蘿蔔、鮮冬菇、啡蘑菇及茶樹菇沾上中筋麵粉； |
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Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥及蒜蓉炒香； |
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Step 4:依次序疊入食材：茶樹菇、鮮冬菇、啡蘑菇、紅蘿蔔、雞柳及牛油； |
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Step 5:加入牛奶及淡忌廉， 轉中小火，蓋上鍋蓋，燉煮30分鐘或直至雞肉熟透； |
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Step 6:加入鹽及黑胡椒調味，拌勻，灑上番茜碎即成。 |
海鮮蒸蛋白|烹飪時間:30分鐘
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蛋白 | 6隻 |
| 雞湯 | 300L |
| 帶子 | 4隻 |
| 蝦仁 | 6隻 |
| 鮮冬菇 | 3隻 |
| 菜心莖 | 3條 |
| 生粉(溶於20毫升水) | 1湯匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
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Step 1:將帶子、蝦仁及菜心莖切粒；鮮冬菇去蒂切粒。 |
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Step 2:帶子及蝦仁用鹽、胡椒粉及麻油醃10分鐘。 |
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Step 3:將蛋白輕輕打發，加入150毫升雞湯拌勻，倒入蒸碟內。 |
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Step 4:用廚房紙吸走表面的泡沫，包上保鮮紙，用中高火蒸10分鐘。 |
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Step 5:用中火燒熱鍋，加少許油，加入帶子、蝦仁、鮮冬菇及菜心莖炒熟。 |
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Step 6:加入餘下的雞湯煮滾，加入生粉水起芡。 |
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Step 7:淋上蛋白，即成。 |
海帶豆腐湯|烹飪時間:10分鐘份量: 1人
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 海帶 | 20克 |
| 軟豆腐 | 180克 |
| 鮮冬菇 | 3個 |
| 雞蛋 | 2隻 |
| 味噌 | 2湯匙 |
| 大蔥 | 1棵 |
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Step 1:把豆腐切成小塊。 |
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Step 2:海帶要洗乾淨後瀝乾,切成絲備用。 |
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Step 3:大蔥切絲，香菇切片 |
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Step 4:大蔥切絲，香菇切片 |
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Step 5:雞蛋打發後。備用。 |
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Step 6:用高火先把一鍋水燒開，加入味噌。攪拌到味噌完全融化。轉中火把味噌湯燒開。 |
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Step 7:最後，用小火，加入雞蛋。加雞蛋的時候要輕輕攪拌，這樣就可以做出美麗細滑的蛋花了。即成。 |
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Step 8:即成。 |