鰻魚食譜

鰻魚手卷|烹飪時間10分鐘

材料	分量
芥末、薑片	少許
蒜蓉辣椒醬	20g
辣椒仔	1茶匙
鰻魚	80g
照燒汁	10毫升
味淋	1湯匙
壽司米飯	60g
砂糖	2克
一味粉	2g
壽司醋	1湯匙
蛋黃醬	3湯匙
鹽	1克
大葉	4片
紫菜	1塊

	Step 1: 將米飯、糖、鹽和白醋混合
	Step 2: 紫菜切成扇形，鰻魚切條
	Step 3: 在蛋黃醬中加入蒜蓉辣椒醬、辣椒仔、一味粉、味淋後拌勻
	Step 4: 將昆布鋪平、鋪上米飯
	Step 5: 放大葉、鰻魚條、少許醬
	Step 6: 卷呈蛋筒狀，裝盤，將醬料、照燒醬、許薑片、芥末配在旁邊

鰻魚散壽司|烹飪時間20分鐘

材料	分量
壽司飯	1碗
飯素	適量
紫菜絲	適量
鰻魚	1條
砂糖	1茶匙
雞蛋	1隻

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏175度，焗盤鋪上鍚紙備用。
	Step 2: 將壽司飯及飯素拌勻，放入飯盒。
	Step 3: 將鰻魚放上焗盤，焗10-12分鐘，切粒。
	Step 4: 將雞蛋及砂糖拌勻。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蛋液煎成蛋皮後切成絲。
	Step 6: 在壽司飯鋪上鰻魚、蛋絲及紫菜絲，即成。

鰻魚手卷|烹飪時間:10分鐘

材料	分量
鰻魚	80g
大葉	4片
照燒汁	10毫升
蛋黃醬	3適量
蒜蓉辣椒醬	20g
辣椒仔	1茶匙
一味粉	2g
味淋	1大匙
壽司米飯	60g
壽司醋	1湯匙
砂糖	2克
鹽	1TSP
紫菜	1塊
芥末、薑片	少許

	Step 1: 將米飯、糖、鹽和白醋混合
	Step 2: 紫菜切成扇形，鰻魚切條
	Step 3: 在蛋黃醬中加入蒜蓉辣椒醬、辣椒仔、一味粉、味淋後拌勻
	Step 4: 將昆布鋪平、鋪上米飯
	Step 5: 放大葉、鰻魚條、少許醬
	Step 6: 卷呈蛋筒狀，裝盤，將醬料、照燒醬、許薑片、芥末配在旁邊

鰻魚散壽司|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料	分量
鰻魚	1條
壽司飯	1碗
雞蛋	1隻
砂糖	1茶匙
紫菜絲	適量
飯素	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏175度，焗盤鋪上鍚紙備用。
	Step 2: 將壽司飯及飯素拌勻，放入飯盒。
	Step 3: 將鰻魚放上焗盤，焗10-12分鐘，切粒。
	Step 4: 將雞蛋及砂糖拌勻。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蛋液煎成蛋皮後切成絲。
	Step 6: 在壽司飯鋪上鰻魚、蛋絲及紫菜絲，即成。

鰻魚柳川鍋|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
鰻魚	1條
洋蔥	15
雞蛋	3隻
鰹魚高湯	150毫升
日本豉油	2湯匙
日本料理酒	1湯匙
味醂	2湯匙
黃糖	1湯匙
蔥	適量

	Step 1: 將洋蔥及蔥切絲；鰻魚切件。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥炒香。
	Step 3: 加入鰹魚高湯、日本豉油、日本料理酒、味醂及黃糖，放上鰻魚煮滾。
	Step 4: 加入略略打發的雞蛋，用中低火煮至蛋液半凝固。
	Step 5: 灑上蔥絲，即成。