鱈魚扒食譜

香菇蒸鱈魚|烹飪時間30分鐘

材料	分量
蒸魚豉油	15ml
大蔥（蔥白）	30g
黑胡椒	適量
薑	20克
鮮冬菇	5個
鱈魚扒	50克
紅尖椒	2隻
料酒	5湯匙
鹽	10克

	Step 1: 香菇洗淨切厚片，大蔥切絲，薑去皮切絲，紅尖椒切碎。
	Step 2: 鱈魚洗淨，撒上黑胡椒碎、鹽、薑絲、料酒醃制15分鐘。
	Step 3: 將蒸魚豉油、料酒拌勻。
	Step 4: 將盤放入塔吉鍋中，取一半香菇鋪在盤子上，放上鱈魚，再放上剩下的香菇、大蔥絲，薑絲，倒上調好的蒸魚醬汁
	Step 5: 蒸10分鐘後開蓋
	Step 6: 撒上紅椒碎，再蒸1-2分鐘後關火悶5分鐘即成。

北歐海鮮忌廉湯|烹飪時間20分鐘

材料	分量
淡忌廉	100毫升
雞湯	800毫升
西芹	1棵
洋蔥	1個
白酒	5湯匙
牡丹蝦	6隻
三文魚	100克
中筋粉	20克
帶子	4隻
鹽及黑胡椒	適量
鱈魚扒	200克
意大利香草	1湯匙
薯仔	1克
皇帝蟹腳肉	2條
北寄貝	2塊

	Step 1: 海鮮洗淨瀝乾，切成小塊
	Step 2: 將洋蔥切碎；薯仔切塊；西芹切粒
	Step 3: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥，加入白酒煮滾，加中筋粉拌勻成麵糊，放入湯鍋中
	Step 4: 加入雞湯，拌勻至沒有顆粒
	Step 5: 加入薯仔粒及海鮮粒，轉至中火煮10分鐘
	Step 6: 加入淡忌廉、意大利香草、鹽及黑胡椒，煮至湯汁濃稠

香煎鱈魚配牛油芥末汁|烹飪時間20分鐘

材料	分量
細砂糖	10克
月桂葉	2片
鹽及黑胡椒	適量
淡忌廉	100毫升
牛油	20克
黃芥末	20克
檸檬汁	少許
橄欖油	10克
水	200毫升
鱈魚扒	2塊
黑胡椒粒	1湯匙
蒜頭	3瓣

	Step 1: 用刀將蒜頭拍扁；鱈魚扒洗淨，用廚房紙印乾備用
	Step 2: 燒熱鍋，加橄欖油，炒香蒜頭
	Step 3: 加入鱈魚扒煎至兩面金黃色
	Step 4: 加入水(約100毫升，大概浸至魚扒一半高度)，加入月桂葉，小火煮5分鐘至收乾水份，上碟
	Step 5: 煮牛油芥末汁，燒熱另一個鍋，加入牛油煮溶
	Step 6: 加入淡忌廉，法式黃芥末、檸檬汁、砂糖、鹽及黑胡椒碎煮至濃稠

北歐海鮮忌廉湯|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
鱈魚扒	200克
三文魚	100克
皇帝蟹腳肉	2條
北寄貝	2塊
牡丹蝦	6隻
帶子	4隻
洋蔥	15
薯仔	1適量
西芹	1棵
白酒	5湯匙
中筋麵粉	20克
雞湯	800L
淡忌廉	100毫升
意大利香料	1湯匙
鹽及黑胡椒	適量

	Step 1: 海鮮洗淨瀝乾，切成小塊
	Step 2: 將洋蔥切碎；薯仔切塊；西芹切粒
	Step 3: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥，加入白酒煮滾，加中筋粉拌勻成麵糊，放入湯鍋中
	Step 4: 加入雞湯，拌勻至沒有顆粒
	Step 5: 加入薯仔粒及海鮮粒，轉至中火煮10分鐘
	Step 6: 加入淡忌廉、意大利香草、鹽及黑胡椒，煮至湯汁濃稠

香煎鱈魚配牛油芥末汁|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
鱈魚扒	2塊
月桂葉	2片
蒜頭	3瓣
橄欖油	10克
黑胡椒粒	1湯匙
水	200毫升
牛油	20適量
黃芥末	20克
檸檬汁	少許
細砂糖	10茶匙
淡忌廉	100毫升
鹽及黑胡椒	適量
刁草	適量

	Step 1: 用刀將蒜頭拍扁；鱈魚扒洗淨，用廚房紙印乾備用
	Step 2: 燒熱鍋，加橄欖油，炒香蒜頭
	Step 3: 加入鱈魚扒煎至兩面金黃色
	Step 4: 加入水(約100毫升，大概浸至魚扒一半高度)，加入月桂葉，小火煮5分鐘至收乾水份，上碟
	Step 5: 煮牛油芥末汁，燒熱另一個鍋，加入牛油煮溶
	Step 6: 加入淡忌廉，法式黃芥末、檸檬汁、砂糖、鹽及黑胡椒碎煮至濃稠