| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 番薯 | 600克 |
| 鱸魚 | 1條 |
| 薑 | 10斤 |
| 鹽 | 適量 |
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Step 1:將番薯去皮洗淨，切成1厘米正方粒。將薑切片。 |
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Step 2:燒熱白鑊，加入薑片烘至金黃色。 |
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Step 3:取出薑片備用，加少許油。 |
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Step 4:用廚房紙將魚印乾，在魚身上斜切幾刀。將魚放入燒熱的煎鍋中，煎至兩面金黃色。 |
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Step 5:加入薑片及番薯粒。 |
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Step 6:將所有材料加入鍋中，加入足夠份量的水蓋過魚身，煮滾後再煮30分鐘。 |
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Step 7:加鹽調味即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鱸魚 | 1條 |
| 八角 | 2粒 |
| 薑 | 20斤 |
| 大蔥 | 20克 |
| 桂皮 | 5片 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 蔥 | 1適量 |
| 鎮江醋 | 2湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 砂糖 | 5克 |
| 鹽 | 3TSP |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 胡椒粉 | 5茶匙 |
| 花椒粉 | 5小匙 |
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Step 1:洗淨鱸魚，在魚身兩面用刀界花，放在一隻有深度的碟中，將胡椒粉、花椒粉及紹興酒拌勻，淋在魚上醃30分鐘。 |
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Step 2:薑去皮切片；大蔥切段；蒜頭切片；蔥切碎。 |
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Step 3:燒熱煎鍋，用薑片在鍋表面抹勻(防止煎魚黏鍋)，加少許油，加入鱸魚煎至兩面金黃色，取出備用. |
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Step 4:用同一個鍋，加少許油，加入薑片、蒜片、大蔥、八角、桂皮，再放入鱸魚。 |
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Step 5:加入鎮江醋、生抽、紹興酒及砂糖煮出香味，加入適量水用大火煮滾，轉小火煮至醬汁濃稠。 |
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Step 6:加鹽調味，上碟，灑上蔥花即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鱸魚 | 1條 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 紅辣椒 | 1適量 |
| 香茅 | 3枝 |
| 青檸汁 | 2水 |
| 芫荽碎 | 適量 |
| 魚露 | 2茶匙 |
| 砂糖 | 20克 |
| 泰式辣椒醬 | 1湯匙 |
| 鹽 | 5TSP |
| 胡椒粉 | 3茶匙 |
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Step 1:預熱焗爐至攝氏180度；將紅辣椒及蒜頭切碎 |
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Step 2:將香茅斜切成粒 |
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Step 3:準備一個大碗，加入辣椒粒、蒜粒及1/3香茅 |
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Step 4:加入青檸汁、魚露、砂糖、泰式辣椒醬、鹽及胡椒粉拌勻 |
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Step 5:將鱸魚洗淨及瀝乾，在魚身兩面均用刀劃上三刀 |
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Step 6:準備一個焗盤，鋪上錫紙，掃少許油預防黏底 |
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Step 7:將餘下的香茅鋪在焗盤上，然後放上鱸魚 |
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Step 8:將一半醬汁倒在魚上 |
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Step 9:放入焗爐焗15-20分鐘，直至魚熟透 |
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Step 10:將魚取出上碟，淋上另一半醬汁 |
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