鴨件食譜

梅子香橙炆鴨|烹飪時間:1.5小時份量: 3-4人

材料	分量
鴨件	1隻
橙汁	1個
橙皮	2湯匙
老抽	3湯匙
生抽	1湯匙
磨豉醬	2湯匙
砂糖	2茶匙
酸梅	5粒
冰糖	1粒
薑	6片
蔥	4條
蒜頭	3瓣
鹽	適量
黑椒碎	適量
生粉水	適量
辣椒	適量

	Step 1: 將酸梅去核及壓碎；蔥一半切段、一半切粒；蒜頭拍扁；辣椒切絲；橙刨皮及榨汁備用。
	Step 2: 鴨件用生抽、老抽及砂糖醃30分鐘備用。
	Step 3: 用中高火燒熱Lagostina煎鍋，加少許油，將鴨件煎至金黃色，上碟備用，鴨油倒入碗內備用。
	Step 4: 在煎鍋內加入100毫升水煮滾，大約2分鐘，熄火，將醬汁備用。
	Step 5: 在Lagostina高速煲（7公升）內加入2湯匙鴨油用中火燒熱。加入酸梅、薑片、蔥段及蒜頭爆香2分鐘。
	Step 6: 加入鴨件、磨豉醬、橙皮、橙汁、冰糖、鹽及黑胡椒碎拌勻，加入備用鴨汁和水至剛好蓋過鴨件。
	Step 7: 蓋上高速煲蓋，調至肉類模式。以大火烹煮至「紅色壓力指示針」升起及壓力閥開始發出嘶嘶聲響，便轉至細火煮20分鐘。
	Step 8: 排氣，打開鍋蓋，如有需要，加入生粉水埋芡，煮2分鐘直至收汁。
	Step 9: 上碟。灑上蔥花、橙皮及辣椒裝飾，即成。

芋頭燜鴨|烹飪時間1小時

材料	分量
生抽	1湯匙
蔥	1條
鴨件	1/2隻
芋頭	500克
薑	3片
柱候醬	2湯匙
生粉	適量
紹興酒	1湯匙
冰糖	適量
乾蔥	3個

	Step 1: 芋頭去皮切件；乾蔥拍扁；蔥切段。
	Step 2: 鴨件用紹興酒及生抽醃20分鐘。
	Step 3: 芋頭沾上生粉。用中火燒熱鍋，加少許油，加入芋頭煎至兩面金黃色，盛起備用。
	Step 4: 用中火燒熱另一個鍋，加少許油，加入鴨件煎香，盛起備用。
	Step 5: 用同一個鍋，加少許油，加入薑片、乾蔥、蔥段及柱候醬炒香。
	Step 6: 加入鴨件、適量水及冰糖拌勻，用中火煮滾。
	Step 7: 轉中小火，蓋上鍋蓋煮30分鐘。
	Step 8: 打開鍋蓋，加入芋頭煮10分鐘，即成。

芋頭燜鴨|烹飪時間:1小時

材料	分量
鴨件	1/2隻
芋頭	500克
薑	3片
乾蔥	3個
蔥	1棵
柱候醬	2湯匙
生抽	1湯匙
紹興酒	1湯匙
冰糖	適量
生粉	適量

	Step 1: 芋頭去皮切件；乾蔥拍扁；蔥切段。
	Step 2: 鴨件用紹興酒及生抽醃20分鐘。
	Step 3: 芋頭沾上生粉。用中火燒熱鍋，加少許油，加入芋頭煎至兩面金黃色，盛起備用。
	Step 4: 用中火燒熱另一個鍋，加少許油，加入鴨件煎香，盛起備用。
	Step 5: 用同一個鍋，加少許油，加入薑片、乾蔥、蔥段及柱候醬炒香。
	Step 6: 加入鴨件、適量水及冰糖拌勻，用中火煮滾。
	Step 7: 轉中小火，蓋上鍋蓋煮30分鐘。
	Step 8: 打開鍋蓋，加入芋頭煮10分鐘，即成。