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鴨胸 食譜

金陵鹽水鴨|

材料 分量
鴨胸 1件
八角 2粒
花椒 8適量
水 1公升
蔥段 適量
薑 1塊
茴香籽 1把
花椒 1把
月桂葉 2片

Step 1:

鴨胸泡水1小時，洗净血水。

Step 2:

中火白鑊炒腌料至微黃，放涼備用。

Step 3:

抹乾鴨胸，腌料塗均匀，放冰箱3到12小時。

Step 4:

煮滾鹵水。

Step 5:

把鴨胸拿出，冲水洗净。

Step 6:

趁鹵水滾放進鴨胸，蓋蓋子，關火，浸20分鐘。

Step 7:

20分鐘以後，把鴨胸番轉。開火，把鹵水煮滾，蓋蓋子，關火，浸15-20分鐘。

Step 8:

放涼，切片。

煎鴨胸薯仔配香橙汁|烹飪時間1小時

材料 分量
豆蔻粉 0.5茶匙
鴨胸 2件
鹽 0.5茶匙
黑胡椒 0.25茶匙

Step 1:

準備薯仔，洗淨薯仔後切件

Step 2:

準備一個鍋，加入薯仔、黑胡椒粒、百里香、月桂葉及蒜頭，加水至蓋過所有所有材料，加入鹽

Step 3:

將水煮滾，然後轉小火煮10分鐘直至薯子軟腍

Step 4:

瀝乾水備用

Step 5:

煎鍋用中火燒熱，加少許油，加入薯仔、鹽及黑胡椒煎5分鐘至金黃色

Step 6:

盛起備用

Step 7:

鴨胸切去多餘脂肪，然後在鴨胸皮上界上十字紋

Step 8:

在鴨胸皮上灑加鹽及豆蔻粉

Step 9:

反轉鴨胸肉灑上黑胡椒調味

Step 10:

用中火燒熱煎鍋，放入鴨胸，鴨胸皮朝下

Step 11:

煎至金黃色，反轉再煎3-5分鐘

Step 12:

熄火，讓鴨胸放置5分鐘

Step 13:

切片放在薯仔旁

Step 14:

準備醬汁。將橙刨皮及榨汁

Step 15:

乾蔥切碎

Step 16:

準備煎鍋，加入橙汁、橙皮及乾蔥

Step 17:

煮滾後加入紅酒轉小火煮5-8分鐘，直至醬汁份量減少一半

Step 18:

熄火，慢慢加入牛油拌勻直至醬汁濃稠

法式煎鴨胸配紅莓汁|烹飪時間30分鐘

材料 分量
鴨胸 400克
黑胡椒 適量
無鹽牛油 10克
紅莓果醬 3湯匙
鹽 適量
紅酒 100毫升

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度，焗盤鋪上鍚紙備用。

Step 2:

在鴨胸皮上界上十字紋，灑上鹽及黑胡椒調味。

Step 3:

用中大火燒熱煎鍋，加入鴨胸，鴨胸皮朝下，煎至金黃色，反轉再煎至金黃色。

Step 4:

放上焗盤，放入焗爐焗6-8分鐘，切片上碟。

Step 5:

將紅酒煮至濃稠，加入紅莓果醬拌勻。

Step 6:

熄火，加入無鹽牛油拌勻至溶化，淋在鴨胸上，即成。

法式煎鴨胸配紅莓汁|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
鴨胸 400克
紅酒 100ml
紅莓果醬 3湯匙
無鹽牛油 10克
鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度，焗盤鋪上鍚紙備用。

Step 2:

在鴨胸皮上界上十字紋，灑上鹽及黑胡椒調味。

Step 3:

用中大火燒熱煎鍋，加入鴨胸，鴨胸皮朝下，煎至金黃色，反轉再煎至金黃色。

Step 4:

放上焗盤，放入焗爐焗6-8分鐘，切片上碟。

Step 5:

將紅酒煮至濃稠，加入紅莓果醬拌勻。

Step 6:

熄火，加入無鹽牛油拌勻至溶化，淋在鴨胸上，即成。