| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 鹽 | 6克 |
| 蔥 | 5克 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 烤鴨肉 | 200g |
| 蠔油 | 1茶匙 |
| 芽菜 | 350克 |
| 鴨胸肉 | 200g |
| 海鮮醬 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 3克 |
| 油 | 1毫升 |
| 料酒 | 1湯匙 |
| 青、紅燈籠椒 | 100g |
| 蒜 | 3瓣 |
|
Step 1:蔥切小段，蒜切片，青紅椒切丝 |
|
Step 2:洋蔥切絲 |
|
Step 3:將烤鴨和鴨胸肉切絲，備用 |
|
Step 4:煮滾壹鍋水，加入豆芽出水1-2分鐘，之後取出備用 |
|
Step 5:在鍋內高火加熱適量油，加入蔥和蒜爆香，約需時30秒。之後加入蠔油 |
|
Step 6:加入料酒和豆芽翻炒均勻，當豆芽變軟之後，加入鹽炒勻 |
|
Step 7:加入青紅椒和鴨肉絲，再翻炒2-3分鐘，直到鴨肉全熟 |
|
Step 8:即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 紅蔥頭 | 8粒 |
| 砵酒 | 400毫升 |
| 意大利香醋 | 30毫升 |
| 低鈉雞湯 | 200毫升 |
| 月桂葉 | 1片 |
| 蜜糖 | 2湯匙 |
| 中型薯仔 | 2個 |
| 無鹽牛油 | 2湯匙 |
| 蒜蓉 | 2瓣 |
| 厚忌廉 | 125毫升 |
| 百里香 | 1棵 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 水牛芝士碎 | 100克 |
| 鴨胸肉 | 2塊 |
| 粗蘆筍 | 5條 |
| 橄欖油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
|
Step 1:準備蜜汁紅蔥頭：將紅蔥頭去衣備用。 |
|
Step 2:加入砵酒、意大利香醋、雞湯、月桂葉及蜜糖，煮滾後轉小火，煮至紅蔥頭軟身及如糖漿般稠身，大約30-40分鐘。 |
|
Step 3:準備迷你焗薯批：預熱焗爐至攝氏180度。 |
|
Step 4:薯仔去皮，切成厚度約2毫米的薄片，放入清水中浸泡5-10分鐘。 |
|
Step 5:將牛油、蒜蓉、厚忌廉、2根百里香、鹽及黑胡椒用小火煮熱拌勻，約2-3分鐘。 |
|
Step 6:在鬆餅模上掃上食油備用。 |
|
Step 7:將薯仔薄片印乾水分，放入鬆餅模中至半滿，放上忌廉混合物，灑上芝士碎。繼續放上薯仔薄片直至鋪滿焗盤，再放上忌廉混合物及芝士碎。 重複以上步驟，直至用完薯仔薄片為止。 |
|
Step 8:在薯仔表面上灑上百里香，用錫紙蓋好，放入焗爐焗35分鐘。 |
|
Step 9:取出焗盤並取走錫紙，於薯批上灑上芝士碎，再放入焗爐焗10分鐘，或直至芝士溶化及變成金黃色。焗好後取出焗盤，靜置待涼5分鐘，再取出薯批。 |
|
Step 10:準備香煎鴨胸：將蘆筍切去尾部、刨皮及切半。 |
|
Step 11:印乾鴨胸肉。 |
|
Step 12:用利刀將鴨皮?成菱形花紋，小心不要切入鴨肉中。 |
|
Step 13:鴨胸肉用鹽及黑胡椒調味。 |
|
Step 14:用中高火燒熱煎鍋，加入少許橄欖油，放入鴨胸，鴨皮向下。將鴨皮煎2-3分鐘，再轉小火煎5-6分鐘，直至變成金黃色為止。 |
|
Step 15:取起鴨胸，倒出多餘油分。將鴨胸反轉，轉為中火。尺寸比較小的鴨胸，可以煎4分鐘至五成熟，較大件的鴨胸則可以煎10-12分鐘。 |
|
Step 16:取出鴨胸放上砧板，蓋上錫紙，待涼5分鐘再切片。 |
|
Step 17:用一個煎鍋，倒走煎鍋中的多餘油脂，放入蘆筍，加入鹽及黑胡椒調味，炒5分鐘，備用。 |
|
Step 18:擺盤：薯批放在碟上，將3-4片鴨胸放於薯批旁邊。 |
|
Step 19:將3粒紅蔥頭放上碟上，再放上蘆筍，在碟上淋上少許醬汁，最後放上灑上百里香，即成。 |
DimCooKING.com