鴨蛋食譜

蠔仔煎|烹飪時間30分鐘

	Step 1: 用粟粉、鹽及水洗蠔2-3次直至蠔不再黏糊
	Step 2: 把蔥及芫荽刴碎
	Step 3: 加入紹興酒、白胡椒粉、生粉、粟粉及蔥，拌勻混和
	Step 4: 中火燒熱平底鍋，落油，每次把兩湯匙的蠔仔放入平底鍋
	Step 5: 打入鴨蛋，戳破蛋黃
	Step 6: 煎蠔餅至餅底呈金黃色，翻轉另一邊輕輕煎
	Step 7: 加入少許魚露，然後上碟
	Step 8: 最後，灑上白胡椒粉及鋪上芫荽，即可享用

	Step 1: 將芫茜及蔥切碎備用。
	Step 2: 珍珠蠔用生粉抓洗，沖洗乾淨。煮滾一鍋水，加入紹興酒，加入珍珠蠔汆水20秒，瀝乾備用。
	Step 3: 將鴨蛋打發，加入清水拌勻，逐少加入番薯粉拌勻。
	Step 4: 加入芫茜、蔥、珍珠蠔、鹽及胡椒粉拌勻。
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加入適量油，倒入蛋漿，以半煎炸方式煎至兩面金黃色。
	Step 6: 伴以魚露享用，即成。