鵪鶉蛋食譜

香菇蛋撻|烹飪時間20分鐘

材料	分量
黑胡椒粉	1適量
鹽	2克
雞腿肉（去骨）	2根
孜然粉	3克
鵪鶉蛋	8隻
砂糖	2克
鮮冬菇	8個
料酒	1湯匙
老抽	1茶匙

	Step 1: 香菇洗淨去根
	Step 2: 雞腿肉切成肉末
	Step 3: 在雞腿肉末中加入：黑胡椒粉、孜然粉、老抽、料酒、鹽、糖拌勻
	Step 4: 將拌好的肉醬裝入香菇中
	Step 5: 將鵪鶉蛋打在肉醬上
	Step 6: 入鍋隔水蒸15分鐘

鵪鶉蛋豬腳薑|烹飪時間:2.5小時

材料	分量
豬手及豬腳(斬件)各	1隻
老薑	6件
甜醋	3000毫升
黑糯米醋	300毫升
鵪鶉蛋	15隻

	Step 1: 薑刮去皮，切成小塊，用刀拍鬆。
	Step 2: 用小火燒熱鍋，把薑煎乾。然後，下少許油，把薑煎香，加少許鹽，帶出薑味又減少辣味。
	Step 3: 把薑放入瓦鍋中，加入甜醋蓋過薑面，用中火煮滾後轉小火煮30分鐘，然後放在陰涼地方約一星期，讓薑醋入味。（最好浸3星期，每隔1星期煲滾一次，以防變壞）
	Step 4: （食豬腳前1天才放煮豬腳）豬腳放在水中，水滾後煮20分鐘，把水倒掉，豬腳瀝乾，出水後去毛較易，然後備用。
	Step 5: 把浸了數天的薑醋大火煮滾，放入豬腳及黑糯米醋（讓豬腳更易稔），再滾後轉小火炆煮約1.5小時至軟稔。
	Step 6: 煮豬腳時，把鵪鶉蛋放在一鍋冷水中，用中火煮至水滾後，轉小火續煮5分鐘，焗5分鐘，撈起放入冷水中冷卻，然後剝殼。
	Step 7: 最後把鵪鶉蛋加入薑醋中，再中大火煮滾後熄火，約浸3小時後即成。食用前再稍稍加熱。

鹽焗鵪鶉蛋|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料	分量
鵪鶉蛋	24隻
粗粒海鹽	2公斤

	Step 1: 準備一個鍋，以中火加熱。
	Step 2: 加入海鹽，炒至高溫。
	Step 3: 將鍋內3分2海鹽盛起備用。
	Step 4: 在海鹽中央放入鵪鶉蛋，並用鹽把蛋完全覆蓋。
	Step 5: 蓋上鍋蓋，以小火煮5分鐘後熄火。
	Step 6: 利用鹽的餘溫焗30分鐘。
	Step 7: 即成

迷你蘇格蘭蛋|烹飪時間30分鐘

材料	分量
洋蔥粉	1茶匙
免治豬肉	250克
洋蔥	1個
黑胡椒	5克
意大利香料	15克
麵包糠	120克
中筋粉	20克
鵪鶉蛋	8隻
芫茜碎	適量
鹽	5克
紅椒粉	1茶匙
蒜粉	1茶匙

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏190度。準備一個鍋，加入鵪鶉蛋及適量水煮滾，水滾後煮2分鐘
	Step 2: 撈起鵪鶉蛋浸在凍水中，然後去殼
	Step 3: 準備一個大碗，加入免治豬肉、洋蔥粒、番茜碎、意大利香料、蒜粉、洋蔥粉、紅椒粉、鹽及黑胡椒拌勻
	Step 4: 準備一個碗，加入中筋粉、鹽及黑胡椒拌勻
	Step 5: 將鵪鶉蛋沾上麵粉，用免治豬肉包裹，搓成圓形，再沾上麵包糠
	Step 6: 將肉丸放在焗盤上，放入焗爐焗20分鐘或直至豬肉熟透即成。

迷你蘇格蘭蛋|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
鵪鶉蛋	8隻
洋蔥	1/25
免治豬肉	250克
麵包糠	120克
番茜碎	2湯匙
意大利香料	1湯匙
蒜粉	1茶匙
洋蔥粉	1茶匙
紅椒粉	1茶匙
中筋麵粉	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏190度。準備一個鍋，加入鵪鶉蛋及適量水煮滾，水滾後煮2分鐘
	Step 2: 撈起鵪鶉蛋浸在凍水中，然後去殼
	Step 3: 準備一個大碗，加入免治豬肉、洋蔥粒、番茜碎、意大利香料、蒜粉、洋蔥粉、紅椒粉、鹽及黑胡椒拌勻
	Step 4: 準備一個碗，加入中筋粉、鹽及黑胡椒拌勻
	Step 5: 將鵪鶉蛋沾上麵粉，用免治豬肉包裹，搓成圓形，再沾上麵包糠
	Step 6: 將肉丸放在焗盤上，放入焗爐焗20分鐘或直至豬肉熟透即成。