鵪鶉蛋食譜

鵪鶉蛋燒賣|烹飪時間1小時

材料	分量
薑汁	1/2茶匙
生抽	適量
免治豬肉	150克
麻油	適量
鵪鶉蛋	12隻
蝦膠	80克
砂糖	1/4茶匙
生粉	1湯匙
白色燒賣皮	12片
紹興酒	1茶匙
胡椒粉	適量
鹽	適量
蛋白	1/2隻

	Step 1: 煮滾一鍋水，加入鵪鶉蛋烚熟，去殼備用。
	Step 2: 將免治豬肉、蝦膠、生抽、鹽、砂糖、胡椒粉、薑汁、紹興酒、蛋白、生粉及麻油，順同一方向拌勻至起膠，放入雪櫃冷藏20分鐘。
	Step 3: 將鵪鶉蛋放上燒賣皮中心，包入適量餡料，捏成燒賣。
	Step 4: 在碟上掃一層油，放上燒賣，開口向下，用中高火隔水蒸15-20分鐘，即成。

鹽焗鵪鶉蛋|烹飪時間1小時

材料	分量
鵪鶉蛋	24隻
粗粒海鹽	2公斤

	Step 1: 準備一個鍋，以中火加熱。
	Step 2: 加入海鹽，炒至高溫。
	Step 3: 將鍋內3分2海鹽盛起備用。
	Step 4: 在海鹽中央放入鵪鶉蛋，並用鹽把蛋完全覆蓋。
	Step 5: 蓋上鍋蓋，以小火煮5分鐘後熄火。
	Step 6: 利用鹽的餘溫焗30分鐘。
	Step 7: 即成

鵪鶉蛋燒賣|烹飪時間:1小時

材料	分量
鵪鶉蛋	12隻
白色燒賣皮	12片
免治豬肉	150克
蝦膠	80克
蛋白	1/2隻
生粉	1湯匙
生抽	適量
紹興酒	1茶匙
薑汁	1/2茶匙
砂糖	1/4茶匙
麻油	適量
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 煮滾一鍋水，加入鵪鶉蛋烚熟，去殼備用。
	Step 2: 將免治豬肉、蝦膠、生抽、鹽、砂糖、胡椒粉、薑汁、紹興酒、蛋白、生粉及麻油，順同一方向拌勻至起膠，放入雪櫃冷藏20分鐘。
	Step 3: 將鵪鶉蛋放上燒賣皮中心，包入適量餡料，捏成燒賣。
	Step 4: 在碟上掃一層油，放上燒賣，開口向下，用中高火隔水蒸15-20分鐘，即成。