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鹹蛋 食譜

芥菜鹹蛋肉片湯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
鹹蛋 1隻
豬肉 100克
5克
芥菜 500克
砂糖 3克
1000毫升
粟粉 5克
1毫升
白胡椒粉 3克

Step 1:

先洗淨芥菜,瀝乾水,再把芥菜切段

Step 2:

把豬肉切片,加入醃料醃20分鐘

Step 3:

削去薑皮,並切片

Step 4:

在碗內把鹹蛋黃及蛋白分開

Step 5:

中高火燒熱平底鍋,落油,炒香薑片,加入豬肉,炒至半熟

Step 6:

然後加入芥菜,炒至軟身

Step 7:

加入水,煮沸,加入鹹蛋黃

Step 8:

再加入蛋白,煮多1分鐘,然後熄火

三色蒸雞蛋|烹飪時間10分鐘

材料 分量
鹹蛋 1隻
皮蛋 1隻
10克
麻油 10毫升
雞蛋 3隻
雞湯 250毫升

Step 1:

把皮蛋去皮切成塊

Step 2:

把鹹蛋去皮切成塊

Step 3:

在一個合適的蒸盤粒打發雞蛋,加入雞湯

Step 4:

在一個合適的蒸盤粒打發雞蛋,加入雞湯

Step 5:

加入皮蛋跟鹹蛋。用保鮮膜包好盤子。

Step 6:

加入皮蛋跟鹹蛋。用保鮮膜包好盤子。

Step 7:

用高火,燒熱一鍋水。隔水蒸10-12分鐘。

Step 8:

撒上蔥花,芝麻油,醬油。 即成。

金沙脆炸蟶子|烹飪時間30分鐘

材料 分量
鹹蛋 3隻
鹽及胡椒粉 適量
牛油 5湯匙
生抽 適量
蟶子 400g
砂糖 10克
雞蛋 1隻
生粉 100克
蒜頭 3瓣
蔥花 5條

Step 1:

洗淨蟶子後去殼,瀝乾備用

Step 2:

蒜切蓉

Step 3:

將鹹蛋剝殼,取出鹹蛋黃

Step 4:

準備一個大碗,加入生抽、砂糖、鹽及胡椒粉拌勻

Step 5:

加入雞蛋及生粉拌勻成粉漿

Step 6:

將蟶子平均沾上粉漿

Step 7:

準備炸油鍋,用高火燒熱油,加入蟶子炸至金黃色

Step 8:

用中火燒熱鍋,加入牛油,炒香蒜蓉

Step 9:

轉至中小火後加入鹹蛋黃碎,炒至起泡

Step 10:

加入蟶子炒至平均沾上鹹蛋黃

三色蛋炒苦瓜|烹飪時間30分鐘

材料 分量
鹹蛋 1隻
皮蛋 1隻
苦瓜 2條
砂糖 3克
雞蛋 3隻
紅辣椒 1個
胡椒粉 3克
3克
蒜蓉 2瓣

Step 1:

苦瓜去籽後切件,加少許鹽醃10分鐘

Step 2:

放入一鍋滾水中汆水1分鐘,撈起瀝乾備用

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉及紅辣椒

Step 4:

加入雞蛋炒至半熟

Step 5:

加入皮蛋、鹹蛋及苦瓜

Step 6:

將材料炒勻直至苦瓜裹上雞蛋,加入砂糖及胡椒粉炒勻

苦瓜鹹蛋蒸肉餅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蔥花 3條
苦瓜 1/4條
鹹蛋 1隻
梅頭肉 200克
豬腱肉 100克

Step 1:

將苦瓜切半去籽,切成小塊;

Step 2:

煮滾一鍋水,將苦瓜汆水2分鐘,撈起瀝乾備用;

Step 3:

將五花腩及梅頭肉洗淨切片,再剁碎;

Step 4:

準備一隻碗,加入豬肉、蛋白、紹興酒、生抽、麻油、生粉、砂糖及胡椒粉拌勻;

Step 5:

慢慢加入水,拌勻至豬肉順滑。加入苦瓜,拌勻後靜置20分鐘;

Step 6:

將豬肉放到碟上,加入鹹蛋黃在中間,蒸大約10-12分鐘或直至豬肉熟透;

Step 7:

灑上蔥粒,即成。