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鹹酸菜 食譜

苦瓜黃豆排骨湯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蔥 20克
鹹酸菜 100克
鹽及胡椒粉 適量
苦瓜 2條
黃豆 100克
薑 20克
排骨 300克

Step 1:

黃豆浸在暖水中1小時，瀝乾備用

Step 2:

鹹酸菜浸水30分鐘，每10分鐘換一次水，瀝乾切件備

Step 3:

苦瓜切半去籽，然後切塊

Step 4:

薑去皮切片

Step 5:

蔥切段

Step 6:

將一煲水煮滾，加入薑片、蔥段及排骨汆水5分鐘，瀝乾備用

Step 7:

準備一個大煲，加入排骨、黃豆、鹹酸菜，然後加入足夠份量的水蓋過所有食材

Step 8:

用大火將水煮滾，煮滾後轉中火煮45分鐘

Step 9:

加入苦瓜再煮1小時

Step 10:

加鹽及胡椒粉調味即成

毛豆酸菜炒蠔仔|烹飪時間1小時

材料 分量
鹹酸菜 100克
蠔仔 200両
砂糖 10克
枝豆 適量
生粉 20克
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 3克
蒜頭 3瓣
鹽 5克

Step 1:

鹹酸菜浸水30分鐘，每10分鐘換水一次

Step 2:

蠔仔加入生粉水中清淨，沖洗數次直至蠔仔乾淨，瀝乾備用

Step 3:

蒜頭切片

Step 4:

鹹酸菜切段

Step 5:

煮滾一鍋水，加入枝豆汆水3分鐘，瀝乾備用

Step 6:

同一個鍋將水煮滾，加入蠔仔汆水2分鐘，瀝乾備用

Step 7:

中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜片

Step 8:

加入鹹酸菜炒3分鐘

Step 9:

加入蠔仔快炒

Step 10:

加入砂糖、紹興酒、鹽及胡椒粉

酸菜蓮藕炒豬頸肉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
鹹酸菜 150克
麻油 1湯匙
蒜 2瓣
砂糖 5克
紅辣椒 1個
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 3克
蓮藕 50克
豬頸肉 300塊
蔥粒 適量

Step 1:

鹹酸菜浸水30分鐘，瀝乾後切絲

Step 2:

豬頸肉切片，加入紹興酒、生抽、砂糖、麻油及胡椒粉醃20分鐘

Step 3:

蓮藕去皮切薄片

Step 4:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜頭，加入豬頸肉炒至金黃色，盛起備用

Step 5:

在同一個鍋，加入鹹酸菜及蓮藕，加入紹興酒、生抽及砂糖炒勻

Step 6:

加少許水、豬頸肉及紅辣椒炒勻，灑上蔥粒即成

鹹酸菜雲耳燴鴨肉|烹飪時間1小時

材料 分量
黑木耳 10克
生抽 適量
鹹酸菜 100克
鴨 1/4隻
麻油 1湯匙
薑 6克
砂糖 1克
紅辣椒 1個
雞湯 150毫升
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 6克
老抽 2茶匙
蒜 2瓣
芫茜 2條

Step 1:

鹹酸菜浸水30分鐘，每隔10分鐘換水一次，然後切絲；紅辣椒切絲

Step 2:

雲耳浸水至軟身，然後切件

Step 3:

將鴨切件，加入紹興酒、生抽、砂糖、老抽、麻油及胡椒粉醃20分鐘

Step 4:

在電飯煲中加入鴨件、蒜頭、薑、鹹酸菜、雲耳及雞湯

Step 5:

按開始鍵，煮熟後放置30分鐘

Step 6:

加入紅辣椒拌勻

Step 7:

灑上芫茜碎即成

毛豆酸菜炒蠔仔|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
鹹酸菜 100克
蒜頭 3瓣
砂糖 10克
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 3茶匙
鹽 5TSP
生粉 20克
蠔仔 200克
枝豆 適量

Step 1:

鹹酸菜浸水30分鐘，每10分鐘換水一次

Step 2:

蠔仔加入生粉水中清淨，沖洗數次直至蠔仔乾淨，瀝乾備用

Step 3:

蒜頭切片

Step 4:

鹹酸菜切段

Step 5:

煮滾一鍋水，加入枝豆汆水3分鐘，瀝乾備用

Step 6:

同一個鍋將水煮滾，加入蠔仔汆水2分鐘，瀝乾備用

Step 7:

中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜片

Step 8:

加入鹹酸菜炒3分鐘

Step 9:

加入蠔仔快炒

Step 10:

加入砂糖、紹興酒、鹽及胡椒粉