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鹽 食譜

濃蝦湯海鮮燴糯米飯|烹飪時間:1小時

材料 分量
急凍熟蝦 1斤
蜜豆仁 2克
帶子 6隻
蟹肉 50克
冬菇粒 30克
蝦米 10克
鹽 適量
花甲 10隻
薑 3克
糖 適量
雞汁 適量
日本櫻花蝦 適量
青蔥 2條
糯米飯 260克

Step 1:

將急凍熟蝦1斤解凍後洗淨。抹乾後，預留4隻炒飯時用，其餘備用。

Step 2:

凍鑊下油，用中火半煎炸方式把蝦煎香。期間把蝦破碎，釋出蝦的香味。

Step 3:

燒起滾水，把剛才煎香的蝦即時放入雙耳煲。用大火煲大約10至15分鐘至湯水變香濃。

Step 4:

隔起湯渣，留起濃蝦湯備用。

Step 5:

花甲浸水吐沙後，放入凍水鍋，以細火滾至開口。

Step 6:

將薑及冬菇切粒備用。

Step 7:

用凍水將糯米飯沖水至鬆散，隔起備用。

Step 8:

凍鑊下油，用中火煎香蝦及帶子至金黃色備用。

Step 9:

凍鑊下油，爆香薑粒、蝦米及蟹肉，之後將糯米飯下鑊炒香，再加入冬菇、蜜豆仁炒勻。

Step 10:

加入蝦湯並拌勻。

Step 11:

以鹽、糖及雞汁調味。

Step 12:

把海蝦、帶子及花甲回鍋，用中小火把蝦湯炆至糯米飯完全吸收。

Step 13:

最後加入蔥花即可完成上碟。

Step 14:

上碟後加入少許日本櫻花蝦作點綴。

豉香瀨尿蝦|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
瀨尿蝦 500克
蒜 60克
乾辣椒 30克
乾辣椒 30克
豆豉 15克
生抽 1茶匙
老抽 1/2茶匙
鹽 1/3茶匙
糖 1/4克
鹽 1/3茶匙
糖 1/4克

Step 1:

蒜切碎，浸泡在水5分鐘，撈出瀝乾水。

Step 2:

瀨尿蝦洗淨剪掉蝦腳，側面用剪刀剪掉一個邊邊。

Step 3:

鍋中倒入油，油溫六成熱時，放入蒜碎，炸成金黃色撈出，平鋪在廚房紙上。

Step 4:

當鍋中油溫升高時，放入擦乾水份的瀨尿蝦。炸至表面變脆。撈出，再次放入油鍋中復炸一下，盛出。

Step 5:

鍋中留點底油，放入豆豉，炒香，放入瀨尿蝦、生抽、老抽、鹽和糖炒勻，即成。

川式豬耳花|烹飪時間:2小時

材料 分量
鹽 2克
桂皮 1條
花椒 3克
糖 10克
荳蔻 2克
白芝麻 2克
薑片 5適量
紹興酒 20毫升
蔥結 1個
蠔油 20克
冰糖 20克
老抽 20毫升
乾辣椒 10克

Step 1:

將豬耳用噴火槍除去毛髮，用毛刷刷去雜質

Step 2:

在鍋內加入冷水，放入豬耳、薑片、蔥結、紹興酒焯水，然後撈出

Step 3:

在鍋內放入八角、桂皮、肉荳蔻、花椒、乾辣椒炒香

Step 4:

放入老抽、冰糖、蠔油、糖、豬耳朵、鹽、水，大火煮沸，然後轉小火煮90分鐘後取出

Step 5:

用保鮮紙包緊豬耳放入冰箱冷藏，拿出切片擺盤，淋上辣椒油、灑上芝麻即可

鮮菇扒油菜|烹飪時間:40分鐘份量: 2人

材料 分量
小棠菜 300克
鮮冬菇 150克
鹽 8克
蠔油 20毫升
生抽 8毫升
老抽 10毫升
糖 10克
生粉水 10克

Step 1:

將冬菇去除蒂頭，切十字花刀

Step 2:

在鍋內燒水放入4克鹽煮滾，加入冬菇焯水3分鐘拿出

Step 3:

再準備一鍋水，放入2克鹽、油煮滾，加入小棠菜焯水2分鐘拿出擺盤

Step 4:

在鍋內倒入油，加入蠔油、生抽、老抽、糖、鹽、水調味

Step 5:

加入焯水後的冬菇，翻炒均勻，用生粉打芡，淋上尾油即可

雜糧雞肉臘腸煲仔飯|烹飪時間:1.5小時份量: 2-3人

材料 分量
紫米 50克
黑米 50克
红米 50克
雞腿肉塊 100克
菜心 2棵
鹽 2克
豉油 10毫升
糖 5克
麻油 5毫升
雞湯 550毫升
雞粉 3克
臘腸 1條
蠔油 3克
蔥粒 2克
生粉 3克

Step 1:

將雞肉塊用鹽、糖、生粉、油、豉油、雞粉、蠔油調味待用

Step 2:

在鍋內加入紫米、黑米、紅米、雞湯煮滾

Step 3:

加入臘腸，蓋上煲蓋用細火煮15分鐘

Step 4:

取出臘腸後，放入雞肉燘煮5分鐘，再放入菜心煮3分鐘

Step 5:

將臘腸切片，關火後放入鍋內，淋入麻油，灑上蔥花即可