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鹽及砂糖 食譜

【Norma X 泳兒】－ 家庭版越南牛河|烹飪時間1.5小時

材料 分量
金不換 20片
肉桂條 2條
草果 2粒
洋蔥 2個
鹽及砂糖 適量
芽菜 克
水 2000毫升
青檸 1颗
芫茜莖 20克
西冷扒 200克
薑 50克
八角 2粒
越南河粉 100克
芫茜及蔥 適量
牛腩 100克
牛骨 200克
魚露 3茶匙
紅辣椒 1個

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

煮滾一鍋水，加入牛骨及牛腩汆水3分鐘，瀝乾備用

Step 4:

準備一個鍋，加入牛骨、牛腩及1個連皮洋蔥，加入2公升水煮滾，然後轉中火煮2小時

Step 5:

將餘下的洋蔥切半，放在煎鍋中，加入薑片、草果、肉桂條、八角直至炒香

Step 6:

將香料放入魚湯袋中

Step 7:

將洋蔥、薑片、香料袋及芫茜莖放入牛肉湯內再煮2小時，加魚露、砂糖及鹽調味

Step 8:

將芫茜及蔥切碎；金不換摘葉；紅辣椒切碎；芽菜摘去根部

Step 9:

從冰箱中取出西冷扒，切成薄片

Step 10:

河粉加入牛肉湯中略煮，然後放在碗內

Step 11:

放上芽菜、牛肉片、灑上芫茜碎及蔥粒

Step 12:

加入牛肉湯、金不換、紅辣椒及青檸，即成

【Norma X 陳爽】- 二人世界花膠扒|烹飪時間1.5小時

材料 分量
芥蘭 4條
生抽 適量
原木日本花菇 12隻
南美洲螺頭(已浸) 6隻
蠔油 2茶匙
16頭巴西扎膠公(已浸發) 2塊
鹽及砂糖 適量
薑、蔥 少許
老抽 1茶匙
雞湯 250毫升
北海道元貝(已浸) 6隻

Step 1:

將元貝及螺頭連浸泡的水，加入雞湯煮約30分鐘

Step 2:

將芥蘭切去頭尾

Step 3:

加入蠔油、生抽、老抽、鹽及砂糖煮成醬汁

Step 4:

加入已發好的花膠扒及花菇煮15分鐘

Step 5:

將另一鍋清水煮滾，加入芥蘭灼熟至軟腍

Step 6:

將花膠、花菇及芥蘭上碟，最後淋上醬汁

葱爆羊肉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
羊肉片 300克
生抽 適量
五香粉 1湯匙
蠔油 2茶匙
淀粉 5克
鹽及砂糖 適量
大蔥 10克
料酒 1湯匙

Step 1:

準備一個大碗，加入羊肉片、生抽、紹興酒、五香粉及生粉拌勻，醃20分鐘。

Step 2:

大蔥洗淨斜切條。

Step 3:

燒熱鍋，加少許油，加入羊肉片快炒。

Step 4:

加入大蔥炒勻。

Step 5:

加入蠔油、鹽及砂糖炒勻。

Step 6:

上碟即成。

葱爆羊肉|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
羊肉片 300克
大蔥 10克
蠔油 2茶匙
鹽及砂糖 適量
生抽 適量
紹興酒 1湯匙
五香粉 1湯匙
生粉 5克

Step 1:

準備一個大碗，加入羊肉片、生抽、紹興酒、五香粉及生粉拌勻，醃20分鐘。

Step 2:

大蔥洗淨斜切條。

Step 3:

燒熱鍋，加少許油，加入羊肉片快炒。

Step 4:

加入大蔥炒勻。

Step 5:

加入蠔油、鹽及砂糖炒勻。

Step 6:

上碟即成。

【NormaX陳爽】-二人世界花膠扒|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
16頭巴西扎膠公(已浸發) 2塊
原木日本花菇 12隻
芥蘭 4條
北海道元貝(已浸) 6隻
南美洲螺頭(已浸) 6隻
雞湯 250L
蠔油 2茶匙
生抽 適量
老抽 1茶匙
鹽及砂糖 適量
薑、蔥 少許

Step 1:

將元貝及螺頭連浸泡的水，加入雞湯煮約30分鐘

Step 2:

將芥蘭切去頭尾

Step 3:

加入蠔油、生抽、老抽、鹽及砂糖煮成醬汁

Step 4:

加入已發好的花膠扒及花菇煮15分鐘

Step 5:

將另一鍋清水煮滾，加入芥蘭灼熟至軟腍

Step 6:

將花膠、花菇及芥蘭上碟，最後淋上醬汁