| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞錘 | 10只 |
| 蒜頭(切蓉) | 5瓣 |
| 蜜糖 | 6湯匙 |
| 黑糖 | 6湯匙 |
| 意大利黑醋 | 8茶匙 |
| 法式芥末 | 2湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 蔥粒 | 適量 |
| 芝麻粒 | 適量 |
| 中筋麵粉 | 10克 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:準備一個大碗，加入蒜蓉、蜜糖、黑糖、意大利黑醋、法式芥末及生抽拌勻 |
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Step 2:雞鎚洗淨後抹乾，加入鹽及胡椒粉調味 |
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Step 3:然後逐隻沾上中筋粉 |
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Step 4:準備炸油鍋，用中高火燒熱鍋，加入足夠份量的油，將雞鎚炸至金黃色及全熟 |
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Step 5:撈起放在廚房紙上吸走多餘油份 |
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Step 6:準備一個鍋，加入蜜糖芥末汁材料煮滾 |
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Step 7:當醬汁煮至稠身後，加入雞鎚拌勻，讓雞搥平均沾上醬汁 |
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Step 8:灑上蔥粒及芝麻粉裝飾即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 史雲生瑤柱上湯(250毫升壹盒) | 1盒 |
| 冬瓜 | 1000适量 |
| 蝦仁 | 150克 |
| 薑 | 5片 |
| 瑤柱 | 10粒 |
| 鮮草菇 | 5粒 |
| 粟粉 | 1湯匙 |
| 水 | 50毫升 |
| 紹興酒 | 1/2湯匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:蝦仁加入紹興酒、麻油、鹽及胡椒粉醃15分鐘 |
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Step 2:將瑤柱浸水1小時然後撕碎 |
|
Step 3:鮮草菇切半 |
|
Step 4:將冬瓜去皮及瓜囊 |
|
Step 5:將冬瓜環放在淺碟上，加入史雲生瑤柱上湯蒸20分鐘至軟身 |
|
Step 6:倒出湯汁留起備用 |
|
Step 7:用中火燒熱鍋，加少許油，炒香薑片 |
|
Step 8:加入蝦仁炒約1分鐘 |
|
Step 9:加入草菇及瑤柱快炒 |
|
Step 10:加入預留起的史雲生瑤柱上湯煮滾 |
|
Step 11:準備一個小碗，將生粉和水拌勻成生粉芡，慢慢加入湯中煮至濃稠 |
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Step 12:將瑤柱蝦仁淋在冬瓜環上即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蝦仁 | 12隻 |
| 雞蛋 | 4隻 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 芫荽碎 | 適量 |
| 黑松露醬 | 1適量 |
| 砂糖 | 10克 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 粟粉 | 10克 |
|
Step 1:蝦仁加入紹興酒、胡椒粉、鹽及粟粉醃5分鐘 |
|
Step 2:將雞蛋打發，加入鹽、胡椒粉及黑松露醬拌勻 |
|
Step 3:用中燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭炒香 |
|
Step 4:加入蝦仁炒至轉成粉紅色，盛起備用 |
|
Step 5:用中火燒熱另一個鍋，加少許油，加入雞蛋翻炒 |
|
Step 6:加入蝦仁、鹽及砂糖炒勻 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 虎蝦 | 200g |
| 芒果 | 2個 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 木薯粉 | 40g |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
| 黑芝麻粒 | 2茶匙 |
| 蛋黃醬 | 3適量 |
| 檸檬汁 | 少許 |
| 蜜糖 | 1湯匙 |
| 法式芥末 | 1湯匙 |
|
Step 1:芒果起肉切粒 |
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Step 2:虎蝦去殼去腸，保留蝦尾 |
|
Step 3:準備一個大碗，加入虎蝦、雞蛋、紹興酒、鹽、胡椒粉及1/3木薯粉醃10分鐘 |
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Step 4:準備一個大碗，加入蛋黃醬、檸檬汁、蜜糖及法式芥末 |
|
Step 5:將虎蝦平均沾餘下的木薯粉 |
|
Step 6:準備炸油鍋，加入虎蝦炸至香脆及金黃色 |
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Step 7:盛起瀝乾油份，加入蛋黃醬中拌勻 |
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Step 8:再加入芒果粒拌勻 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞柳肉 | 150克 |
| 芽菜 | 100克 |
| 西芹 | 2條 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 紅蘿蔔 | 1個 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 生粉 | 10克 |
| 胡椒粉 | 5茶匙 |
|
Step 1:雞柳肉加入生粉、紹興酒、生抽及胡椒粉醃15分鐘 |
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Step 2:將蒜頭切成蓉 |
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Step 3:紅蘿蔔及西芹去皮後切片 |
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Step 4:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉，加入雞肉炒至表面金黃色 |
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Step 5:加入大豆芽、西芹及紅蘿蔔快炒 |
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Step 6:加入紹興酒、鹽及胡椒粉調味 |
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