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鹽及胡椒粉 食譜

法式鮮蠔忌廉湯|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
生蠔 25隻
雞湯 500L
淡忌廉 200毫升
白酒 50毫升
中筋麵粉 80克
牛油 30適量
乾蔥 2個
洋蔥 15
百里香 30條
鹽及胡椒粉 適量

Step 1:

生蠔洗淨瀝乾備用；洋蔥及乾蔥切碎。

Step 2:

準備一鍋水，加入生蠔，用中火汆水1-2分鐘，取出4隻生蠔另放一旁備用。

Step 3:

用中火煮熔牛油，加入洋蔥、乾蔥、生蠔及百里香快炒。

Step 4:

灒入白酒，加入中筋粉翻炒均勻。

Step 5:

加入雞湯，用中火煮滾，然後煮5分鐘。

Step 6:

取出百里香，將鍋中材料用電動攪拌器攪拌至幼滑。

Step 7:

加入淡忌廉、備用的4隻生蠔、鹽及胡椒粉拌勻。

Step 8:

上碟，加上淡忌廉及百里香裝飾即成。

XO醬炒蟶子|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
蟶子 200克
洋蔥 15
紅辣椒 1適量
蒜頭 2瓣
XO醬 2湯匙
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
砂糖 10克
鹽及胡椒粉 適量

Step 1:

洋蔥去皮後切絲

Step 2:

將紅辣椒切絲

Step 3:

蒜頭切成蓉

Step 4:

將蟶子清洗後去殼。煮滾一鍋水，加入蟶子汆水1分鐘，瀝乾備用

Step 5:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥及蒜蓉

Step 6:

加入XO醬及蟶子快炒

Step 7:

加入紹興酒、生抽、砂糖、鹽及胡椒粉調味

Step 8:

加入紅辣椒炒勻即成

雞肉蕎麥麵沙律|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料 分量
雞胸或去骨雞腿肉 200克
青瓜(切幼條) 1/2條
紅蘿蔔(切幼條) 1/2條
芫茜(略切) 1束
蕎麥麵 2束
芝麻 2-3湯匙
米醋 15毫升
日式麻醬 60毫升
紅椒片 選擇性
鹽及胡椒粉 適量
麻油 15毫升
蒜頭 2瓣
薑蓉 1片
蜜糖 10毫升

Step 1:

將芝麻醬所有材料用叉或打蛋器混合。如果芝麻醬太杰身，加些少水調稀，切勿一次過加太多水。試味，備用。

Step 2:

根據蕎麥麵包裝上的指示將蕎麥麵煮熟。

Step 3:

瀝乾，加點油拌勻，備用。

Step 4:

雞肉加入鹽和胡椒粉作調味。

Step 5:

用焗爐焗至雞肉熟透。

Step 6:

將雞肉切件。

Step 7:

將蕎麥麵、芫茜、切條紅蘿蔔及青瓜拌勻。

Step 8:

放上雞肉。

Step 9:

根據個人喜好加入芝麻醬，灑上芝麻作裝飾，暖食和凍食皆可。

Step 10:

小貼士：家裡沒有烤箱的話，可在煎鑊加點油，用中火燒熱，加入雞肉炒至金黃色。

松露醬配麵包條|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料 分量
白豆 1罐
蒜頭 2瓣
白松露醬 1湯匙
小茴香粉 1茶匙
鹽及胡椒粉 適量
麵包條 適量

Step 1:

白豆瀝乾洗淨後放在攪拌機內

Step 2:

加入蒜頭、白松露醬、小茴香粉、鹽及胡椒粉

Step 3:

攪拌至幼軟

Step 4:

將麵包條放在焗盤上，放入焗爐焗至暖和

栗子雞肉南瓜盅|烹飪時間:1小時

材料 分量
中型南瓜 1個
洋蔥 15
雞腿肉 150克
去皮栗子 100g
雞湯 100L
紹興酒 1湯匙
蠔油 1茶匙
麻油 1茶匙
鹽及胡椒粉 適量
生抽 適量
生粉 10克
砂糖 10克
胡椒粉 10茶匙

Step 1:

將南瓜頂部切去，挖去瓜囊

Step 2:

蒸10分鐘至稍為軟腍，備用

Step 3:

將洋蔥切塊

Step 4:

將雞腿肉切粒，加入紹興酒、生抽、生粉、砂糖及胡椒粉醃20分鐘

Step 5:

將一鍋水煮滾，加入栗子煮10分鐘至軟身，瀝乾水備用

Step 6:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥，加入雞肉炒至半熟

Step 7:

加入栗子、紹興酒及蠔油炒勻

Step 8:

加入雞湯煮滾，調至中火，蓋上鍋蓋煮10分鐘至醬汁濃稠

Step 9:

加鹽及胡椒粉調味，灑少許麻油

Step 10:

然後放入南瓜盅內

Step 11:

將南瓜盅蒸10-15分鐘至軟腍

Step 12:

出爐即成