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鹽及胡椒粉 食譜

粟米斑塊|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
鱈魚柳 2件
雞蛋 1隻
粟粉 10克
紹興酒 1湯匙
鹽及胡椒粉 適量
粟米蓉 1盒
洋蔥 15
牛奶 100毫升
雞湯 50L

Step 1:

製作魚柳。準備一個大碗，將雞蛋打勻

Step 2:

將魚柳切塊，加入紹興酒、鹽及胡椒粉醃15分鐘

Step 3:

將魚柳浸入蛋漿中，然後沾上粟粉

Step 4:

燒熱油鍋，加入適量的油，用中高火將魚柳炸至金黃色

Step 5:

撈起魚柳放在廚房紙上吸去多餘油份。

Step 6:

製作粟米芡。將洋蔥切成小粒

Step 7:

將雞蛋打勻

Step 8:

牛奶與粟粉拌勻

Step 9:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥

Step 10:

加入粟米蓉及雞湯

Step 11:

加入雞蛋拌勻成蛋花

Step 12:

加入牛奶粟粉糊，煮至湯較為稠身，加鹽及胡椒粉調味

香煎粟米蝦餅|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
急凍蝦仁 250g
粟米粒 100克
粟粉 30克
蔥 10棵
芫茜 適量
紹興酒 1湯匙
麻油 1茶匙
砂糖 5克
鹽及胡椒粉 適量

Step 1:

將蔥及芫茜切碎

Step 2:

蝦仁解凍、洗淨後用刀背拍扁，然後剁成蝦膠

Step 3:

準備一個大碗，加入蝦膠、粟米粒、蔥、芫茜、紹興酒、麻油、砂糖、鹽、胡椒粉及粟粉

Step 4:

將材料搓成蝦餅

Step 5:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蝦餅煎至兩面金黃色及全熟

Step 6:

完成

香煎帶子配杏仁檸檬牛油|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
刺身級帶子 12隻
檸檬 2個
火箭菜 50適量
杏仁片 50克
牛油 45克
番茜 1束
鹽及胡椒粉 適量

Step 1:

用中高火燒熱鍋，加少許油，放入帶子煎香。

Step 2:

灑少許鹽及胡椒粉，將帶子反轉，熄火，用餘溫將帶子煎至金黃色，然後取出備用。番茜摘葉切碎。

Step 3:

燒熱白鑊，加入杏仁片烘至金黃色，取出備用。同一個鍋，加入牛油煮至輕微焦糖化，熄火，加入杏仁片及1個檸檬汁。

Step 4:

再次開火，將醬汁煮至濃稠，加入2/3番茜碎，醬汁備用。

Step 5:

餘下1個檸檬切出皮及起肉。

Step 6:

將火箭菜上碟，放上帶子及檸檬肉。

Step 7:

在帶子上放上醬汁，灑上餘下的番茜碎即成。

粟米炒豬腩片|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
豬腩片 200g
粟米粒 50克
西芹 1條
紅蘿蔔 1個
黑芝麻 適量
鹽及胡椒粉 適量
生抽 適量
味醂 1湯匙
薑蓉 1湯匙
砂糖 5克
麻油 1茶匙

Step 1:

將生抽、味醂、麻油、薑蓉及砂糖拌勻

Step 2:

加入豬腩片拌勻醃味15分鐘

Step 3:

將西芹及紅蘿蔔切粒

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入豬腩片炒至半熟，盛起備用

Step 5:

用中高火燒熱另一個鍋，加少許油，加入西芹、紅蘿蔔及粟米粒炒至軟身

Step 6:

加入豬腩片翻炒

Step 7:

加入鹽及胡椒粉調味

Step 8:

上碟，灑少許芝麻即成

芫茜皮蛋鯇魚片湯|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
鯇魚 200g
芫茜 適量
薑 20斤
皮蛋 2隻
水 1500毫升
紹興酒 1湯匙
麻油 1茶匙
鹽及胡椒粉 適量

Step 1:

芫茜皮蛋鯇魚片湯

Step 2:

鯇魚片加入紹興酒、麻油、鹽及胡椒粉醃10分鐘

Step 3:

薑去皮後切片。芫茜洗淨後切去根部

Step 4:

皮蛋去殼及清洗後切成4份

Step 5:

將1.5公升水煮滾，加入薑片及芫茜，煮15分鐘

Step 6:

加入皮蛋煮5分鐘

Step 7:

加入鯇魚片煮3-4分鐘

Step 8:

加鹽及胡椒粉調味即成