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鹽及胡椒粉 食譜

海鮮兩面黃|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料 分量
蝦 100克
小魷魚 1隻
石斑肉 100克
生麵 1球
洋蔥 15
紅蘿蔔 1條
芹菜 100克
蜜糖豆 50克
蒜 2瓣
紅尖椒 1條
雞湯 80L
生抽 適量
砂糖 5克
麻油 1茶匙
紹興酒 1湯匙
鹽及胡椒粉 適量
生粉 10克
水 30毫升

Step 1:

洋蔥、紅蘿蔔及芹菜切件。

Step 2:

蜜糖豆撕去筋；紅椒切件。

Step 3:

石斑肉及魷魚切件。

Step 4:

準備一個碗，加入海鮮、紹興酒、鹽及胡椒粉醃5分鐘。

Step 5:

煮滾一鍋水，加入生麵煮至稍為鬆散，撈起沖凍水，瀝乾備用。

Step 6:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入生麵平鋪鍋面，煎至金黃色約5分鐘。反轉麵餅再煎至金黃色及香脆。

Step 7:

用高火燒熱鍋，加入蒜頭、蝦、石斑、魷魚炒至金黃色，盛起備用。

Step 8:

加入洋蔥、紅蘿蔔及芹菜炒熟。

Step 9:

加入蜜糖豆及雞湯煮滾，加入海鮮煮2分鐘。加入生抽、砂糖及麻油。

Step 10:

將芡汁材料拌勻，加入湯汁中煮至濃稠，加入紅椒快炒。

Step 11:

將汁料淋在麵餅上即成。

黑松露蜜糖排骨|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料 分量
排骨(斬件) 400克
生粉 30克
粟粉 30克
雞蛋 1隻
白芝麻粒 1茶匙
乾蔥(切蓉) 4粒
水 80毫升
蜜糖 3湯匙
黑醋 1湯匙
黑松露醬 2適量
鹽及胡椒粉 適量
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
砂糖 5克
胡椒粉 2茶匙

Step 1:

排骨加入紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉醃20分鐘。

Step 2:

醃好的排骨加入雞蛋及粟粉拌勻。

Step 3:

用中高火燒熱油鍋，加入足夠油份，加入排骨炸至金黃色及熟透。

Step 4:

撈起放在廚房紙上吸走多餘油份。

Step 5:

用中火燒熱鍋，加少許油，炒香乾蔥，加入水、蜜糖、黑醋、胡椒粉及鹽。

Step 6:

煮至醬汁濃稠，加入排骨及黑松露醬炒勻。灑上白芝麻粒即成。

法式紙包焗三文魚|烹飪時間30分鐘

材料 分量
檸檬 1個
西芹 2棵
白酒 適量
刁草 2棵
紅蘿蔔 1個
鹽及胡椒粉 適量
三文魚柳 2塊

Step 1:

將紅蘿蔔及西芹切條

Step 2:

將三文魚去鱗洗淨抹乾，用鹽及胡椒粉調味

Step 3:

將三文魚、紅蘿蔔及西芹放在牛油紙上

Step 4:

三文魚上放上刁草、檸檬片、檸檬汁及白酒，將三文魚用牛油紙包好

Step 5:

將三文魚放上焗盤，放入焗爐焗7-12分鐘或直至三文魚熟透

Step 6:

即成

黑松露蜜糖排骨|烹飪時間1小時

材料 分量
蜜糖 3湯匙
生抽 適量
生粉 30克
排骨(斬件) 400克
乾蔥(切蓉) 4粒
砂糖 5克
雞蛋 1隻
胡椒粉 2克
水 80毫升
粟粉 30克
黑松露醬 2湯匙
紹興酒 1湯匙
白芝麻粒 1茶匙
黑醋 1湯匙
鹽及胡椒粉 適量

Step 1:

排骨加入紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉醃20分鐘。

Step 2:

醃好的排骨加入雞蛋及粟粉拌勻。

Step 3:

用中高火燒熱油鍋，加入足夠油份，加入排骨炸至金黃色及熟透。

Step 4:

撈起放在廚房紙上吸走多餘油份。

Step 5:

用中火燒熱鍋，加少許油，炒香乾蔥，加入水、蜜糖、黑醋、胡椒粉及鹽。

Step 6:

煮至醬汁濃稠，加入排骨及黑松露醬炒勻。灑上白芝麻粒即成。

法式鮮蠔忌廉湯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
洋蔥 1個
淡忌廉 200毫升
牛油 30克
生蠔 25隻
白酒 50毫升
中筋粉 80克
雞湯 500毫升
百里香 30茶匙
鹽及胡椒粉 適量
乾蔥 2個

Step 1:

生蠔洗淨瀝乾備用；洋蔥及乾蔥切碎。

Step 2:

準備一鍋水，加入生蠔，用中火汆水1-2分鐘，取出4隻生蠔另放一旁備用。

Step 3:

用中火煮熔牛油，加入洋蔥、乾蔥、生蠔及百里香快炒。

Step 4:

灒入白酒，加入中筋粉翻炒均勻。

Step 5:

加入雞湯，用中火煮滾，然後煮5分鐘。

Step 6:

取出百里香，將鍋中材料用電動攪拌器攪拌至幼滑。

Step 7:

加入淡忌廉、備用的4隻生蠔、鹽及胡椒粉拌勻。

Step 8:

上碟，加上淡忌廉及百里香裝飾即成。