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鹽及胡椒粉 食譜

海鮮兩面黃|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
蜜糖豆 50克
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1適量
生麵 1個
蝦 100g
砂糖 5克
雞湯 80毫升
麻油 1湯匙
石斑肉 100克
芹菜 100克
生粉 10克
小魷魚 1隻
紹興酒 1湯匙
紅尖椒 1隻
鹽及胡椒粉 適量
蒜 2瓣
水 30毫升

Step 1:

洋蔥、紅蘿蔔及芹菜切件。

Step 2:

蜜糖豆撕去筋；紅椒切件。

Step 3:

石斑肉及魷魚切件。

Step 4:

準備一個碗，加入海鮮、紹興酒、鹽及胡椒粉醃5分鐘。

Step 5:

煮滾一鍋水，加入生麵煮至稍為鬆散，撈起沖凍水，瀝乾備用。

Step 6:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入生麵平鋪鍋面，煎至金黃色約5分鐘。反轉麵餅再煎至金黃色及香脆。

Step 7:

用高火燒熱鍋，加入蒜頭、蝦、石斑、魷魚炒至金黃色，盛起備用。

Step 8:

加入洋蔥、紅蘿蔔及芹菜炒熟。

Step 9:

加入蜜糖豆及雞湯煮滾，加入海鮮煮2分鐘。加入生抽、砂糖及麻油。

Step 10:

將芡汁材料拌勻，加入湯汁中煮至濃稠，加入紅椒快炒。

Step 11:

將汁料淋在麵餅上即成。

桶仔荷葉蒸糯米飯|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
荷葉 1塊
大蝦 3隻
帶子 3隻
鮮冬菇 2個
臘腸 1條
糯米 300克
蝦米 20克
雞湯 200L
蒜蓉 3小勺
紹興酒 2湯匙
生抽 適量
鹽及胡椒粉 適量
蔥花和香菜碎 適量

Step 1:

將糯米洗淨後浸水過夜，瀝乾備用。

Step 2:

荷葉浸水至軟身，放入桶仔中。

Step 3:

蝦米浸水後切碎。

Step 4:

冬菇浸水至軟身，去蒂後切粒。臘腸切粒。

Step 5:

中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、臘腸、蝦米及冬菇。

Step 6:

加入紹興酒及糯米快炒，加入一半雞湯煮至米粒吸收湯汁。

Step 7:

加入餘下的雞湯及生抽煮至米粒吸收湯汁，加鹽及胡椒粉調味。

Step 8:

將飯放入桶仔內，用荷葉包好，蒸30分鐘。

Step 9:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入蝦、帶子、鹽及胡椒粉，煎至兩面金黃色。

Step 10:

將海鮮放在糯米飯上蒸8-10分鐘。

Step 11:

灑上蔥花及芫茜碎即成。

黑木耳菜脯煎蛋餅|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
雞蛋 4隻
黑木耳 20克
菜脯 30G
蒜蓉 2小勺
蔥花及香菜碎 適量
鹽及胡椒粉 適量

Step 1:

黑木耳浸水至軟身，瀝乾後切絲。

Step 2:

菜脯浸水20-30分鐘，每10分鐘換水一次，瀝乾後切粒。

Step 3:

將雞蛋打發，加鹽及胡椒粉拌勻。

Step 4:

用中高火燒熱易潔鍋，加少許油，炒香蒜蓉。

Step 5:

加入菜脯、黑木耳炒2分鐘。

Step 6:

加入蛋汁，轉中火，煎至蛋餅成金黃色。 在蛋餅上平均灑上蔥花及芫茜碎。

Step 7:

將蛋餅反轉，煎至另一面金黃色及蛋汁熟透。

Step 8:

上碟，加上蔥花及芫茜碎裝飾即成。

冬瓜蝦膠卷|烹飪時間30分鐘

材料 分量
冬菇 2隻
生粉水 適量
西芹 2條
紅蘿蔔 1個
麻油 1湯匙
蝦 100g
生粉 10克
雞湯 80毫升
紹興酒 1湯匙
菜芯 適量
冬瓜 400克
鹽及胡椒粉 適量

Step 1:

冬瓜去皮去籽，片成薄片。

Step 2:

冬菇浸水至軟身，瀝乾後切條

Step 3:

紅蘿蔔及西芹切條

Step 4:

將蝦用刀拍扁剁成蝦膠

Step 5:

加入紹興酒、鹽、胡椒粉、麻油及生粉拌勻醃10分鐘

Step 6:

將蝦膠抹在冬瓜片上

Step 7:

在蝦膠上放上冬菇、紅蘿蔔及西芹捲起

Step 8:

將冬瓜蝦膠卷放在碟上蒸10分鐘

Step 9:

煮滾一鍋水，加入菜芯灼熟，排在冬瓜蝦膠卷旁

Step 10:

煮滾雞湯，加入生粉芡煮至湯濃稠

Step 11:

淋在冬瓜蝦膠卷上，灑上蔥粒即成

秘製川味麻辣雞|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
花椒 1湯匙
白芝麻 1少許
熟花生粒 20克
辣椒乾 10隻
薑 20克
雞 1隻
鹽及胡椒粉 適量
蒜 2瓣
料酒 1湯匙
芫茜 2條

Step 1:

將雞洗淨切件，加入生抽、紹興酒、胡椒粉及鹽醃20分鐘。

Step 2:

辣椒乾剪成小段；薑去皮切片；蒜頭切成蓉；芫茜洗淨切段。

Step 3:

準備炸油鍋，加入足夠份量的油，加入雞件炸至金黃色及熟透，撈起瀝乾多餘油份備用。

Step 4:

用同一個鍋，倒出多餘油份，留下適量的油炒香辣椒乾、花椒、薑蓉及蒜蓉。

Step 5:

加入花生炒勻，然後加入雞件快炒。

Step 6:

加入白芝麻炒勻，上碟，灑上芫茜段即成。