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鹽及黑胡椒 食譜

南瓜蓉芝士釀蜆殼粉|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
蜆殼粉(大) 16粒
奶油南瓜 35個
乳清芝士 100克
水牛芝士碎 30克
巴馬臣芝士碎 30克
番茄 3個
洋蔥 15
蒜蓉 4瓣
橄欖油 適量
鹽及黑胡椒 適量
鼠尾草碎 適量
羅勒碎 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度。將洋蔥切碎，番茄去皮切碎備用。

Step 2:

將奶油南瓜去皮去籽切粒，隔水蒸熟，壓成蓉備用。

Step 3:

煮滾一鍋水，加少許鹽，加入蜆殼粉煮至軟硬適中，撈起放入冷水降溫，撈起瀝乾。

Step 4:

將南瓜蓉、乳清芝士、1/2洋蔥碎、鼠尾草碎、鹽及黑胡椒混合。

Step 5:

用中火燒熱鍋，加少許橄欖油，加入蒜蓉及洋蔥炒香。

Step 6:

加入番茄粒及羅勒碎，煮至微滾，加入鹽調味，轉慢火再煮10分鐘，倒入焗盤。

Step 7:

將南瓜蓉釀入蜆殼粉，鋪入焗盤，灑上巴馬臣芝士碎及水牛芝士碎，放入焗爐焗18-20分鐘或直至表面金黃色，即成。

牛油果醬墨西哥薄餅|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料 分量
墨西哥薄餅 4片
牛油果 2個
車厘茄 6粒
洋蔥 15
車打芝士碎 100克
鹽及黑胡椒 適量

Step 1:

牛油果去皮去核，壓成果蓉；車厘茄洗淨一切四；洋蔥切粒。

Step 2:

燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥，加入車厘茄、鹽及黑胡椒炒勻。

Step 3:

將車厘茄加入牛油果蓉中拌勻。

Step 4:

用中火燒熱鍋，加入墨西哥薄餅，灑上車打芝士碎，鋪上牛油果蓉，再灑上車打芝士碎，蓋上另一塊墨西哥薄餅。

Step 5:

將薄餅翻轉煎至芝士溶化，兩塊薄餅黏在一起。

Step 6:

上碟切件即成。

煎和牛扒配三式汁|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料 分量
和牛扒 300克
新薯 100隻
牛油 1湯匙
意大利香料 10克
紅椒粉 1茶匙
洋蔥粉 1茶匙
蒜粉 1茶匙
番茜 20湯匙
番茜 適量
法蔥 10克
羅勒 1湯匙
橄欖油 20克
蒜頭 2瓣
檸檬汁 少許
水瓜柳 1湯匙
牛肉湯 120毫升
紅酒 50ml
黑糖 1湯匙
意大利黑醋 1茶匙
鹽及黑胡椒 適量
酸忌廉 50克
法式芥末 1湯匙
蜜糖 1湯匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏190度。

Step 2:

將新薯洗淨然後切半，放在大碗中。

Step 3:

加入紅椒粉、洋蔥粉、蒜粉、鹽、黑胡椒、意大利香料及橄欖油，拌勻後放在焗盤上。

Step 4:

. 放入焗爐焗20分鐘直至金黃色及軟腍。

Step 5:

製作青醬汁。準備攪拌機，加入番茜、法蔥、羅勒、蒜頭、橄欖油、檸檬汁、水瓜柳、鹽及黑胡椒，攪拌至成幼滑醬汁。

Step 6:

製作紅酒汁。準備一個鍋，加入牛肉湯，用中高火煮至份量減半，然後加入紅酒、黑糖及意大利黑醋，煮10分鐘至醬汁濃稠及份量減半，加鹽及黑胡椒調味。

Step 7:

製作蜜糖芥末汁。準備一個小碗，加入法式芥末、酸忌廉及蜜糖拌勻。

Step 8:

用中火燒熱鍋，加入牛油煮至溶化，加入和牛扒煎至理想的生熟程度，盛起放置5分鐘。

Step 9:

和牛扒上碟，伴以焗薯及三色汁即成。

香烤雜菜磨菇串|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
白蘑菇 15個
意大利青瓜 1條
南瓜 1個
紫洋蔥 1個
紅燈籠椒 1個
蒜 10瓣
羅勒葉 適量
孜然粉 10克
辣椒粉 10克
橄欖油 30克
鹽及黑胡椒 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度。

Step 2:

先將竹簽浸水，以防烤焗時燒焦。

Step 3:

意大利青瓜及紫洋蔥切片；南瓜去皮去籽切片；紅燈籠椒去籽切片。

Step 4:

蒜頭及羅勒葉切碎，加入孜然粉、辣椒粉、橄欖油、鹽及黑胡椒拌勻成醬汁。將所有蔬菜加入醬汁中拌勻。

Step 5:

將蔬菜相間用竹簽串起來。

Step 6:

蔬菜串放在錫紙上包好，放在焗盤上，放入焗爐焗10分鐘。

Step 7:

取出打開錫紙，再焗10分鐘至表面金黃色，即成。

雙色椒炒椰菜仔|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
椰菜仔 15粒
紅蘿蔔 1條
紅燈籠椒 1個
黃燈籠椒 1個
蒜 3瓣
薑 5斤
意大利黑醋 1茶匙
白酒 1湯匙
蜜糖 1湯匙
鹽及黑胡椒 適量

Step 1:

椰菜仔切半；紅蘿蔔切片；燈籠椒去籽切片；蒜頭切成蓉；薑去皮切蓉。

Step 2:

煮滾一鍋水，加入椰菜仔汆水2分鐘，撈起瀝乾備用。

Step 3:

用高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及薑蓉，加入紅蘿蔔及燈籠椒炒勻。

Step 4:

加入椰菜仔炒勻。

Step 5:

加入白酒、意大利黑醋及蜂蜜炒勻。

Step 6:

加入鹽及黑胡椒調味即成。