鹽及黑胡椒食譜

雙色椒炒椰菜仔|烹飪時間20分鐘

材料	分量
蜜糖	1湯匙
紅蘿蔔	1適量
紅燈籠椒	1個
白酒	1湯匙
鹽及黑胡椒	適量
薑	5克
意大利黑醋	1茶匙
椰菜仔	15粒
蒜	3瓣
黃燈籠椒	1個

	Step 1: 椰菜仔切半；紅蘿蔔切片；燈籠椒去籽切片；蒜頭切成蓉；薑去皮切蓉。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入椰菜仔汆水2分鐘，撈起瀝乾備用。
	Step 3: 用高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及薑蓉，加入紅蘿蔔及燈籠椒炒勻。
	Step 4: 加入椰菜仔炒勻。
	Step 5: 加入白酒、意大利黑醋及蜂蜜炒勻。
	Step 6: 加入鹽及黑胡椒調味即成。

菠菜醬螺絲粉大蝦沙律|烹飪時間20分鐘

材料	分量
鹽	3克
菠菜	100克
鹽及黑胡椒	適量
蒜	4瓣
蝦仁	10隻
橄欖油	10克
車厘茄	4粒
松子仁	40克
巴馬臣芝士碎	20克
螺絲粉	200克
蒜蓉	2瓣

	Step 1: 蝦仁加入蒜蓉、鹽、黑胡椒及橄欖油醃20分鐘。
	Step 2: 車厘茄洗淨切半。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入鹽，加入螺絲粉煮8-10分鐘，撈出瀝乾。
	Step 4: 燒熱鍋，炒香松子仁，取出。
	Step 5: 同一個鍋，加入少許橄欖油，加入蝦仁炒至熟透，盛起。
	Step 6: 煮滾一鍋水，加入菠菜汆水，撈出瀝乾。
	Step 7: 將菠菜、松子仁、巴馬臣芝士碎、蒜頭、鹽及橄欖油加入攪拌機中攪拌成醬，盛起。
	Step 8: 螺絲粉加入菠菜醬、蝦仁及車厘茄拌勻。
	Step 9: 上碟，灑上松子仁及巴馬臣芝士碎即成。

照燒汁三文魚|烹飪時間1小時

材料	分量
生抽	適量
檸檬	1個
白芝麻	1少許
黑糖	1湯匙
鹽及黑胡椒	適量
水	50毫升
味醂	5湯匙
三文魚柳	400克
清酒	30毫升

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏200度。
	Step 2: 準備一個小鍋，加入生抽、味醂、水、清酒及黑糖煮滾。
	Step 3: 調至中火，煮約30分鐘至醬汁減少一半份量，放涼備用。
	Step 4: 將檸檬切角。將三文魚抹乾，灑上鹽及黑胡椒調味。
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加少許油，將三文魚煎至兩面金黃色。
	Step 6: 將三文魚放在焗盤上，平均抹上照燒汁，再入焗爐焗10分鐘。
	Step 7: 將三文魚反轉，再抹一層照燒汁，再入焗爐焗5分鐘。
	Step 8: 在三文魚上擠上檸檬汁，灑上芝麻即成。

香烤雜菜磨菇串|烹飪時間30分鐘

材料	分量
辣椒粉	10克
紅燈籠椒	1個
孜然粉	10克
鹽及黑胡椒	適量
羅勒葉	適量
橄欖油	30克
紫洋蔥	1個
口蘑	15個
南瓜	1個
意大利青瓜	1條
蒜	10瓣

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏200度。
	Step 2: 先將竹簽浸水，以防烤焗時燒焦。
	Step 3: 意大利青瓜及紫洋蔥切片；南瓜去皮去籽切片；紅燈籠椒去籽切片。
	Step 4: 蒜頭及羅勒葉切碎，加入孜然粉、辣椒粉、橄欖油、鹽及黑胡椒拌勻成醬汁。將所有蔬菜加入醬汁中拌勻。
	Step 5: 將蔬菜相間用竹簽串起來。
	Step 6: 蔬菜串放在錫紙上包好，放在焗盤上，放入焗爐焗10分鐘。
	Step 7: 取出打開錫紙，再焗10分鐘至表面金黃色，即成。

煎和牛扒配三式汁|烹飪時間1小時

材料	分量
蜜糖	1湯匙
法蔥	10克
紅酒	50毫升
番茜	適量
酸忌廉	50克
意大利香料	10克
鹽及黑胡椒	適量
水瓜柳	1湯匙
橄欖油	20克
羅勒	1湯匙
新薯	100隻
洋蔥粉	1茶匙
檸檬汁	少許
意大利黑醋	1茶匙
紅椒粉	1茶匙
蒜粉	1茶匙
牛肉湯	120毫升
黑糖	1湯匙
牛油	1湯匙
和牛扒	300克
法式芥末	1湯匙
蒜頭	2瓣

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏190度。
	Step 2: 將新薯洗淨然後切半，放在大碗中。
	Step 3: 加入紅椒粉、洋蔥粉、蒜粉、鹽、黑胡椒、意大利香料及橄欖油，拌勻後放在焗盤上。
	Step 4: . 放入焗爐焗20分鐘直至金黃色及軟腍。
	Step 5: 製作青醬汁。準備攪拌機，加入番茜、法蔥、羅勒、蒜頭、橄欖油、檸檬汁、水瓜柳、鹽及黑胡椒，攪拌至成幼滑醬汁。
	Step 6: 製作紅酒汁。準備一個鍋，加入牛肉湯，用中高火煮至份量減半，然後加入紅酒、黑糖及意大利黑醋，煮10分鐘至醬汁濃稠及份量減半，加鹽及黑胡椒調味。
	Step 7: 製作蜜糖芥末汁。準備一個小碗，加入法式芥末、酸忌廉及蜜糖拌勻。
	Step 8: 用中火燒熱鍋，加入牛油煮至溶化，加入和牛扒煎至理想的生熟程度，盛起放置5分鐘。
	Step 9: 和牛扒上碟，伴以焗薯及三色汁即成。