鹽及黑胡椒食譜

牛油果醬墨西哥薄餅|烹飪時間30分鐘

材料	分量
車打芝士碎	100克
洋蔥	1個
牛油果	2個
鹽及黑胡椒	適量
車厘茄	6粒
墨西哥薄餅	4片

	Step 1: 牛油果去皮去核，壓成果蓉；車厘茄洗淨一切四；洋蔥切粒。
	Step 2: 燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥，加入車厘茄、鹽及黑胡椒炒勻。
	Step 3: 將車厘茄加入牛油果蓉中拌勻。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加入墨西哥薄餅，灑上車打芝士碎，鋪上牛油果蓉，再灑上車打芝士碎，蓋上另一塊墨西哥薄餅。
	Step 5: 將薄餅翻轉煎至芝士溶化，兩塊薄餅黏在一起。
	Step 6: 上碟切件即成。

南瓜蓉芝士釀蜆殼粉|烹飪時間1小時

材料	分量
蜆殼粉(大)	16粒
洋蔥	1個
奶油南瓜	35個
鹽及黑胡椒	適量
水牛芝士碎	30克
鼠尾草碎	適量
橄欖油	適量
乳清芝士	100克
番茄	3個
羅勒碎	適量
巴馬臣芝士碎	30克
蒜蓉	4瓣

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度。將洋蔥切碎，番茄去皮切碎備用。
	Step 2: 將奶油南瓜去皮去籽切粒，隔水蒸熟，壓成蓉備用。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加少許鹽，加入蜆殼粉煮至軟硬適中，撈起放入冷水降溫，撈起瀝乾。
	Step 4: 將南瓜蓉、乳清芝士、1/2洋蔥碎、鼠尾草碎、鹽及黑胡椒混合。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許橄欖油，加入蒜蓉及洋蔥炒香。
	Step 6: 加入番茄粒及羅勒碎，煮至微滾，加入鹽調味，轉慢火再煮10分鐘，倒入焗盤。
	Step 7: 將南瓜蓉釀入蜆殼粉，鋪入焗盤，灑上巴馬臣芝士碎及水牛芝士碎，放入焗爐焗18-20分鐘或直至表面金黃色，即成。

蟹子蘆筍竹輪玉子燒|烹飪時間30分鐘

材料	分量
牛奶	15毫升
大竹輪	2條
鹽及黑胡椒	適量
日本豉油	1茶匙
砂糖	1湯匙
雞蛋	3隻
日式蛋黃醬	適量
蘆筍	6條
飛魚籽	3湯匙

	Step 1: 將雞蛋、鰹魚高湯、日本豉油、砂糖及牛奶打勻備用。
	Step 2: 用中火燒熱玉子燒鍋，加少許油，將蘆筍炒熟，加鹽及黑胡椒調味。
	Step 3: 將蘆筍釀入大竹輪備用。
	Step 4: 用高中火燒熱同一個鍋，轉中火，掃上一層油，加入1/2蛋漿，半凝固時在中間放上竹輪及1/3蟹子。
	Step 5: 將蛋餅捲起推到最前，加入餘下蛋漿，半凝固時加入1/3蟹子，煎好後向內捲。
	Step 6: 熄火，放涼5分鐘，切件上碟。
	Step 7: 7. 唧上日式蛋黃醬，灑上餘下的蟹子，即成。

芝士豬頸肉公仔麵|烹飪時間20分鐘

材料	分量
即食麵	1包
牛奶	200毫升
牛油	20克
中筋麵粉	2湯匙
鹽及黑胡椒	適量
意大利香料碎	適量
水牛芝士	1片
豬頸肉	70塊

	Step 1: 豬頸肉用生抽、老抽、胡椒粉、米酒及砂糖醃30分鐘，備用。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入豬頸肉，轉小火煎至熟透，盛起切片備用。
	Step 3: 準備芝士醬：用中火燒熱另一個鍋，加入牛油煮溶，加入中筋麵粉拌勻成麵糊，加入牛奶攪拌至沒有顆粒，加入車打芝士及水牛芝士煮溶，加鹽及黑胡椒調味。
	Step 4: 煮滾一鍋水，加入即食麵煮至軟硬適中，撈起瀝乾，上碟。
	Step 5: 放上豬頸肉，淋上芝士醬，灑上意大利香草碎，即成。

鑊仔薯仔牛肉粒|烹飪時間1小時

材料	分量
生抽	適量
白芝麻(已炒香)	適量
綠甜椒	1/4個
洋蔥	1/4個
小薯仔	3個
紅燈籠椒	1/4隻
麻油	1/4茶匙
鹽及黑胡椒	適量
蒜片	3瓣
砂糖	1茶匙
生粉	1茶匙
牛肉粒	300克
蜜糖	1湯匙

	Step 1: 牛肉用生抽、砂糖、生粉、麻油及黑胡椒醃30分鐘。
	Step 2: 將新薯、紅燈籠椒、青燈籠椒及洋蔥切粒備用。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入新薯煎香，盛起備用。
	Step 4: 用同一個鍋，加少許油，加入牛肉煎至7成熟，盛起備用。
	Step 5: 加入洋蔥、青燈籠椒及紅燈籠椒炒軟，加少許鹽，加入牛肉、新薯及蜜糖快手炒勻。
	Step 6: 灑上白芝麻，即成。