| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 切片黑麥包 | 4片 |
| 甜蝦 | 15隻 |
| 黃燈籠椒 | 1隻 |
| 番茄 | 1個 |
| 生菜 | 適量 |
| 青瓜 | 1條 |
| 蛋黃醬 | 3適量 |
| 牛油 | 20適量 |
| 熟雞蛋(去殼) | 1隻 |
| 刁草 | 10克 |
| 淡忌廉 | 10毫升 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
| 魚籽 | 20克 |
| 薄荷葉 | 適量 |
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Step 1:預熱焗爐至攝氏200度；甜蝦去殼灼熟 |
|
Step 2:黃甜椒洗淨，去籽切幼條；番茄洗淨，去芯切粒；生菜洗淨撕開；青瓜去皮切粒；熟雞蛋切小粒；刁草剁碎 |
|
Step 3:準備一個大碗，加入番茄、青瓜、雞蛋、刁草、甜蝦、飛魚籽、蛋黃醬、黑胡椒及鹽，最後是淡忌廉，拌勻 |
|
Step 4:將麵包烘至脆身，抹上牛油，放上生菜，加上拌好的材料 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 帝王蟹腿 | 300g |
| 青瓜 | 1條 |
| 木瓜 | 1個 |
| 白蘭地 | 30毫升 |
| 蛋黃醬 | 5適量 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
| 魚籽 | 10克 |
|
Step 1:將皇帝蟹腳切段 |
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Step 2:煮滾一鍋水，加入25毫升白蘭地，加入蟹腳煮5分鐘，撈起瀝乾 |
|
Step 3:將蟹肉拆碎，加入蛋黃醬、鹽、黑胡椒及5毫升白蘭地拌勻 |
|
Step 4:將青瓜及木瓜切小粒 |
|
Step 5:準備一個圓形壓模，放上蟹肉壓平，加入青瓜粒和木瓜粒壓平 |
|
Step 6:取出圓形壓模，加上飛魚裝飾即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鱈魚扒 | 200克 |
| 三文魚 | 100克 |
| 皇帝蟹腳肉 | 2條 |
| 北寄貝 | 2塊 |
| 牡丹蝦 | 6隻 |
| 帶子 | 4隻 |
| 洋蔥 | 15 |
| 薯仔 | 1適量 |
| 西芹 | 1棵 |
| 白酒 | 5湯匙 |
| 中筋麵粉 | 20克 |
| 雞湯 | 800L |
| 淡忌廉 | 100毫升 |
| 意大利香料 | 1湯匙 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
|
Step 1:海鮮洗淨瀝乾，切成小塊 |
|
Step 2:將洋蔥切碎；薯仔切塊；西芹切粒 |
|
Step 3:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥，加入白酒煮滾，加中筋粉拌勻成麵糊，放入湯鍋中 |
|
Step 4:加入雞湯，拌勻至沒有顆粒 |
|
Step 5:加入薯仔粒及海鮮粒，轉至中火煮10分鐘 |
|
Step 6:加入淡忌廉、意大利香草、鹽及黑胡椒，煮至湯汁濃稠 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 煙三文鱼 | 100克 |
| 蝴蝶粉 | 200克 |
| 刁草 | 5克 |
| 檸檬 | 1個 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
| 橄欖油 | 5克 |
|
Step 1:煮滾一鍋水，加少許鹽和橄欖油，加入蝴蝶粉，按包裝指示時間煮熟後撈起 |
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Step 2:將蝴蝶粉過冷河後瀝乾，灑少許橄欖油拌勻備用 |
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Step 3:將煙三文魚切塊 |
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Step 4:刁草取下葉子 |
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Step 5:檸檬切半榨汁 |
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Step 6:準備一個大碗，加入煙三文魚、刁草及蝴蝶粉，加入檸檬汁、少許橄欖油拌勻，加入鹽、黑胡椒調味，拌勻即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蟶子 | 8隻 |
| 車打芝士 | 100g |
| 麵包糠 | 50克 |
| 無鹽牛油 | 20克 |
| 中筋麵粉 | 20克 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 蒜頭 | 3個 |
| 牛奶 | 100毫升 |
| 淡忌廉 | 200毫升 |
| 紅椒粉 | 1茶匙 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
| 芫荽碎 | 適量 |
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Step 1:將洋蔥切幼粒；蒜頭切成蓉 |
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Step 2:用中火燒熱鍋，加入牛油及少許油，炒香洋蔥及蒜蓉 |
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Step 3:加入中筋粉拌勻成麵糊 |
|
Step 4:加入牛奶及淡忌廉，拌勻至沒有顆粒及醬汁煮至濃稠 |
|
Step 5:加入紅椒粉、鹽及黑胡椒調味 |
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Step 6:加入車打芝士攪拌煮至溶化 |
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Step 7:將芝士汁淋上蟶子上 |
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Step 8:灑上麵包糠，放入焗爐焗15-20分鐘直至金黃色 |
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