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鹽及黑胡椒 食譜

香煎鱈魚配牛油芥末汁|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
鱈魚扒 2塊
月桂葉 2片
蒜頭 3瓣
橄欖油 10克
黑胡椒粒 1湯匙
水 200毫升
牛油 20適量
黃芥末 20克
檸檬汁 少許
細砂糖 10茶匙
淡忌廉 100毫升
鹽及黑胡椒 適量
刁草 適量

Step 1:

用刀將蒜頭拍扁；鱈魚扒洗淨，用廚房紙印乾備用

Step 2:

燒熱鍋，加橄欖油，炒香蒜頭

Step 3:

加入鱈魚扒煎至兩面金黃色

Step 4:

加入水(約100毫升，大概浸至魚扒一半高度)，加入月桂葉，小火煮5分鐘至收乾水份，上碟

Step 5:

煮牛油芥末汁，燒熱另一個鍋，加入牛油煮溶

Step 6:

加入淡忌廉，法式黃芥末、檸檬汁、砂糖、鹽及黑胡椒碎煮至濃稠

焗挪威三文魚伴蔬菜薯蓉|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
三文魚扒 1塊
番茄 1個
蘆筍 50克
青椒 1個
洋蔥 15
薯蓉 200克
白蘭地 10毫升
鹽及黑胡椒 適量
橄欖油 10克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度

Step 2:

洋蔥去皮切粒；番茄去籽；青椒去籽切粒；蘆筍切去根部

Step 3:

將三文魚扒加鹽及黑胡椒醃10分鐘

Step 4:

取一個平底鍋，加少許橄欖油，加入三文魚扒煎兩面金黃色

Step 5:

加入白蘭地煮滾。將三文魚取出，包上錫紙，放入焗爐焗8-10分鐘

Step 6:

取一個平底鍋，加少許橄欖油，加入洋蔥粒、番茄及青椒炒香

Step 7:

將蔬菜粒放在鍋一旁，加入蘆筍煎至金黃色，加入鹽及黑胡椒調味

Step 8:

將薯蓉上，放上蘆筍，放上三文魚，加上蔬菜粒即成

【NormaX鍾舒漫】-鮮茄牛筋腩|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
牛筋 200克
牛腩 200克
洋蔥 15
番茄 2個
月桂葉 1片
薑 60斤
蔥 30棵
茄膏 3湯匙
雞湯 2000L
紹興酒 1湯匙
鹽及黑胡椒 適量

Step 1:

將薑去皮切片；蔥切段

Step 2:

將一鍋水煮滾，加入蔥及三分之一薑，加入牛筋及牛腩汆水15分鐘，瀝乾備用

Step 3:

番茄及洋蔥切件

Step 4:

用中高火燒熱煎鍋，加少許油，加入三分之一薑炒香，加入牛筋及紹興酒

Step 5:

加入1公斤雞湯，蓋上鍋蓋，煮至牛筋軟腍

Step 6:

燒熱另一個鍋，加少許油，加入餘下三分之一薑及洋蔥炒香，加入牛腩、茄膏炒勻

Step 7:

加入1公升雞湯及月桂葉煮滾

Step 8:

蓋上鍋蓋煮30分鐘，熄火焗30分鐘

Step 9:

開火煮至牛腩翻滾，煮30分鐘，然後熄火再焗30分鐘

Step 10:

將牛筋加入牛腩中，加入番茄、鹽及黑胡椒調味

照燒汁三文魚|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
三文魚柳 400克
檸檬 1個
白芝麻 1少許
鹽及黑胡椒 適量
生抽 適量
味醂 5湯匙
水 50毫升
清酒 30毫升
黑糖 1湯匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度。

Step 2:

準備一個小鍋，加入生抽、味醂、水、清酒及黑糖煮滾。

Step 3:

調至中火，煮約30分鐘至醬汁減少一半份量，放涼備用。

Step 4:

將檸檬切角。將三文魚抹乾，灑上鹽及黑胡椒調味。

Step 5:

用中高火燒熱鍋，加少許油，將三文魚煎至兩面金黃色。

Step 6:

將三文魚放在焗盤上，平均抹上照燒汁，再入焗爐焗10分鐘。

Step 7:

將三文魚反轉，再抹一層照燒汁，再入焗爐焗5分鐘。

Step 8:

在三文魚上擠上檸檬汁，灑上芝麻即成。

菠菜醬螺絲粉大蝦沙律|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料 分量
螺絲粉 200克
蝦仁 10隻
車厘茄 4粒
菠菜 100克
松子仁 40克
巴馬臣芝士碎 20克
蒜 4瓣
鹽 3TSP
蒜蓉 2小勺
鹽及黑胡椒 適量
橄欖油 10克

Step 1:

蝦仁加入蒜蓉、鹽、黑胡椒及橄欖油醃20分鐘。

Step 2:

車厘茄洗淨切半。

Step 3:

煮滾一鍋水，加入鹽，加入螺絲粉煮8-10分鐘，撈出瀝乾。

Step 4:

燒熱鍋，炒香松子仁，取出。

Step 5:

同一個鍋，加入少許橄欖油，加入蝦仁炒至熟透，盛起。

Step 6:

煮滾一鍋水，加入菠菜汆水，撈出瀝乾。

Step 7:

將菠菜、松子仁、巴馬臣芝士碎、蒜頭、鹽及橄欖油加入攪拌機中攪拌成醬，盛起。

Step 8:

螺絲粉加入菠菜醬、蝦仁及車厘茄拌勻。

Step 9:

上碟，灑上松子仁及巴馬臣芝士碎即成。