鹽及黑胡椒食譜

雞肉乳酪沙律杯|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
餃子皮	12塊
雞胸肉	200件
青瓜	1條
紅燈籠椒	1個
希臘乳酪	30克
鹽及黑胡椒	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏200度。
	Step 2: 青瓜及紅燈籠椒切小粒。
	Step 3: 在餃子皮表面抹少許水，將2塊餃子皮放入模具中成碗裝。
	Step 4: 放入焗爐焗8-10分鐘至餃子皮定型及金黃色。
	Step 5: 雞胸肉洗淨加少許鹽及黑胡椒。
	Step 6: 燒熱鍋，加少許油，加入雞肉煎至兩面金黃色及全熟，取出切粒。
	Step 7: 將雞肉粒、青瓜粒、紅燈籠椒粉、希臘乳酪及黑胡椒拌勻。
	Step 8: 放在焗好的餃子碗上即成。

南瓜蘋果雞肉意大利飯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
奶油南瓜	350克
意大利米	200克
雞腿肉	200克
蘋果	1個
白酒	180毫升
雞湯	500L
洋蔥	1/25
巴馬臣芝士碎	50克
牛油	20適量
意大利香草	適量
番茜碎	適量
鹽及黑胡椒	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 將洋蔥切粒；蘋果去皮去芯切粒；奶油南瓜去皮去籽切粒，隔水蒸熟，壓成蓉。
	Step 2: 將雞腿肉切絲，加入鹽及胡椒粉醃30分鐘備用。
	Step 3: 將雞湯煮至微滾，轉小火保溫。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞腿肉煎至8成熟。
	Step 5: 同一個鍋，用中火燒熱，加少許油，加入蘋果炒軟，盛起。
	Step 6: 同一個鍋，加入洋蔥炒香。加入意大利米炒3分鐘，加入白酒。
	Step 7: 煮至白酒幾乎收乾，加入南瓜蓉及蘋果拌勻。
	Step 8: 加入雞湯蓋過米粒，用小火煮滾至米粒吸收湯汁。
	Step 9: 重覆加雞湯的步驟，加最後一次雞湯時，同時加入雞肉、意大利香草及巴馬臣芝士，拌勻至飯煮至稠身。
	Step 10: 熄火，加入牛油、鹽及黑胡椒拌勻，灑上番茜碎，即成。

芝心雞肉餅|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
免治雞肉	350克
蘑菇	3個
洋蔥	1/45
水牛芝士粒	12粒
巴馬臣芝士碎	4湯匙
麵包糠	3克
橄欖油	2克
蒜蓉	1/2茶匙
龍蒿碎	1/2湯匙
鹽及黑胡椒	適量
蛋液	適量
6連圓形鬆餅模	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏200度，6連圓形鬆餅模噴上食用噴油備用。
	Step 2: 將蘑菇及洋蔥切碎備用。
	Step 3: 將橄欖油、2湯匙巴馬臣芝士碎及2湯匙麵包糠混合備用。
	Step 4: 將免治雞肉、蘑菇碎、洋蔥碎、餘下的巴馬臣芝士碎、餘下的麵包糠、蒜蓉、蛋液、龍蒿碎、鹽及黑胡椒混合。
	Step 5: 將雞肉平均填入鬆餅模，用匙羹將中間壓凹，放入水牛芝士粒，填入雞肉封口。
	Step 6: 灑上芝士麵包糠混合物，輕輕按壓。
	Step 7: 放入焗爐焗約20-25分鐘或至雞肉熟透及表面至金黃色，即成。

橙香黑醋燴牛肉|烹飪時間:30分鐘份量: 3人

材料	分量
牛柳	400克
洋蔥	15
紅蘿蔔	1個
薯仔(小)	2個
蒜頭	3瓣
橙	1個
中筋麵粉	30克
紅酒	100ml
牛肉湯	100毫升
意大利黑醋	3茶匙
新鮮百里香	1棵
鹽及黑胡椒	適量
番茜碎	適量

	Step 1: 洋蔥去皮後切塊
	Step 2: 紅蘿蔔及薯仔去皮後切件
	Step 3: 橙刨皮及榨汁
	Step 4: 蒜頭去皮後輕拍
	Step 5: 牛柳切成中等大小，加鹽及黑胡椒調味
	Step 6: 將牛柳平均沾上中筋粉，加入用中高火燒熱的鍋中，煎至表面金黃色，盛起備用
	Step 7: 在同一個鍋，加少許油，炒香蒜頭、洋蔥、紅蘿蔔及薯仔約2-3分鐘
	Step 8: 加入紅酒、牛肉湯、橙汁、橙皮、百里香及意大利黑醋煮滾
	Step 9: 調至中小火，加入牛柳後蓋上鍋蓋
	Step 10: 煮至醬汁減少一半份量，同時牛柳和蔬菜軟腍
	Step 11: 取出百里香，加鹽及黑胡椒調味
	Step 12: 灑上番茜碎即成

芝心牛油果火腿多士|烹飪時間:10分鐘份量: 1人

材料	分量
白方包	4片
牛油果	2個
芝士	2適量
火腿	2片
雞蛋	2隻
鹽及黑胡椒	適量
牛油	5適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏220度。
	Step 2: 燒熱鍋，加入牛油熱溶，加入雞蛋煎至兩面熟，盛起備用。
	Step 3: 在白麵包上放上火腿、煎蛋、芝士片，與餘下的白麵包起放入焗爐焗6分鐘，至芝士溶化。
	Step 4: 牛油果去皮去核，加入鹽及黑胡椒壓成蓉。
	Step 5: 在兩片烘焗過的白麵包上沫上牛油果蓉，蓋在放有火腿、雞蛋和芝士的麵包上，稍為壓平，上碟即成。