鹽麴食譜

鹽麴蝦仁椰菜炒意粉|烹飪時間1小時

材料	分量
鹽麴	1湯匙
生抽	適量
意粉	150克
紅蘿蔔	1/2適量
麻油	1湯匙
椰菜	1/4個
蝦仁	100克
蒜蓉	2瓣

	Step 1: 將椰菜切件；紅蘿蔔切片；
	Step 2: 蝦仁加入鹽麴、紹興酒及胡椒粉醃10分鐘；
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入意粉煮至軟硬適中，瀝乾備用；
	Step 4: 中高火燒熱鑊，加少許油，將蝦仁煎至轉色，盛起備用；
	Step 5: 用同一個鑊，加少許油，炒香蒜蓉。加入椰菜、紅蘿蔔炒至軟腍；
	Step 6: 加入意粉、蝦仁、鹽麴、豉油、麻油及胡椒粉，炒勻；
	Step 7: 即成。

焗鹽麴銀鱈魚|烹飪時間30分鐘

材料	分量
銀鱈魚	2件
白味噌	100克
鹽麴	2湯匙
砂糖	50克
味醂	50毫升
蔥絲	適量
清酒	50毫升

	Step 1: 準備一個鍋，加入清酒、味醂及糖，煮至微滾。
	Step 2: 加入白味噌攪拌至溶化，熄火。加入鹽麴拌勻。
	Step 3: 將銀鱈魚及醃料放入密實袋，放入雪櫃醃一晚。
	Step 4: 預熱焗爐至攝氏200度。將銀鱈魚放入焗爐焗12-15分鐘或直至銀鱈魚熟透。
	Step 5: 灑上蔥絲，即成。

焗鹽麴銀鱈魚|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
銀鱈魚	2件
鹽麴	2湯匙
白味噌	100克
清酒	50毫升
味醂	50毫升
砂糖	50克
蔥絲	適量

	Step 1: 準備一個鍋，加入清酒、味醂及糖，煮至微滾。
	Step 2: 加入白味噌攪拌至溶化，熄火。加入鹽麴拌勻。
	Step 3: 將銀鱈魚及醃料放入密實袋，放入雪櫃醃一晚。
	Step 4: 預熱焗爐至攝氏200度。將銀鱈魚放入焗爐焗12-15分鐘或直至銀鱈魚熟透。
	Step 5: 灑上蔥絲，即成。

鹽麴蝦仁椰菜炒意粉|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
意粉	150克
蝦仁	100克
椰菜	1/4個
紅蘿蔔	1/2條
蒜蓉	2瓣
鹽麴	1湯匙
生抽	適量
麻油	1茶匙
紹興酒	1/2湯匙
鹽麴	1茶匙
胡椒粉	適量

	Step 1: 將椰菜切件；紅蘿蔔切片；
	Step 2: 蝦仁加入鹽麴、紹興酒及胡椒粉醃10分鐘；
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入意粉煮至軟硬適中，瀝乾備用；
	Step 4: 中高火燒熱鑊，加少許油，將蝦仁煎至轉色，盛起備用；
	Step 5: 用同一個鑊，加少許油，炒香蒜蓉。加入椰菜、紅蘿蔔炒至軟腍；
	Step 6: 加入意粉、蝦仁、鹽麴、豉油、麻油及胡椒粉，炒勻；
	Step 7: 即成。

三色椒炒鹽麴蜜糖豬頸肉|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
豬頸肉	300件
洋蔥	1/25
綠甜椒	1/4個
紅燈籠椒	1/4隻
黃燈籠椒	1/4隻
蒜頭	2瓣
紹興酒	1湯匙
鹽麴	1湯匙
砂糖	1茶匙
香油	適量
蜜糖	3湯匙
鹽麴	2湯匙
檸檬汁	1茶匙
生粉	1茶匙

	Step 1: 準備一個碗，加入蜜糖、鹽麴、檸檬汁及生粉拌勻；
	Step 2: 加入豬頸肉醃過夜；
	Step 3: 將洋蔥及三色椒切件；
	Step 4: 中火燒熱鑊，加少許油，煎豬頸肉至兩面金黃色；
	Step 5: 靜置5分鐘，將豬頸肉切件；
	Step 6: 中高火燒熱鑊，加入少許油，炒香蒜頭及洋蔥；
	Step 7: 加入豬頸肉、三色椒、紹興酒、鹽麴、砂糖及麻油；
	Step 8: 炒勻，即成。