鹽麴食譜

鹽麴厚切豬扒伴炒雜菜|烹飪時間30分鐘

材料	分量
鹽麴	2湯匙
生抽	適量
洋蔥	1/4個
甘筍	1/4條
麻油	1茶匙
黑胡椒	適量
椰菜	1/4個
砂糖	1茶匙
豬扒(厚切)	300克
日本料理酒	1/2湯匙
鹽	適量
蓮藕	50克
蒜蓉	1湯匙

	Step 1: 豬扒用鹽麴醃1小時。
	Step 2: 將蓮藕及甘筍切半圓片；洋蔥及椰菜切絲。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入豬扒煎至兩面金黃，轉中小火煎至熟透，上碟。
	Step 4: 用同一個鍋，加少許油，加入蒜蓉及洋蔥炒香，加入蓮藕、甘筍及椰菜炒軟。
	Step 5: 加入生抽、日本料理酒、麻油及砂糖炒勻。
	Step 6: 加入黑胡椒及鹽調味，即成。

鹽麴燒鯖魚|烹飪時間20分鐘

材料	分量
鹽麴	1湯匙
鯖魚	2條
白味噌	0.5克
檸檬	0.25個

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏170度，焗盤鋪上鍚紙備用。
	Step 2: 將鹽麴及白味噌拌勻。
	Step 3: 將鯖魚洗淨抹乾，兩面塗上鹽麴及白味噌醃30分鐘。
	Step 4: 焗盤掃上油，放上鯖魚，放入焗爐焗12-15分鐘至熟透。
	Step 5: 將鯖魚及檸檬放入飯盒，即成。

鹽麴燒鯖魚|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料	分量
鯖魚	2條
鹽麴	1湯匙
白味噌	0.5克
檸檬	0.25個

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏170度，焗盤鋪上鍚紙備用。
	Step 2: 將鹽麴及白味噌拌勻。
	Step 3: 將鯖魚洗淨抹乾，兩面塗上鹽麴及白味噌醃30分鐘。
	Step 4: 焗盤掃上油，放上鯖魚，放入焗爐焗12-15分鐘至熟透。
	Step 5: 將鯖魚及檸檬放入飯盒，即成。

奶滑芝士蘑菇鹽麴雞|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
雞髀肉	400克
白玉菇	50包
鮮冬菇	3隻
洋蔥	15
紅蘿蔔	1條
蒜頭	2瓣
水牛芝士碎	100克
清酒	50毫升
牛奶	150毫升
鹽麴	2湯匙
黑胡椒	適量
芫茜碎	適量

	Step 1: 將白玉菇切去蒂部；
	Step 2: 將鮮冬菇、洋蔥及紅蘿蔔切件；
	Step 3: 將雞髀肉切件，加入鹽麴及黑胡椒醃30分鐘；
	Step 4: 中高燒熱鑊，加少許油，將雞髀肉煎至金黃色，盛起備用；
	Step 5: 用同一個鑊，炒香蒜頭、洋蔥及紅蘿蔔；
	Step 6: 加入雞件、白玉菇、鮮冬菇炒勻；
	Step 7: 加入清酒及牛奶煮至微滾，煮至雞肉熟透及蔬菜軟腍；
	Step 8: 加入芝士，煮至芝士溶化；
	Step 9: 加入黑胡椒調，灑上芫茜碎；
	Step 10: 即成。

鹽麴南瓜蒸肉餅|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
免治豬肉	300克
南瓜	1/2個
水	1湯匙
鹽麴	1湯匙
紹興酒	1湯匙
豉油	1茶匙
砂糖	1茶匙
胡椒粉	適量
蔥花	適量

	Step 1: 將南瓜去皮切粒；
	Step 2: 準備一個碗，加入免治豬肉、南瓜、水、鹽麴、紹興酒、豉油、砂糖及胡椒粉拌勻；
	Step 3: 將豬肉混合物放上蒸碟；
	Step 4: 隔水蒸10分鐘；
	Step 5: 熄火，靜止5分鐘；
	Step 6: 灑上蔥粒，即成。