鹽麴食譜

鹽麴麵豉煎三文魚飯|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
白飯	400克
三文魚扒	2塊
日本醃蘿蔔	30克
鹽麴	3湯匙
白味噌	2克
味醂	2湯匙

	Step 1: 準備一個碗，加入鹽麴、白麵豉及味醂拌勻；
	Step 2: 將三文魚加入醃料；
	Step 3: 放入雪櫃醃3小時；
	Step 4: 將醃料抹掉；
	Step 5: 中火燒熱鑊，加少許油，將三文魚兩面煎至金黃色；
	Step 6: 三文魚伴以白飯及日本醃蘿蔔，即成。

鹽麴咖喱牛腩|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
牛腩(切件)	500克
洋蔥	15
番茄	1個
紅蘿蔔	1條
薯仔(小)	2個
月桂葉	1片
肉桂條	1條
蒜頭	2瓣
薑	20斤
鹽麴	適量
咖喱粉	1湯匙
黃薑粉	1茶匙
紅椒粉	1湯匙
孜然粉	1茶匙
芫茜粉	1茶匙

	Step 1: 將蒜頭及薑切成蓉；
	Step 2: 洋蔥、紅蘿蔔、番茄及薯仔切件；
	Step 3: 將牛腩加入2湯匙鹽麴醃30分鐘；
	Step 4: 準備一個碗，加入咖喱粉、黃薑粉、紅椒粉、孜然粉及芫茜粉拌勻；
	Step 5: 中高火燒熱鍋，加少許油，將牛腩煎至金黃，盛起備用；
	Step 6: 用同一個鍋，加少許油，炒香蒜頭、薑、洋蔥及紅蘿蔔；
	Step 7: 加入咖喱混合物，拌勻；
	Step 8: 加入牛腩、薯仔、月桂葉、肉桂及適量水煮滾；
	Step 9: 轉中火，蓋上蓋煮1小時；
	Step 10: 加入番茄再煮30分鐘直至醬汁濃稠；
	Step 11: 加入適量鹽麴及胡椒粉調味；
	Step 12: 即成。

鹽麴牛扒配和風沙律|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
西冷扒	1塊
牛油	20適量
鹽麴	2湯匙
黑胡椒	適量
西生菜	1/2個
車里茄(切半)	4-5粒
青瓜	1/4條
蘿蔔仔	2個
壽司醋	2湯匙
日本豉油	2湯匙
麻油	1茶匙
砂糖	1茶匙
白芝麻	1少許

	Step 1: 準備沙律。洗淨西生菜，瀝乾並撕碎；
	Step 2: 將青瓜及蘿蔔仔切片；
	Step 3: 準備一個碗，加入壽司醋、日本豉油、麻油、砂糖及白芝麻拌勻。放入雪櫃冷藏30分鐘；
	Step 4: 西冷扒加入鹽麴及黑胡椒醃10分鐘；
	Step 5: 中高火燒熱鑊，加入牛油及少許油。將西冷扒煎至兩面金黃色，(視乎你想要的生熟程度) 然後靜置5分鐘；
	Step 6: 將沙律材料拌勻，淋上和風沙律醬汁拌勻；
	Step 7: 將西冷扒上碟，拌以在和風沙律，即成。

鹽麴厚切豬扒伴炒雜菜|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
豬扒(厚切)	300克
蓮藕	50克
洋蔥	1/45
椰菜	1/4適量
甘筍	1/4條
鹽麴	2湯匙
蒜蓉	1湯匙
生抽	適量
料理酒	1/2毫升
麻油	1茶匙
砂糖	1茶匙
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 豬扒用鹽麴醃1小時。
	Step 2: 將蓮藕及甘筍切半圓片；洋蔥及椰菜切絲。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入豬扒煎至兩面金黃，轉中小火煎至熟透，上碟。
	Step 4: 用同一個鍋，加少許油，加入蒜蓉及洋蔥炒香，加入蓮藕、甘筍及椰菜炒軟。
	Step 5: 加入生抽、日本料理酒、麻油及砂糖炒勻。
	Step 6: 加入黑胡椒及鹽調味，即成。